カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕） - 版の履歴

2025年3月12日 (水) 07:33にHattaによる

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2024年7月17日 (水) 00:49にHattaによる

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2024年3月21日 (木) 14:07にHattaによる

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 {{Notice}}
-[[ファイル:22040702.JPG|400px|thumb|カルビタン]]
+[[ファイル:24041203.jpg|thumb|400px|:[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[咸陽郡の料理|咸陽郡]]の安義カルビタン]]
 '''カルビタン'''（[[갈비탕]]）は、牛カルビのスープ。
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 カルビ（[[갈비]]）は肋骨およびそのまわりの肉のこと。タン（[[탕]]）はスープの意。牛カルビを長時間煮込んだスープに、ネギやニンニクを加え、塩、胡椒で薄味に仕上げる。食べる際には卓上の塩、タデギ（唐辛子ペースト、[[다대기]]）などで好みに調節をする。牛カルビはスープを取るだけではなく、具としても用いられ、骨のまわりについた肉にかぶりついて味わう。焼肉店で食事メニューとして出されるほか、一般の食堂でも提供する店がある。牛の各部位を煮込んだスープ料理としては、ほかに[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]、[[コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）]]、[[トガニタン（牛膝肉のスープ／도가니탕）]]、[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]、[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]、[[ウジョクタン（牛の足のスープ／우족탕）]]
 などがある。
 == 地方 ==

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 == 地方 ==
 *慶尚南道居昌郡
 :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[居昌郡の料理|居昌郡]]では、古くから韓牛の飼育が盛んであった居昌邑西辺里（コチャンウプ ソビョルリ、거창읍 서변리）の院洞村（ウォンドンマウル、원동마을）にカルビタン専門店が集まっている。村名を冠して院洞カルビタン（[[원동갈비탕]]）とも呼ぶ。「テジョン食堂（대전식당）」「院洞別味カルビチム（원동별미갈비찜）」「三山二水（삼산이수）」が専門店として有名である。

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 == 地方 ==
 *慶尚南道居昌郡
-:[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[居昌郡の料理|居昌郡]]では、古くから韓牛の飼育が盛んであった居昌邑西辺里（コチャンウプ ソビョルリ、거창읍 서변리）の院洞村（ウォンドンマウル、원동마을）に専門店が集まっており、村名を冠して院洞カルビタン（[[원동갈비탕]]）とも呼ばれる。「テジョン食堂（대전식당）」「院洞別味カルビチム（원동별미갈비찜）」「三山二水（삼산이수）」が専門店として有名。
+:[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[居昌郡の料理|居昌郡]]では、古くから韓牛の飼育が盛んであった居昌邑西辺里（コチャンウプ ソビョルリ、거창읍 서변리）の院洞村（ウォンドンマウル、원동마을）にカルビタン専門店が集まっている。村名を冠して院洞カルビタン（[[원동갈비탕]]）とも呼ぶ。「テジョン食堂（대전식당）」「院洞別味カルビチム（원동별미갈비찜）」「三山二水（삼산이수）」が専門店として有名である。
 *慶尚南道咸陽郡

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 == 地方 ==
-*;慶尚南道居昌郡
+*慶尚南道居昌郡
 :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[居昌郡の料理|居昌郡]]では、古くから韓牛の飼育が盛んであった居昌邑西辺里（コチャンウプ ソビョルリ、거창읍 서변리）の院洞村（ウォンドンマウル、원동마을）に専門店が集まっており、村名を冠して院洞カルビタン（[[원동갈비탕]]）とも呼ばれる。「テジョン食堂（대전식당）」「院洞別味カルビチム（원동별미갈비찜）」「三山二水（삼산이수）」が専門店として有名。
-*;慶尚南道咸陽郡
+*慶尚南道咸陽郡
 :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[咸陽郡の料理|咸陽郡]]の安義面（アニミョン、안의면）では、カルビタンが名物料理となっており、地名を冠して安義カルビタン（アニガルビタン、[[안의갈비탕]]）、またはそれを略してアンガルタン（[[안갈탕]]）とも呼ぶ。大通りの光風路（クァンプンノ、광풍로）を中心にカルビタンや、[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]の専門店が集まっており、一帯は「安義カルビタン通り（안의갈비탕골목）」と呼ばれる。代表的な専門店として「イェンナル錦湖食堂（옛날금호식당）」「元祖安義カルビタン（원조안의갈비탕）」「元祖安義カルビタン／三一食堂（원조안의갈비탕/삼일식당）」などがある。
-*;全羅南道高興郡
+*全羅南道高興郡
 :[[全羅南道の料理|全羅南道]][[高興郡の料理|高興郡]]の東江面油芚里（トンガンミョン ユドゥルリ、동강면 유둔리）は、粉唐辛子を入れた赤いスープのカルビタンで知られる。俗にホンカルビタン（紅カルビタン、[[홍갈비탕]]）とも呼び、「テインカルビタン（대인갈비탕）」「ソムンナンカルビタン（소문난갈비탕）」の2軒が古株店として有名。

