コムタン（牛スープ／곰탕） - 版の履歴

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Hatta: /* ミナリコムタン（セリ入りの牛スープ／미나리곰탕） */

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ミナリコムタン（セリ入りの牛スープ／미나리곰탕）

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種類

2025年10月4日 (土) 00:41にHattaによる

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種類

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その他

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種類

2024年11月17日 (日) 07:29にHattaによる

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 *[[タッコムタン（鶏スープ／닭곰탕）]]
 *[[トガニタン（牛膝肉のスープ／도가니탕）]]
 *[[ポックッ（フグのスープ／복국）]]
 *[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]

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 === ミナリコムタン（セリ入りの牛スープ／미나리곰탕） ===
-:ミナリコムタン（[[미나리곰탕]]）は、セリ入りの牛スープ。ミナリ（[[미나리]]）はセリ。セリを入れたコムタンを意味する。コムタンに細かく刻んだセリをたくさん加えて作る。
+:ミナリコムタン（[[미나리곰탕]]）は、セリ入りの牛スープ。ミナリ（[[미나리]]）はセリ。セリを入れたコムタンを意味する。コムタンに細かく刻んだセリをたくさん加えて作る。2020年代の前半にミナリサムギョプサル（セリと豚バラ肉の焼肉、[[미나리삼겹살]]）が注目されると、ミナリがトレンドの食材となって、ミナリコムタン、ミナリネンミョン（セリ入りの冷麺、[[미나리냉면]]）などの派生料理が登場するに至った。きっかけとなったのが、2020年12月にアメリカで公開された映画『ミナリ（[[미나리]]）』であり、韓国移民を取り上げた作品とあって韓国内でも注目された（韓国での公開は2021年3月）。2021年2月に米ゴールデン・グローブ賞で外国語映画賞を受賞すると、同3月には米アカデミー賞の6部門にノミネートされ、前年に作品賞を含む4部門を制した『パラサイト 半地下の家族（[[기생충]]）』に続く快挙が期待された。残念ながら作品賞は逃すものの、ベテラン俳優のユン・ヨジョン（윤여정）氏が助演女優賞に輝き、前後の期間「ミナリ」がおおいに話題となったことで、同時にミナリ料理への注目も高まったとされる。背景には『パラサイト 半地下の家族』に登場したチャパグリ（袋麺2種のミックス食べ、[[짜파구리]]）の存在があり、これが世界的な話題になったことから同様の波及効果が期待されたと言える。
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 === コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕） ===
-:コリコムタン（꼬리곰탕）は、牛テールスープ（「[[コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）]]」の項目も参照）。コリ（[[꼬리]]）は尻尾、コムタン（[[곰탕]]）は長い時間かけて煮出したスープの意。牛テールを大根、長ネギ、ニンニクなどとともにスープが白濁するまでじっくり煮込んで作る。味付けは塩、胡椒などであっさりと仕上げ、食べる際に好みでさらに塩を加える。牛テールの骨まわりについた肉は酢醤油につけて味わう。コムタンや、[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]などのスープ料理を専門とする店で主に提供される。
+:コリコムタン（꼬리곰탕）は、牛テールスープ（「[[コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）]]」の項目も参照）。コリ（[[꼬리]]）は尻尾。牛テールのコムタンを意味する。牛テールを大根、長ネギ、ニンニクなどとともにスープが白濁するまでじっくり煮込んで作る。味付けは塩、胡椒などであっさりと仕上げ、食べる際に好みでさらに塩を加える。牛テールの骨まわりについた肉は酢醤油につけて味わう。コムタンや、[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]などのスープ料理を専門とする店で主に提供される。
