ケソンムチム（開城式の大根煮／개성무찜） - 版の履歴

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ケソンムチム（開城式の大根煮／개성무찜）
{{Notice}}
[[ファイル:24071003.JPG|thumb|400px|ケソンムチム]]
'''ケソンムチム'''（[[개성무찜]]）は、開城（ケソン、개성）式の大根煮。

== 概要 ==
ケソン（개성）は[[北朝鮮の料理|黄海南道]]の開城市（ケソンシ、개성시）を指す地名、ム（[[무]]）は大根、チム（[[찜]]）は蒸し煮を意味する。牛肉、豚肉、鶏肉の3種類をすべて用い、大根と一緒に煮込んだ料理を指す。栗、ナツメ、銀杏などの具材も加え、醤油、砂糖、ニンニクなどを用いて[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]に似た甘辛い味付けに仕立てる。韓国では北部地域の郷土料理店（以北料理店）で希に見かける。

[[北朝鮮の料理|朝鮮民主主義人民共和国]]で発刊された書籍『私たちの民族料理（우리 민족료리）』では、開城地方の特選料理として掲載されており、「大根に肉、栗、ナツメ、銀杏などを加えて蒸し煮にして作る料理だが、いろいろな食材が互いに調和して特色のある味を生み出す」<ref>지명희, 김익천 , 2008, 『우리 민족료리』, 근로단체출판사, P118-119</ref>と紹介されている。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:けそんむちむ}}
*[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]
*[[北朝鮮の料理]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:肉・卵料理の一覧]]
[[Category:牛肉料理の一覧]]
[[Category:豚肉料理の一覧]]
[[Category:鶏肉料理の一覧]]
[[Category:野菜料理の一覧]]
[[Category:北朝鮮の料理]]

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 == 概要 ==
-ケソンムチムのケソン（개성）は[[北朝鮮の料理|黄海南道]]の開城市（ケソンシ、개성시）を指す地名、ム（[[무]]）は大根、チム（[[찜]]）は蒸し煮を意味する。牛肉、豚肉、鶏肉の3種類をすべて用い、大根と一緒に煮込んだ料理を指す。栗、ナツメ、銀杏などの具材も加え、醤油、砂糖、ニンニクなどを用いて[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]に似た甘辛い味付けに仕立てる。韓国では北部地域の郷土料理店（以北料理店）で希に見かける。
+ケソンムチムのケソン（개성）は[[北朝鮮の料理|黄海南道]]の開城市（ケソンシ、개성시）を指す地名、ム（[[무]]）は大根、チム（[[찜]]）は蒸し煮を意味する。ケソンムウチム（[[개성무우찜]]）とも呼ぶ。牛肉、豚肉、鶏肉の3種類をすべて用い、大根と一緒に煮込んだ料理を指す。栗、ナツメ、銀杏などの具材も加え、醤油、砂糖、ニンニクなどを用いて[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]に似た甘辛い味付けに仕立てる。韓国では北部地域の郷土料理店（以北料理店）で希に見かける。
-[[北朝鮮の料理|朝鮮民主主義人民共和国]]で発刊された書籍『私たちの民族料理（우리 민족료리）』では、開城地方の特選料理として掲載されており、「大根に肉、栗、ナツメ、銀杏などを加えて蒸し煮にして作る料理だが、いろいろな食材が互いに調和して特色のある味を生み出す」【原文1】<ref>지명희, 김익천 , 2008, 『우리 민족료리』, 근로단체출판사, P118-119</ref>と紹介されている。
+[[北朝鮮の料理|朝鮮民主主義人民共和国]]で発刊された書籍『私たちの民族料理（우리 민족료리）』では、開城地方の特選料理として掲載されており、「ケソンムウチムは、大根に肉、栗、ナツメ、銀杏などを加えて蒸し煮にして作る料理だが、いろいろな食材が互いに調和して特色のある味を生み出す」【原文1】<ref>지명희, 김익천 , 2008, 『우리 민족료리』, 근로단체출판사, P118-119</ref>と紹介されている。
 【原文1】「개성무우찜은 무우에 고기, 밤, 대추, 은행, 등을 두고 쪄익혀 만드는 음식인데 여러가지 음식감들이 서로 잘 어울려 특색있는 맛을 낸다」

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 [[北朝鮮の料理|朝鮮民主主義人民共和国]]で発刊された書籍『私たちの民族料理（우리 민족료리）』では、開城地方の特選料理として掲載されており、「大根に肉、栗、ナツメ、銀杏などを加えて蒸し煮にして作る料理だが、いろいろな食材が互いに調和して特色のある味を生み出す」【原文1】<ref>지명희, 김익천 , 2008, 『우리 민족료리』, 근로단체출판사, P118-119</ref>と紹介されている。
-:【原文1】「개성무우찜은 무우에 고기, 밤, 대추, 은행, 등을 두고 쪄익혀 만드는 음식인데 여러가지 음식감들이 서로 잘 어울려 특색있는 맛을 낸다」
+【原文1】「개성무우찜은 무우에 고기, 밤, 대추, 은행, 등을 두고 쪄익혀 만드는 음식인데 여러가지 음식감들이 서로 잘 어울려 특색있는 맛을 낸다」
 == 脚注 ==

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 ケソンムチムのケソン（개성）は[[北朝鮮の料理|黄海南道]]の開城市（ケソンシ、개성시）を指す地名、ム（[[무]]）は大根、チム（[[찜]]）は蒸し煮を意味する。牛肉、豚肉、鶏肉の3種類をすべて用い、大根と一緒に煮込んだ料理を指す。栗、ナツメ、銀杏などの具材も加え、醤油、砂糖、ニンニクなどを用いて[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]に似た甘辛い味付けに仕立てる。韓国では北部地域の郷土料理店（以北料理店）で希に見かける。
-[[北朝鮮の料理|朝鮮民主主義人民共和国]]で発刊された書籍『私たちの民族料理（우리 민족료리）』では、開城地方の特選料理として掲載されており、「大根に肉、栗、ナツメ、銀杏などを加えて蒸し煮にして作る料理だが、いろいろな食材が互いに調和して特色のある味を生み出す」<ref>지명희, 김익천 , 2008, 『우리 민족료리』, 근로단체출판사, P118-119</ref>と紹介されている。
+[[北朝鮮の料理|朝鮮民主主義人民共和国]]で発刊された書籍『私たちの民族料理（우리 민족료리）』では、開城地方の特選料理として掲載されており、「大根に肉、栗、ナツメ、銀杏などを加えて蒸し煮にして作る料理だが、いろいろな食材が互いに調和して特色のある味を生み出す」【原文1】<ref>지명희, 김익천 , 2008, 『우리 민족료리』, 근로단체출판사, P118-119</ref>と紹介されている。
 == 脚注 ==

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−	~~ケソンムチム（開城式の大根煮／개성무찜）~~
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