カテゴリ:江原道の料理 - 版の履歴

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概要

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概要

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食文化の背景

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食文化の背景

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概要

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概要

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江陵市（강릉시）

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−	~~== 概要 ==~~
−	:江原道（カンウォンド、강원도）は韓国の北東部に位置する地域。北部は[[北朝鮮の料理\|北朝鮮]]との軍事分界線に面し、東部は東海岸に臨む。南部は[[慶尚北道・大邱市の料理\|慶尚北道]]、[[忠清北道の料理\|忠清北道]、西部は[[京畿道・仁川市の料理\|京畿道]]と接する。人口は154万7829人（2017年7月）で韓国の道としてはもっとも少ない<ref>[http://rcps.egov.go.kr:8081/jsp/stat/ppl_stat_jf.jsp 주민등록 인구통계] 、行政自治部ウェブサイト、2017年7月18日閲覧</ref>。7市11郡で構成されており、道庁所在地は[[春川市の料理\|春川市]]。東海岸に近接して南北に太白山脈が貫いているため、山林の占める割合が81.5%と韓国ではもっとも高く、全体に自然豊かで山の多い地形をしている（山林率の全国平均は63.2）<ref>[http://www.index.go.kr/potal/main/EachDtlPageDetail.do?idx_cd=1300 산림/국유림 면적 및 임목축적] 、国家重要指標ウェブサイト、2017年7月18日閲覧</ref>。主要な観光地にも自然を活かしたものが多く、雪岳山（설악산）、五台山（오대산）での登山やトレッキング、東海岸での海水浴、また2018年に冬季五輪が開催される[[平昌郡の料理\|平昌郡]]を中心にスキーなどのウィンタースポーツが盛んである。ソウルから江原道の中心都市までのアクセスは、春川の場合、清涼里駅から春川駅まで高速鉄道のITX-青春（ITX-청춘）で1時間足らず。原州までは東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルから高速バスで約1時間30分。江陵までは同じく高速バスで約2時間20分～2時間50分の距離だが、2017年末の完工を予定している高速鉄道のKTXが開通すると江陵駅まで1時間台前半まで短縮されるとしている。