 === タッコムタン（鶏スープ／닭곰탕） ===
-:タッコムタン（[[닭곰탕]]）は、鶏スープ。タッ（[[닭]]）は鶏。コムタン（[[곰탕]]）は長い時間かけて煮出したスープの意。鶏肉を長ネギ、ショウガ、ニンニクなどと長時間煮込み、塩、胡椒であっさりと味付ける。家庭料理として作られるほか、専門店や鶏料理店などで食べられる。
+:タッコムタン（[[닭곰탕]]）は、鶏スープ。タッ（[[닭]]）は鶏。鶏のコムタンを意味する。鶏肉を長ネギ、ショウガ、ニンニクなどと長時間煮込み、塩、胡椒であっさりと味付ける。家庭料理として作られるほか、専門店や鶏料理店などで食べられる。
 === ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕） ===
-:ソモリコムタン（[[소머리곰탕]]）は、牛頭肉のスープ（「[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]の項目も参照」）。ソ（[[소]]）は牛、モリ（[[머리]]）は頭、コムタン（[[곰탕]]）は長い時間かけて煮出したスープの意。韓国語では牛のことを「セ（[[쇠]]）」とも呼ぶため、セモリコムタン（[[쇠머리곰탕]]）と表記する場合もある。また、ソモリクッパプ（[[소머리국밥]]）、セモリクッパプ（[[쇠머리국밥]]）とも呼ぶ。牛の頭部を長時間煮込んでスープを作り、ごはんを盛った器に注いで具を載せる。具には食べやすい大きさに切った頭部の肉（皮付近のゼラチン質の部分など）を用い、薬味として刻みネギなどを加える。素麺や春雨が入る場合もある。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が好みによって卓上の塩、アミの塩辛、タデギ（唐辛子ペースト、[[다대기]]）などを加える。主に専門店や市場内の食堂で食べられる料理である。[[京畿道の料理|京畿道]][[広州市の料理|広州市]]の昆池岩（コンジアム、곤지암）地区にはソモリクッパプの店が集まっており、郷土料理のひとつとして人気が高い。昆池岩は朝鮮時代に漢陽（現在のソウル）を目指すソンビ（儒学者）たちが最後の宿場として利用した町で、ソモリクッパプはそのソンビたちが好んで食べた料理であったと伝えられる。[[江原道の料理|江原道]][[江陵市の料理|江陵市]]の江陵中央市場（カンヌンチュンアンシジャン、강릉중앙시장）には、ソモリクッパプの専門店が集まる一画がある。
+:ソモリコムタン（[[소머리곰탕]]）は、牛頭肉のスープ（「[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]の項目も参照」）。ソ（[[소]]）は牛、モリ（[[머리]]）は頭。牛頭肉のコムタンを意味する。韓国語では牛のことを「セ（[[쇠]]）」とも呼ぶため、セモリコムタン（[[쇠머리곰탕]]）と表記する場合もある。また、ソモリクッパプ（[[소머리국밥]]）、セモリクッパプ（[[쇠머리국밥]]）とも呼ぶ。牛の頭部を長時間煮込んでスープを作り、ごはんを盛った器に注いで具を載せる。具には食べやすい大きさに切った頭部の肉（皮付近のゼラチン質の部分など）を用い、薬味として刻みネギなどを加える。素麺や春雨が入る場合もある。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が好みによって卓上の塩、アミの塩辛、タデギ（唐辛子ペースト、[[다대기]]）などを加える。主に専門店や市場内の食堂で食べられる料理である。[[京畿道の料理|京畿道]][[広州市の料理|広州市]]の昆池岩（コンジアム、곤지암）地区にはソモリクッパプの店が集まっており、郷土料理のひとつとして人気が高い。昆池岩は朝鮮時代に漢陽（現在のソウル）を目指すソンビ（儒学者）たちが最後の宿場として利用した町で、ソモリクッパプはそのソンビたちが好んで食べた料理であったと伝えられる。[[江原道の料理|江原道]][[江陵市の料理|江陵市]]の江陵中央市場（カンヌンチュンアンシジャン、강릉중앙시장）には、ソモリクッパプの専門店が集まる一画がある。
 === ミナリコムタン（セリ入りの牛スープ／미나리곰탕） ===
-:ミナリコムタン（[[미나리곰탕]]）は、セリ入りの牛スープ。ミナリ（[[미나리]]）はセリ。コムタン（[[곰탕]]）は長い時間かけて煮出したスープの意。コムタンに細かく刻んだセリをたくさん加えて作る。