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 == 地方 ==
-;*慶尚南道居昌郡
+*;慶尚南道居昌郡
 :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[居昌郡の料理|居昌郡]]では、古くから韓牛の飼育が盛んであった居昌邑西辺里（コチャンウプ ソビョルリ、거창읍 서변리）の院洞村（ウォンドンマウル、원동마을）に専門店が集まっており、村名を冠して院洞カルビタン（[[원동갈비탕]]）とも呼ばれる。「テジョン食堂（대전식당）」「院洞別味カルビチム（원동별미갈비찜）」「三山二水（삼산이수）」が専門店として有名。
-;*慶尚南道咸陽郡
+*;慶尚南道咸陽郡
 :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[咸陽郡の料理|咸陽郡]]の安義面（アニミョン、안의면）では、カルビタンが名物料理となっており、地名を冠して安義カルビタン（アニガルビタン、[[안의갈비탕]]）、またはそれを略してアンガルタン（[[안갈탕]]）とも呼ぶ。大通りの光風路（クァンプンノ、광풍로）を中心にカルビタンや、[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]の専門店が集まっており、一帯は「安義カルビタン通り（안의갈비탕골목）」と呼ばれる。代表的な専門店として「イェンナル錦湖食堂（옛날금호식당）」「元祖安義カルビタン（원조안의갈비탕）」「元祖安義カルビタン／三一食堂（원조안의갈비탕/삼일식당）」などがある。
-;*全羅南道高興郡
+*;全羅南道高興郡
 :[[全羅南道の料理|全羅南道]][[高興郡の料理|高興郡]]の東江面油芚里（トンガンミョン ユドゥルリ、동강면 유둔리）は、粉唐辛子を入れた赤いスープのカルビタンで知られる。俗にホンカルビタン（紅カルビタン、[[홍갈비탕]]）とも呼び、「テインカルビタン（대인갈비탕）」「ソムンナンカルビタン（소문난갈비탕）」の2軒が古株店として有名。

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 == 概要 ==
-カルビ（[[갈비]]）は肋骨およびそのまわりの肉のこと。タン（[[탕]]）はスープの意。牛カルビを長時間煮込んだスープに、ネギやニンニクを加え、塩、胡椒で薄味に仕上げる。食べる際には卓上の塩、タデギ（唐辛子ペースト、[[다대기]]）などで好みに調節をする。牛カルビはスープを取るだけではなく、具としても用いられ、骨のまわりについた肉にかぶりついて味わう。焼肉店で食事メニューとして出されるほか、一般の食堂でも提供する店がある。
+カルビ（[[갈비]]）は肋骨およびそのまわりの肉のこと。タン（[[탕]]）はスープの意。牛カルビを長時間煮込んだスープに、ネギやニンニクを加え、塩、胡椒で薄味に仕上げる。食べる際には卓上の塩、タデギ（唐辛子ペースト、[[다대기]]）などで好みに調節をする。牛カルビはスープを取るだけではなく、具としても用いられ、骨のまわりについた肉にかぶりついて味わう。焼肉店で食事メニューとして出されるほか、一般の食堂でも提供する店がある。牛の各部位を煮込んだスープ料理としては、ほかに[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]、[[コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）]]、[[トガニタン（牛膝肉のスープ／도가니탕）]]、[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]、[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]、[[ウジョクタン（牛の足のスープ／우족탕）]]
 == 地方 ==
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 == 関連項目 ==
 {{DEFAULTSORT:かるひたん}}
 *[[慶尚南道の料理]]
 *[[居昌郡の料理]]

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 *[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[居昌郡の料理|居昌郡]]
 *[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[咸陽郡の料理|咸陽郡]]
 == 脚注 ==

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 == 概要 ==
 カルビ（[[갈비]]）は肋骨およびそのまわりの肉のこと。タン（[[탕]]）はスープの意。牛カルビを長時間煮込んだスープに、ネギやニンニクを加え、塩、胡椒で薄味に仕上げる。食べる際には卓上の塩、タデギ（唐辛子ペースト、[[다대기]]）などで好みに調節をする。牛カルビはスープを取るだけではなく、具としても用いられ、骨のまわりについた肉にかぶりついて味わう。焼肉店で食事メニューとして出されるほか、一般の食堂でも提供する店がある。
 == 脚注 ==
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 == 関連項目 ==
 {{DEFAULTSORT:かるひたん}}
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:鍋・スープ料理の一覧]]
 [[Category:肉・卵料理の一覧]]
 [[Category:牛肉料理の一覧]]