−	*江原道の未収復地域
−	~~:江原道は南北に分断されており、北朝鮮側にも江原道が存在する。北朝鮮の江原道については[[北朝鮮の料理]]にてまとめる。~~
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−	~~=== 食文化の背景 ===~~
−	:江原道の食文化は東部の海沿い地域と、山間部において大きく分かれる。東海岸に面した[[高城郡の料理\|高城郡]]、[[束草市の料理\|束草市]]、[[襄陽郡の料理\|襄陽郡]]、[[江陵市の料理\|江陵市]]、[[東海市の料理\|東海市]]、[[三陟市の料理\|三陟市]]の各漁港では、ケトウダラ（[[명태]]）、ハタハタ（[[도루묵]]）、クサウオ（[[곰치]]）、スルメイカ（[[오징어]]）、ウニ（[[성게]]）、ケガニ（[[털게]]）といった魚介が特産品として水揚げされる。内陸の山間部では山菜、雑穀、韓方材などを特産品としており、トウモロコシ（[[옥수수]]）や、ジャガイモ（[[감자]]）の栽培も盛んである。[[横城郡の料理\|横城郡]]、[[平昌郡の料理\|平昌郡]]の高原地域では韓牛（[[한우]]）が名産となっており、ブランド牛として全国に名前が轟いている。都市部の[[春川市の料理\|春川市]]は[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]の発祥地として知られており、[[洪川郡の料理\|洪川郡]]のファログイ（豚肉の七輪焼き、[[화로구이]]）や、[[束草市の料理\|束草市]]の[[オジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）]]、[[江陵市の料理\|江陵市]]のチョダントゥブ（草堂豆腐、[[초당두부]]）なども郷土料理として名高い。江原道の代表的な特産品としては、そのほか[[平昌郡の料理\|平昌郡]]や、[[麟蹄郡の料理\|麟蹄郡]]で生産されるファンテ（乾燥スケトウダラ、[[황태]]）、[[楊口郡の料理\|楊口郡]]のシレギ（干した大根の葉、[[시래기]]）、[[襄陽郡の料理\|襄陽郡]]のマツタケ（[[송이버섯]]）などが有名である。
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−	~~=== 詳細ページのある地域 ===~~
−	~~:以下の地域は詳細ページがある。現在、7市11郡のうち3市郡を収録。作成中。~~
−	*[[江陵市の料理\|江陵市]]
−	*[[旌善郡の料理\|旌善郡]]
−	*[[平昌郡の料理\|平昌郡]]
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−	~~== 江陵市（강릉시）==~~
−	~~詳細は[[江陵市の料理]]を参照。~~
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−	*カムジャソンピョン（ジャガイモ餅／감자송편）
−	*カムジャオンシミ（ジャガイモ団子／감자옹심이）柄山洞
−	*カムジャジョン（ジャガイモチヂミ／감자전）城南洞
−	*タッカンジョン（鶏肉の蜜揚げ／닭강정）城南洞
−	*トルムクチゲ（ハタハタの鍋／도루묵찌개）注文津邑
−	*モンムルアイスクリム（イカスミソフトクリーム／먹물아이스크림）注文津邑
−	*モッパプ・チルサン（韓定食／못밥, 질상）蘭谷洞
−	*ソモリクッパプ（牛頭肉のスープごはん／소머리국밥）城南洞
−	*ソンジュクトゥギョンジュ（松竹杜鵑酒／송죽두견주）蘭谷洞
−	*オジンオパン（イカ饅頭／오징어빵）注文津邑
−	*オジンオフェ（スルメイカの刺身／오징어회）注文津邑
−	*ウロクミヨックッ（クロソイのワカメスープ／우럭미역국）江門洞
−	*チャンチチム（タナカゲンゲの蒸し煮／장치찜）注文津邑
−	*チョダントゥブ（草堂豆腐／초당두부）草堂洞
−	*コピ（コーヒー／커피）
−	*ハングァ（韓菓／한과）沙川面盧洞里
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−	~~== 高城郡（고성군）==~~
−	*トチドゥルチギ（ホテイウオの鍋／도치두루치기）
−	*ミョンテチリクッ（スケトウダラの澄まし鍋／명태지리국）
−	*ミンドゥルチョゲチュク（コタマガイの粥／민들조개죽）
−	*トルゲチム（ケガニ蒸し／털게찜）
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−	~~== 東海市（동해시）==~~
−	*コムチクッ（クサウオのスープ／곰치국）墨湖津洞
−	*テゲチム（蒸しズワイガニ／대게찜）墨湖津洞
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−	~~== 三陟市（삼척시）==~~
−	*コムチクッ（クサウオのスープ／곰치국）
−	~~== 束草市（속초시）==~~
−	*カジャミシッケ（カレイの馴れ寿司／가자미식해）
−	*オジンオスンデ（スルメイカの印籠蒸し／오징어순대）
−	*フェグクス（刺身麺／회국수）
−	*アバイスンデ（豚の大腸の腸詰／아바이순대）青湖洞
−	*セウティギム（エビの天ぷら／새우튀김）大浦洞
−	*タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）中央洞
−	*ミョンテスンデ（スケトウダラの印籠蒸し／명태순대）
−	*シアッホットク（ナッツ入りお焼き／씨앗호떡）中央洞
−	*ヤンミリグイ（シワイカナゴ焼き／양미리구이）東明洞
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−	~~== 楊口郡（양구군）==~~
−	*コムチィチンパン（オタカラコウの蒸しパン／곰취찐빵）
−	*シレギ（干した大根の葉／시래기）亥安面
−	*オゴルゲスップルグイ（烏骨鶏の炭火焼き／오골계숯불구이）
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−	~~== 襄陽郡（양양군）==~~
−	*トゥゴリタン（ウキゴリのスープ／뚜거리탕）襄陽邑月里
−	*ソプクッ（섭국／ムール貝のスープ）
−	*ソンイボソッ（マツタケ／송이버섯）
−	*ヤクスカマソッパプ（薬水釜飯／약수가마솥밥）西面五色里
−	*ウノ（アユ／은어）
−	~~== 寧越郡（영월군）==~~
−	*キムサッカッパン（編み笠型の焼き菓子／김삿갓빵）金サッカ面
−	*フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이）酒泉面
−	~~== 原州市（원주시）==~~
−	*キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）中央洞
−	*マリゴギ（牛肉のロール焼き／말이고기）一山洞
−	*サプサムギョプサル（炭釜豚焼肉／삽삼겹살）
−	*ソゴギスップルグイ（牛肉の炭火焼き／소고기숯불구이）中央洞
−	*ヨッスル（トウモロコシ飴の酒／엿술）所草面興陽里
−	*オクススヨッ（トウモロコシ飴／옥수수엿）所草面興陽里
−	*チュオタン（ドジョウ鍋／추어탕）
−
−	~~== 麟蹄郡（인제군）==~~
−	*ファンテ（干しダラ／황태）北面龍垈里
−	~~== 旌善郡（정선군）==~~
−	~~詳細は[[旌善郡の料理]]を参照。~~
−
−	*コンドゥレバプ（アザミの釜飯／곤드레밥）
−	*メミルチョントク（そば粉クレープのキムチ巻き／메밀총떡）
−	*スリチィトク（チョウセンヤマボクチ餅／수리취떡）
−	*ススブクミ（餡を入れたキビ餅／수수부꾸미）
−	*オルチェンイグクス（トウモロコシ麺／올챙이국수）
−	*コットゥンチギグクス（そば麺／콧등치기국수）
−	*ファンギタッカルビ（鶏肉とキバナオウギの鉄板焼き／황기닭갈비）
−
−	~~== 鉄原郡（철원군）==~~
−	*メギメウンタン（ナマズの辛い鍋／매기매운탕）
−	~~== 春川市（춘천시）==~~
−	*タッカルビ（鶏肉と野菜の鉄板焼き／닭갈비）
−	*マッククス（そば粉の冷やし麺／막국수）
−	*ソガリメウンタン（コウライケツギョの辛い鍋／쏘가리매운탕）
−	~~== 太白市（태백시）==~~
−	*タッカルビ（鶏肉と野菜の鍋／닭갈비）
−	*サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）
−	~~== 平昌郡（평창군）==~~
−	~~詳細は[[平昌郡の料理]]を参照。~~
−
−	*タングィ（トウキ／당귀）
−	*テグァルリョンハヌ（大関嶺韓牛／대관령한우）
−	*マッククス（そば粉の冷やし麺／막국수）蓬坪面
−	*メミルプチム（そば粉のチヂミ／메밀부침）蓬坪面
−	*メミルチョンビョン（そば粉クレープのキムチ巻き／메밀전병）蓬坪面
−	*サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）
−	*ソンオフェ（マスの刺身／송어회）
−	*オサムプルコギ（スルメイカと豚バラ肉の炒め物／오삼불고기）大関嶺面黄渓里
−	*ファンテ（乾燥スケトウダラ／황태）大関嶺面黄渓里
−
−	~~== 華川郡（화천군）==~~
−	*ミンムルフェ（淡水魚の刺身／민물회）
−	*サンチョノグイ（ヤマメの焼き魚／산천어구이）
−	*ウェドリタン（鶏と野菜の辛い鍋／외도리탕）
−
−	~~== 洪川郡（홍천군）==~~
−	*タッカルビ（鶏肉と野菜の鉄板焼き／닭갈비）
−	*ファログイ（豚肉の七輪焼き／돼지화로구이）洪川邑下吾安里
−
−	~~== 横城郡（횡성군）==~~
−	*トドックイ（ツルニンジン焼き／더덕구이）
−	*アヌンチンパン（安興式のあんまん／안흥찐빵）
−	*チャンカルグクス（味噌味のウドン／장칼국수）
−	*フェンソンハヌ（横城韓牛／횡성한우）
−
−	~~== 脚注 ==~~
−	~~<references />~~
−
−	~~== 外部リンク ==~~
−	*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]
−	*[http://www.gangwon.to/ サイバー江原観光（韓国語）]
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−	~~== 関連項目 ==~~
−	~~{{DEFAULTSORT:かんうぉんとのりようり}}~~
−	~~[[Category:韓食ペディア]]~~