+:ミナリコムタン（[[미나리곰탕]]）は、セリ入りの牛スープ。ミナリ（[[미나리]]）はセリ。セリを入れたコムタンを意味する。コムタンに細かく刻んだセリをたくさん加えて作る。
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 === コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕） ===
 :コリコムタン（꼬리곰탕）は、牛テールスープ（「[[コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）]]」の項目も参照）。コリ（[[꼬리]]）は尻尾、コムタン（[[곰탕]]）は長い時間かけて煮出したスープの意。牛テールを大根、長ネギ、ニンニクなどとともにスープが白濁するまでじっくり煮込んで作る。味付けは塩、胡椒などであっさりと仕上げ、食べる際に好みでさらに塩を加える。牛テールの骨まわりについた肉は酢醤油につけて味わう。コムタンや、[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]などのスープ料理を専門とする店で主に提供される。
 === タッコムタン（鶏スープ／닭곰탕） ===
 :タッコムタン（[[닭곰탕]]）は、鶏スープ。タッ（[[닭]]）は鶏。コムタン（[[곰탕]]）は長い時間かけて煮出したスープの意。鶏肉を長ネギ、ショウガ、ニンニクなどと長時間煮込み、塩、胡椒であっさりと味付ける。家庭料理として作られるほか、専門店や鶏料理店などで食べられる。
 === ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕） ===
-[[ファイル:22122802.JPG|thumb|300px|ソモリクッパプ]]
+:ソモリコムタン（[[소머리곰탕]]）は、牛頭肉のスープ（「[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]の項目も参照」）。ソ（[[소]]）は牛、モリ（[[머리]]）は頭、コムタン（[[곰탕]]）は長い時間かけて煮出したスープの意。韓国語では牛のことを「セ（[[쇠]]）」とも呼ぶため、セモリコムタン（[[쇠머리곰탕]]）と表記する場合もある。また、ソモリクッパプ（[[소머리국밥]]）、セモリクッパプ（[[쇠머리국밥]]）とも呼ぶ。牛の頭部を長時間煮込んでスープを作り、ごはんを盛った器に注いで具を載せる。具には食べやすい大きさに切った頭部の肉（皮付近のゼラチン質の部分など）を用い、薬味として刻みネギなどを加える。素麺や春雨が入る場合もある。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が好みによって卓上の塩、アミの塩辛、タデギ（唐辛子ペースト、[[다대기]]）などを加える。主に専門店や市場内の食堂で食べられる料理である。[[京畿道の料理|京畿道]][[広州市の料理|広州市]]の昆池岩（コンジアム、곤지암）地区にはソモリクッパプの店が集まっており、郷土料理のひとつとして人気が高い。昆池岩は朝鮮時代に漢陽（現在のソウル）を目指すソンビ（儒学者）たちが最後の宿場として利用した町で、ソモリクッパプはそのソンビたちが好んで食べた料理であったと伝えられる。[[江原道の料理|江原道]][[江陵市の料理|江陵市]]の江陵中央市場（カンヌンチュンアンシジャン、강릉중앙시장）には、ソモリクッパプの専門店が集まる一画がある。
 === ミナリコムタン（セリ入りの牛スープ／미나리곰탕） ===
 :ミナリコムタン（[[미나리곰탕]]）は、セリ入りの牛スープ。ミナリ（[[미나리]]）はセリ。コムタン（[[곰탕]]）は長い時間かけて煮出したスープの意。コムタンに細かく刻んだセリをたくさん加えて作る。
 == 老舗 ==
 === 河東館（하동관） ===
 :河東館（ハドングァン、하동관）は、1939年に[[ソウル市の料理|ソウル市]]の中区水下堂（チュング スハドン、중구 수하동）創業したコムタンの専門店。再開発のため2007年に現在の明洞へと移転した。初代のキム・ヨンテク（김용택）、リュ・チャンヒ（류창희）夫妻が開いた店を、1964年に親交の深かったチャン・ナカン（장낙항）、ホン・チャンノク（홍창록）夫妻が2代目として引き継ぎ、1968年からは2代目夫妻の息子チャン・ソキ（장석희）と、キム・ヒヨン（김희영）夫妻が3代目として運営している<ref>[http://www.hadongkwan.co.kr/?page_id=6 하동관 역사] 、河東館ウェブサイト、2025年10月4日閲覧</ref>。

