ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회） - 版の履歴

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概要

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概要

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地域

2025年3月23日 (日) 12:24にHattaによる

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概要

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概要

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概要

2023年9月8日 (金) 00:28にHattaによる

2023-09-08T00:28:47Z

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 *[[パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）]]
 *[[全羅南道の料理]]
 *[[麗水市の料理]]
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:鍋・スープ料理の一覧]]
 [[Category:魚介料理の一覧]]
 [[Category:全羅南道・光州市の料理]]

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 == 概要 ==
-ケッチャンオ（[[갯장어]]）はハモ。デチムフェは（[[데침회]]）はゆがいた刺身という意味でしゃぶしゃぶを表す。ハモは日本への輸出用としての需要が高かったため、日本語のハモ（[[하모]]）という呼び名が残っており、ハモユビキ（[[하모유비키]]）、ハモシャブシャブ（[[하모샤브샤브]]）とも呼ぶ。慶尚道方言の「하모하모（=그래그래、そうそう、ぐらいのあいづち表現）」が転じて、「ハモハモ（[[하모하모]]）と重ねて呼ばれることもある。骨切りをしたハモをひと口大にし、ニラと合わせて韓方ダシにくぐらせ韓方醤油で味わう。ひと通り食べ終えた後、残ったスープには[[ラミョン（ラーメン／라면）]]を入れてシメとする。産地を中心としたハモ料理専門店で提供されるメニューであり、主産地である[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]の郷土料理としても有名。ハモを用いた料理としては、ほかに[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]]がある。5～10月頃を旬とする。
+ケッチャンオ（[[갯장어]]）はハモ。デチムフェは（[[데침회]]）はゆがいた刺身という意味でしゃぶしゃぶを表す。ハモは日本への輸出用としての需要が高かったため、日本語のハモ（[[하모]]）という呼び名が残っており、ハモユビキ（[[하모유비키]]）、ハモシャブシャブ（[[하모샤브샤브]]）とも呼ぶ。慶尚道方言の「하모하모（=그래그래、そうそう、ぐらいのあいづち表現）」が転じて、「ハモハモ（[[하모하모]]）と重ねて呼ばれることもある。骨切りをしたハモをひと口大にし、ニラと合わせて韓方ダシにくぐらせ韓方醤油で味わう。ひと通り食べ終えた後、残ったスープには[[ラミョン（ラーメン／라면）]]を入れてシメとする。産地を中心としたハモ料理専門店で提供されるメニューであり、主産地である[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]や[[高興郡の料理|高興郡]]の郷土料理としても有名。ハモを用いた料理としては、ほかに[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]]がある。5～10月頃を旬とする。
 *語源

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 == 概要 ==
-ケッチャンオ（[[갯장어]]）はハモ。デチムフェは（[[데침회]]）はゆがいた刺身という意味でしゃぶしゃぶを表す。ハモは日本への輸出用としての需要が高かったため、日本語のハモ（[[하모]]）という呼び名が残っており、ハモユビキ（[[하모유비키]]）、ハモシャブシャブ（[[하모샤브샤브]]）とも呼ぶ。骨切りをしたハモをひと口大にし、ニラと合わせて韓方ダシにくぐらせ韓方醤油で味わう。ひと通り食べ終えた後、残ったスープには[[ラミョン（ラーメン／라면）]]を入れてシメとする。産地を中心としたハモ料理専門店で提供されるメニューであり、主産地である[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]の郷土料理としても有名。ハモを用いた料理としては、ほかに[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]]がある。5～10月頃を旬とする。
+ケッチャンオ（[[갯장어]]）はハモ。デチムフェは（[[데침회]]）はゆがいた刺身という意味でしゃぶしゃぶを表す。ハモは日本への輸出用としての需要が高かったため、日本語のハモ（[[하모]]）という呼び名が残っており、ハモユビキ（[[하모유비키]]）、ハモシャブシャブ（[[하모샤브샤브]]）とも呼ぶ。慶尚道方言の「하모하모（=그래그래、そうそう、ぐらいのあいづち表現）」が転じて、「ハモハモ（[[하모하모]]）と重ねて呼ばれることもある。骨切りをしたハモをひと口大にし、ニラと合わせて韓方ダシにくぐらせ韓方醤油で味わう。ひと通り食べ終えた後、残ったスープには[[ラミョン（ラーメン／라면）]]を入れてシメとする。産地を中心としたハモ料理専門店で提供されるメニューであり、主産地である[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]の郷土料理としても有名。ハモを用いた料理としては、ほかに[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]]がある。5～10月頃を旬とする。
 *語源

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 == 地域 ==
 *全羅南道麗水市
 :[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]を代表する10種類の料理「麗水10味（여수10미）」には、[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]]とケッチャンオデチムフェがひとつにまとめられた形で含まれている。市中心部から船で5分ほどの大鏡島（テギョンド、대경도）が主産地として有名で、島内にはハモ料理の専門店が集まっている。
 == 脚注 ==

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 *エピソード
 :韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]のケッチャンオデチムフェを厳選したベスト8の1位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P8-9</ref>。
 == 脚注 ==
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 *[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]]
 *[[ラミョン（ラーメン／라면）]]
 *[[全羅南道の料理]]
 *[[麗水市の料理]]
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:鍋・スープ料理の一覧]]
 [[Category:魚介料理の一覧]]
 [[Category:全羅南道・光州市の料理]]