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 === 食文化の背景 ===
 :江原道の食文化は東部の海沿い地域と、山間部において大きく分かれる。東海岸に面した[[高城郡の料理|高城郡]]、[[束草市の料理|束草市]]、[[襄陽郡の料理|襄陽郡]]、[[江陵市の料理|江陵市]]、[[東海市の料理|東海市]]、[[三陟市の料理|三陟市]]の各漁港では、ケトウダラ（[[명태]]）、ハタハタ（[[도루묵]]）、クサウオ（[[곰치]]）、スルメイカ（[[오징어]]）、ウニ（[[성게]]）、ケガニ（[[털게]]）といった魚介が特産品として水揚げされる。内陸の山間部では山菜、雑穀、韓方材などを特産品としており、トウモロコシ（[[옥수수]]）や、ジャガイモ（[[감자]]）の栽培も盛んである。[[横城郡の料理|横城郡]]、[[平昌郡の料理|平昌郡]]の高原地域では韓牛（[[한우]]）が名産となっており、ブランド牛として全国に名前が轟いている。都市部の[[春川市の料理|春川市]]は[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]の発祥地として知られており、[[洪川郡の料理|洪川郡]]のファログイ（豚肉の七輪焼き、[[화로구이]]）や、[[束草市の料理|束草市]]の[[オジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）]]、[[江陵市の料理|江陵市]]のチョダントゥブ（草堂豆腐、[[초당두부]]）なども郷土料理として名高い。江原道の代表的な特産品としては、そのほか[[平昌郡の料理|平昌郡]]や、[[麟蹄郡の料理|麟蹄郡]]で生産されるファンテ（乾燥スケトウダラ、[[황태]]）、[[楊口郡の料理|楊口郡]]のシレギ（干した大根の葉、[[시래기]]）、[[襄陽郡の料理|襄陽郡]]のマツタケ（[[송이버섯]]）などが有名である。
 == 江陵市（강릉시）==

