オリタン（アヒル鍋／오리탕） - 版の履歴

Hatta: /* 関連項目 */

2025-03-10T23:35:30Z

Hatta: /* 地域 */

2025-03-10T23:34:42Z

地域

2024年12月13日 (金) 22:16にHattaによる

2024-12-13T22:16:27Z

Hatta: /* 地域 */

2024-12-13T22:13:15Z

地域

Hatta: /* 概要 */

2024-09-01T00:42:19Z

概要

Hatta: /* 概要 */

2024-09-01T00:41:43Z

概要

Hatta: /* 地域 */

2024-06-10T23:06:33Z

地域

2024年6月10日 (月) 22:59にHattaによる

2024-06-10T22:59:04Z

2023年1月9日 (月) 11:20にHattaによる

2023-01-09T11:20:39Z

2022年3月27日 (日) 02:41にHattaによる

2022-03-27T02:41:54Z

@@ 30行目: / 30行目: @@
 *[[オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）]]
 *[[オリペクスク（アヒルの水炊き／오리백숙）]]
 *[[光州市の料理]]
 *[[全羅南道の料理]]
@@ 36行目: / 38行目: @@
 [[Category:鍋・スープ料理の一覧]]
 [[Category:肉・卵料理の一覧]]
 [[Category:全羅南道・光州市の料理]]

@@ 11行目: / 11行目: @@
 == 地域 ==
 [[ファイル:24121306.JPG|300px|thumb|光州市北区柳洞にある「アヒル料理通り（오리요리의 거리）」の看板]]
 *光州市
 :オリタンは[[光州市の料理|光州市]]をを代表する5つの料理「光州5味」のひとつに数えられる。光州駅近くの北区柳洞（プック ユドン、북구 유동）に専門店が集まっており、一帯は「アヒル料理の通り（オリヨリエ ゴリ、오리요리의 거리）」と呼ばれている。この通りにオリタンの専門店ができ始めたのは1970年代からで、[[羅州市の料理|羅州市]]でアヒル農家を経営していた人物が、柳洞の食堂に卸し始めたのがきっかけとされる<ref>[http://gjstory.or.kr/sub.html?pid=11&formtype=view&code=41 오리탕거리] 、光州歴史文化資源ストーリーテリング、2020年1月13日閲覧</ref>。柳洞の専門店ではオリタンとともに生のセリが用意されるので、これを追加で煮込みながら味わう。アヒルの肉はチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）とエゴマの粉を混ぜたタレにつけて味わう。なお、光州市を囲む[[全羅南道の料理|全羅南道]]はアヒルの飼育が盛んであり、飼育数は全国の56.4%を占めて1位（2024年7～9月期）を誇る<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO111&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_020&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE 오리 시도/사육규모별 가구수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2024年12月13日閲覧</ref>。

@@ 10行目: / 10行目: @@
 == 地域 ==
 *光州市
 :オリタンは[[光州市の料理|光州市]]をを代表する5つの料理「光州5味」のひとつに数えられる。光州駅近くの北区柳洞（プック ユドン、북구 유동）に専門店が集まっており、一帯は「アヒル料理の通り（オリヨリエ ゴリ、오리요리의 거리）」と呼ばれている。この通りにオリタンの専門店ができ始めたのは1970年代からで、[[羅州市の料理|羅州市]]でアヒル農家を経営していた人物が、柳洞の食堂に卸し始めたのがきっかけとされる<ref>[http://gjstory.or.kr/sub.html?pid=11&formtype=view&code=41 오리탕거리] 、光州歴史文化資源ストーリーテリング、2020年1月13日閲覧</ref>。柳洞の専門店ではオリタンとともに生のセリが用意されるので、これを追加で煮込みながら味わう。アヒルの肉はチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）とエゴマの粉を混ぜたタレにつけて味わう。なお、光州市を囲む[[全羅南道の料理|全羅南道]]はアヒルの飼育が盛んであり、飼育数は全国の56.4%を占めて1位（2024年7～9月期）を誇る<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO111&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_020&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE 오리 시도/사육규모별 가구수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2024年12月13日閲覧</ref>。