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 === ミナリコムタン（セリ入りの牛スープ／미나리곰탕） ===
 :ミナリコムタン（[[미나리곰탕]]）は、セリ入りの牛スープ。ミナリ（[[미나리]]）はセリ。コムタン（[[곰탕]]）は長い時間かけて煮出したスープの意。コムタンに細かく刻んだセリをたくさん加えて作る。
 == 脚注 ==
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 *[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]
 *[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]
 *[[全羅南道の料理]]
 *[[羅州市の料理]]
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 [[Category:肉・卵料理の一覧]]
 [[Category:牛肉料理の一覧]]
 [[Category:全羅南道・光州市の料理]]

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 :同じく老舗店の「ノアンチプ（노안집）」は1960年創業を掲げる。
-=== その他 ===
+=== コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕） ===
-*コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）
+:コリコムタン（꼬리곰탕）は、牛テールスープ（「[[コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）]]」の項目も参照）。コリ（[[꼬리]]）は尻尾、コムタン（[[곰탕]]）は長い時間かけて煮出したスープの意。牛テールを大根、長ネギ、ニンニクなどとともにスープが白濁するまでじっくり煮込んで作る。味付けは塩、胡椒などであっさりと仕上げ、食べる際に好みでさらに塩を加える。牛テールの骨まわりについた肉は酢醤油につけて味わう。コムタンや、[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]などのスープ料理を専門とする店で主に提供される。
-*タッコムタン（鶏スープ／닭곰탕）
-*ミナリコムタン（セリ入りの牛スープ／미나리곰탕）
+=== タッコムタン（鶏スープ／닭곰탕） ===
-*ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）
+:タッコムタン（[[닭곰탕]]）は、鶏スープ。タッ（[[닭]]）は鶏。コムタン（[[곰탕]]）は長い時間かけて煮出したスープの意。鶏肉を長ネギ、ショウガ、ニンニクなどと長時間煮込み、塩、胡椒であっさりと味付ける。家庭料理として作られるほか、専門店や鶏料理店などで食べられる。
 == 脚注 ==

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 == 種類 ==
 === ナジュコムタン（羅州式の牛スープ／나주곰탕） ===
 :ナジュコムタン（[[나주곰탕]]）は、羅州式のコムタン。ナジュ（나주）は[[全羅南道の料理|全羅南道]][[羅州市の料理|羅州市]]の地名を表す。発音はナジュゴムタンがより近い。[[全羅南道の料理|全羅南道]][[羅州市の料理|羅州市]]の郷土料理であり、市のウェブサイトでは一般的なコムタンに比べて「牛骨の使用が少なく、牛外バラ肉（[[양지살]]）や牛スネ肉（[[사태]]）などの肉部位を煮込んでスープを作る」<ref>[https://www.naju.go.kr/tour/food/taste_road/gomtang 나주곰탕거리] 、羅州文化観光、2024年5月15日閲覧</ref>と説明している。そのためスープの色合いは白濁せず、澄んだ色合いか、または粉唐辛子を振ることで赤茶けて見えることもある。羅州錦城館（ナジュクムソングァン、나주금성관）の付近に専門店が多く、一帯は「ナジュコムタン通り（나주곰탕거리）」と呼ばれる。1910年創業で韓国の飲食店として2番目に古い歴史を持つ「ハヤンチプ（하양집）」をはじめ、「ノアンチプ（노안집）」「ナムピョンハルメチプ（남평할매집）」といった有名店がある。

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 {{DEFAULTSORT:こむたん}}
 *[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]
 *[[コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）]]
 *[[タッコムタン（鶏スープ／닭곰탕）]]