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 == 概要 ==
-:江原道（カンウォンド、강원도）は韓国の北東部に位置する地域。北部は[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]との軍事分界線に面し、東部は東海岸に臨む。南部は[[慶尚北道・大邱市の料理|慶尚北道]]、[[忠清北道の料理|忠清北道]、西部は[[京畿道・仁川市の料理|京畿道]]と接する。人口は154万7829人（2017年7月）で韓国の道としてはもっとも少ない<ref>[http://rcps.egov.go.kr:8081/jsp/stat/ppl_stat_jf.jsp 주민등록 인구통계] 、行政自治部ウェブサイト、2017年7月18日閲覧</ref>。道庁所在地は[[春川市の料理|春川市]]。東海岸に近接して南北に太白山脈が貫いているため、山林の占める割合が81.5%と韓国ではもっとも高く、全体に自然豊かで山の多い地形をしている（山林率の全国平均は63.2）<ref>[http://www.index.go.kr/potal/main/EachDtlPageDetail.do?idx_cd=1300 산림/국유림 면적 및 임목축적] 、国家重要指標ウェブサイト、2017年7月18日閲覧</ref>。主要な観光地にも自然を活かしたものが多く、雪岳山（설악산）、五台山（오대산）での登山やトレッキング、東海岸での海水浴、また2018年に冬季五輪が開催される[[平昌郡の料理|平昌郡]]を中心にスキーなどのウィンタースポーツが盛んである。ソウルから江原道の中心都市までのアクセスは、春川の場合、清涼里駅から春川駅まで高速鉄道のITX-青春（ITX-청춘）で1時間足らず。原州までは東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルから高速バスで約1時間30分。江陵までは同じく高速バスで約2時間20分～2時間50分の距離だが、2017年末の完工を予定している高速鉄道のKTXが開通すると江陵駅まで1時間台前半まで短縮されるとしている。
+:江原道（カンウォンド、강원도）は韓国の北東部に位置する地域。北部は[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]との軍事分界線に面し、東部は東海岸に臨む。南部は[[慶尚北道・大邱市の料理|慶尚北道]]、[[忠清北道の料理|忠清北道]、西部は[[京畿道・仁川市の料理|京畿道]]と接する。人口は154万7829人（2017年7月）で韓国の道としてはもっとも少ない<ref>[http://rcps.egov.go.kr:8081/jsp/stat/ppl_stat_jf.jsp 주민등록 인구통계] 、行政自治部ウェブサイト、2017年7月18日閲覧</ref>。7市11郡で構成されており、道庁所在地は[[春川市の料理|春川市]]。東海岸に近接して南北に太白山脈が貫いているため、山林の占める割合が81.5%と韓国ではもっとも高く、全体に自然豊かで山の多い地形をしている（山林率の全国平均は63.2）<ref>[http://www.index.go.kr/potal/main/EachDtlPageDetail.do?idx_cd=1300 산림/국유림 면적 및 임목축적] 、国家重要指標ウェブサイト、2017年7月18日閲覧</ref>。主要な観光地にも自然を活かしたものが多く、雪岳山（설악산）、五台山（오대산）での登山やトレッキング、東海岸での海水浴、また2018年に冬季五輪が開催される[[平昌郡の料理|平昌郡]]を中心にスキーなどのウィンタースポーツが盛んである。ソウルから江原道の中心都市までのアクセスは、春川の場合、清涼里駅から春川駅まで高速鉄道のITX-青春（ITX-청춘）で1時間足らず。原州までは東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルから高速バスで約1時間30分。江陵までは同じく高速バスで約2時間20分～2時間50分の距離だが、2017年末の完工を予定している高速鉄道のKTXが開通すると江陵駅まで1時間台前半まで短縮されるとしている。
 *江原道の未収復地域