@@ 11行目: / 11行目: @@
 == 地域 ==
 *光州市
-:オリタンは[[光州市の料理|光州市]]をを代表する5つの料理「光州5味」のひとつに数えられる。光州駅近くの北区柳洞（プック ユドン、북구 유동）に専門店が集まっており、一帯は「アヒル料理の通り（オリヨリエ ゴリ、오리요리의 거리）」と呼ばれている。この通りにオリタンの専門店ができ始めたのは1970年代からで、[[羅州市の料理|羅州市]]でアヒル農家を経営していた人物が、柳洞の食堂に卸し始めたのがきっかけとされる<ref>[http://gjstory.or.kr/sub.html?pid=11&formtype=view&code=41 오리탕거리] 、光州歴史文化資源ストーリーテリング、2020年1月13日閲覧</ref>。柳洞の専門店ではオリタンとともに生のセリが用意されるので、これを追加で煮込みながら味わう。アヒルの肉はチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）とエゴマの粉を混ぜたタレにつけて味わう。なお、[[光州市の料理|光州市]]を囲む[[全羅南道の料理|全羅南道]]はアヒルの飼育が盛んであり、飼育数は全国1位（2024年1～3月期）を誇る<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO111&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_020&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE 오리 시도/사육규모별 가구수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2024年6月11日閲覧</ref>。
+:オリタンは[[光州市の料理|光州市]]をを代表する5つの料理「光州5味」のひとつに数えられる。光州駅近くの北区柳洞（プック ユドン、북구 유동）に専門店が集まっており、一帯は「アヒル料理の通り（オリヨリエ ゴリ、오리요리의 거리）」と呼ばれている。この通りにオリタンの専門店ができ始めたのは1970年代からで、[[羅州市の料理|羅州市]]でアヒル農家を経営していた人物が、柳洞の食堂に卸し始めたのがきっかけとされる<ref>[http://gjstory.or.kr/sub.html?pid=11&formtype=view&code=41 오리탕거리] 、光州歴史文化資源ストーリーテリング、2020年1月13日閲覧</ref>。柳洞の専門店ではオリタンとともに生のセリが用意されるので、これを追加で煮込みながら味わう。アヒルの肉はチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）とエゴマの粉を混ぜたタレにつけて味わう。なお、光州市を囲む[[全羅南道の料理|全羅南道]]はアヒルの飼育が盛んであり、飼育数は全国の56.4%を占めて1位（2024年7～9月期）を誇る<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO111&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_020&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE 오리 시도/사육규모별 가구수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2024年12月13日閲覧</ref>。
 == 脚注 ==

@@ 7行目: / 7行目: @@
 *鴨とアヒル
-:野生の鴨（マガモ）を食用として飼育し、家禽化したものをアヒルと呼ぶ。韓国語では、マガモを「チョンドゥンオリ（[[청둥오리]]）」、アヒルを「チボリ（[[집오리]]）」と呼んで区別をするが、両者を総称して単に「オリ（[[오리]]）」とも呼び、一般的に食用とされる場合はアヒルを指すことが多い。マガモを専門とする飲食店もあるが、野生のマガモを狩猟、食用とすることは禁じられており、農場で飼育したものを提供する。マガモとアヒルの交配種（合鴨）を利用する場合も多い。調理法はアヒルと動揺であり、専門店ではチョンドゥンオリタン（マガモの鍋、[[청둥오리탕]]）、チョンドゥンオリプルコギ（マガモの味付け焼肉、[[청둥오리불고기]]）、チョンドゥンオリペクスク（アヒルの水炊き、[[청둥오리백숙]]）などの料理を提供する。
+:野生の鴨（マガモ）を食用として飼育し、家禽化したものをアヒルと呼ぶ。韓国語では、マガモを「チョンドゥンオリ（[[청둥오리]]）」、アヒルを「チボリ（[[집오리]]）」と呼んで区別をするが、両者を総称して単に「オリ（[[오리]]）」とも呼び、一般的に食用とされる場合はアヒルを指すことが多い。マガモを専門とする飲食店もあるが、野生のマガモを狩猟、食用とすることは禁じられており、農場で飼育したものを提供する。マガモとアヒルの交配種（合鴨）を利用する場合も多い。調理法はアヒルと同様であり、専門店ではチョンドゥンオリタン（マガモの鍋、[[청둥오리탕]]）、チョンドゥンオリプルコギ（マガモの味付け焼肉、[[청둥오리불고기]]）、チョンドゥンオリペクスク（アヒルの水炊き、[[청둥오리백숙]]）などの料理を提供する。
 == 地域 ==

@@ 5行目: / 5行目: @@
 == 概要 ==
 オリ（[[오리]]）はアヒル。タン（[[탕]]）は鍋、スープ料理の総称。ぶつ切りにしたアヒル肉を、セリなどの野菜とともに煮込んで作る。味付けは味噌、醤油、粉唐辛子でピリ辛に仕上げ、エゴマの粉を加えて香ばしさを出す。エゴマの粉とチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）を混ぜたタレを用意し、アヒルの肉をつけて食べることもある。主にアヒル料理の専門店で食べるメニューであり、[[光州市の料理|光州市]]の郷土料理としても有名である。アヒルを使った料理としては、ほかに[[オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）]]、[[オリペクスク（アヒルの水炊き／오리백숙）]]などがある。
 == 地域 ==

@@ 1行目: / 1行目: @@
 {{Notice}}
 [[ファイル:20032207.JPG|400px|thumb|オリタン]]
-'''オリタン'''（[[오리탕]]）は、アヒル鍋。オリ（[[오리]]）はアヒル。タン（[[탕]]）は鍋、スープ料理の総称。ぶつ切りにしたアヒル肉を、セリなどの野菜とともに煮込んで作る。味付けは味噌、醤油、粉唐辛子でピリ辛に仕上げ、エゴマの粉を加えて香ばしさを出す。エゴマの粉とチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）を混ぜたタレを用意し、アヒルの肉をつけて食べることもある。主にアヒル料理の専門店で食べるメニューであり、[[光州市の料理|光州市]]の郷土料理としても有名である。アヒルを使った料理としては、ほかに[[オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）]]、[[オリペクスク（アヒルの水炊き／오리백숙）]]などがある。
+'''オリタン'''（[[오리탕]]）は、アヒル鍋。
 == 脚注 ==