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 === 食文化の背景 ===
-:江原道の食文化は東部の海沿い地域と、山間部において大きく分かれる。東海岸に面した[[高城郡の料理|高城郡]]、[[束草市の料理|束草市]]、[[襄陽郡の料理|襄陽郡]]、[[江陵市の料理|江陵市]]、[[東海市の料理|東海市]]、[[三陟市の料理|三陟市]]の各漁港では、ケトウダラ（[[명태]]）、ハタハタ（[[도루묵]]）、クサウオ（[[곰치]]）、スルメイカ（[[오징어]]）、ウニ（[[성게]]）、ケガニ（[[털게]]）といった魚介が特産品として水揚げされる。内陸の山間部では山菜、雑穀、韓方材などを特産品としており、トウモロコシ（[[옥수수]]）や、ジャガイモ（[[감자]]）の栽培も盛んである。[[横城郡の料理|横城郡]]、[[平昌郡の料理|平昌郡]]の高原地域では韓牛（[[한우]]）が名産となっており、ブランド牛として全国に名前が轟いている。都市部の[[春川市の料理|春川市]]は[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]の発祥地として知られており、[[洪川郡の料理|洪川郡]]のファログイ（豚肉の七輪焼き、[[화로구이]]）や、[[束草市の料理|束草市]]のオジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）、[[江陵市の料理|江陵市]]のチョダントゥブ（草堂豆腐、[[초당두부]]）なども郷土料理として名高い。江原道の代表的な特産品としては、そのほか[[平昌郡の料理|平昌郡]]や、[[麟蹄郡の料理|麟蹄郡]]で生産されるファンテ（乾燥スケトウダラ、[[황태]]）、[[楊口郡の料理|楊口郡]]のシレギ（干した大根の葉、[[시래기]]）、[[襄陽郡の料理|襄陽郡]]のマツタケ（[[송이버섯]]）などが有名である。
+:江原道の食文化は東部の海沿い地域と、山間部において大きく分かれる。東海岸に面した[[高城郡の料理|高城郡]]、[[束草市の料理|束草市]]、[[襄陽郡の料理|襄陽郡]]、[[江陵市の料理|江陵市]]、[[東海市の料理|東海市]]、[[三陟市の料理|三陟市]]の各漁港では、ケトウダラ（[[명태]]）、ハタハタ（[[도루묵]]）、クサウオ（[[곰치]]）、スルメイカ（[[오징어]]）、ウニ（[[성게]]）、ケガニ（[[털게]]）といった魚介が特産品として水揚げされる。内陸の山間部では山菜、雑穀、韓方材などを特産品としており、トウモロコシ（[[옥수수]]）や、ジャガイモ（[[감자]]）の栽培も盛んである。[[横城郡の料理|横城郡]]、[[平昌郡の料理|平昌郡]]の高原地域では韓牛（[[한우]]）が名産となっており、ブランド牛として全国に名前が轟いている。都市部の[[春川市の料理|春川市]]は[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]の発祥地として知られており、[[洪川郡の料理|洪川郡]]のファログイ（豚肉の七輪焼き、[[화로구이]]）や、[[束草市の料理|束草市]]の[[オジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）]]、[[江陵市の料理|江陵市]]のチョダントゥブ（草堂豆腐、[[초당두부]]）なども郷土料理として名高い。江原道の代表的な特産品としては、そのほか[[平昌郡の料理|平昌郡]]や、[[麟蹄郡の料理|麟蹄郡]]で生産されるファンテ（乾燥スケトウダラ、[[황태]]）、[[楊口郡の料理|楊口郡]]のシレギ（干した大根の葉、[[시래기]]）、[[襄陽郡の料理|襄陽郡]]のマツタケ（[[송이버섯]]）などが有名である。
 == 江陵市（강릉시）==

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	*チャンカルグクス（味噌味のウドン／장칼국수）		*チャンカルグクス（味噌味のウドン／장칼국수）
	*フェンソンハヌ（横城韓牛／횡성한우）		*フェンソンハヌ（横城韓牛／횡성한우）
		+
		+	== 脚注 ==
		+	<references />
		+
		+	== 外部リンク ==
		+	*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]
		+	*[http://www.gangwon.to/ サイバー江原観光（韓国語）]
		+
		+	== 関連項目 ==
		+	{{DEFAULTSORT:かんうぉんとのりようり}}
		+	[[Category:韓食ペディア]]