韓食ペディア - 最近の更新 [ja]

カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）

Hatta — Sun, 26 Apr 2026 23:34:28 GMT

調理法の違い

釜山市の料理

Hatta — Sat, 25 Apr 2026 11:59:45 GMT

飲食店情報

ソウル市の飲食店

Hatta — Sat, 25 Apr 2026 11:58:32 GMT

ㅎ

済州道の料理

Hatta — Sat, 25 Apr 2026 11:41:15 GMT

飲食店情報

尚州市の料理

Hatta — Sat, 25 Apr 2026 11:21:08 GMT

飲食店情報

慶山市の料理

Hatta — Thu, 16 Apr 2026 06:22:31 GMT

食文化の背景

陜川郡の料理

Hatta — Thu, 16 Apr 2026 02:34:38 GMT

食文化の背景

密陽市の料理

Hatta — Thu, 16 Apr 2026 01:49:18 GMT

テジクッパプ（豚スープごはん／돼지국밥）

昌寧郡の料理

Hatta — Thu, 16 Apr 2026 01:48:04 GMT

その他の料理

宜寧郡の料理

Hatta — Wed, 15 Apr 2026 12:54:08 GMT

ウィリョンソバ（宜寧そば／의령소바）

梁山市の料理

Hatta — Mon, 13 Apr 2026 23:38:46 GMT

その他の料理

サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）

Hatta — Mon, 13 Apr 2026 23:35:59 GMT

2020年代

慶尚南道の料理

Hatta — Mon, 13 Apr 2026 01:02:27 GMT

宜寧郡（의령군）

宜寧郡の料理

Hatta — Mon, 13 Apr 2026 01:02:10 GMT

その他の料理

プルコギ（牛焼肉／불고기）

Hatta — Thu, 09 Apr 2026 22:23:06 GMT

概要

昌原市の料理

Hatta — Thu, 09 Apr 2026 09:49:20 GMT

代表的な酒類・飲料

金海市の料理

Hatta — Thu, 09 Apr 2026 08:48:50 GMT

地域概要

ケソンムチム（開城式の大根煮／개성무찜）

Hatta — Thu, 09 Apr 2026 08:24:29 GMT

概要

プルコギ（牛焼肉／불고기）

Hatta — Thu, 09 Apr 2026 08:21:01 GMT

種類

@@ 1行目: / 1行目: @@
 {{Notice}}
-[[ファイル:22040620.JPG|400px|thumb|カルビグイ（二東カルビ）]]
+[[ファイル:22040620.JPG|400px|thumb|[[京畿道の料理|京畿道]][[抱川市の料理|抱川市]]のカルビグイ（二東カルビ）]]
 '''カルビグイ'''（[[갈비구이]]）は、牛カルビ焼き。
 == 概要 ==
 カルビグイ（[[갈비구이]]）は、牛カルビ焼き。カルビ（[[갈비]]）は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。グイ（＝クイ、[[구이]]）とは焼き物の総称。焼肉店ではクイを省略し、カルビと呼ぶことも多い。ソカルビ（[[소갈비]]）とも呼ぶ。肋骨まわりの肉を薄く切り広いて、網や鉄板などで焼いて味わう。下味をつけずにそのまま焼いたものをセンカルビ（生カルビ、[[생갈비]]）と呼び、甘い醤油ダレに漬け込んだものをヤンニョムカルビ（[[양념갈비]]）と呼ぶ。日本では骨を外したものもカルビと称するが、韓国では骨付きが前提であり、骨を外したものは[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]と呼び分ける。牛焼肉の部位としては定番のひとつであり、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]、[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]]、[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]]、[[チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）]]などともに、牛焼肉店のメニューに並ぶことが多い。なお、豚のカルビを焼いた料理は[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]と呼ぶ。類似の料理には、[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]がある。
 == 歴史 ==
 === 1930年代 ===
-:;『京城日報』（1938年）の記述
+;『京城日報』（1938年）の記述
 :1938年1月5日の紙面に連載記事「京城の味覚極樂」が掲載されており、カルビ（[[갈비]]）をテーマに取り上げている<ref>[https://www.nl.go.kr/newspaper/detail.do?content_id=CNTS-00129241587 京城の味覚極樂(に), "カルビ"の卷] 、大韓民国新聞アーカイブ（京城日報1938年1月5日記事）、2025年9月7日閲覧</ref>。同記事によれば当時は[[京畿道の料理|京畿道]][[議政府市の料理|議政府市]]のカルビが高く評価されており、飲食店としては「天香園（천향원）」の評判がよかったようだ。
@@ 15行目: / 37行目: @@
 :「明月舘よりも食道園よりもカルビだけは天香園が第一だとは通の認める所だが、先づかう云つた一流の料理屋ではカルビだけは食はしてくれない、カルビはせいぜい一人前五六十銭しかとれないものだから……それでカルビを食ふためには定食のテーブルを注文しなければならない、テーブルが出れば酒も飲みたくなる、ついでに妓生も呼べといふことになるあら忽ちにして十數金を投ずることになる、瑞麟町の八珍園などはカルビだけ御一人前五十銭で簡單に食はしてくれるが、勿論味は天香園あたりに及びもつかない」
-:;趙豊衍の報告
+;趙豊衍の報告（1939年）
-:1914年生まれの随筆家、趙豊衍（조풍연）によれば、1939年に[[ソウル市の料理|ソウル市]]鍾路区楽園洞（チョンノグ ナグォンドン）の[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]店でカルビグイを提供したのが外食における始まりだったという<ref>著:趙豊衍、訳:尹大辰, 1995, 『韓国の風俗 -いまは昔-』, 南雲堂, P30-31</ref>。当時は[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ネンミョン]]1杯が20銭であり、カルビグイも同じく1皿20銭であった。
+:1914年生まれの随筆家、趙豊衍（조풍연）によれば、1939年に[[ソウル市の料理|ソウル市]]鍾路区楽園洞（チョンノグ ナグォンドン、종로구 낙원동）の[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]店でカルビグイを提供したのが外食における始まりだったとしている<ref>著:趙豊衍、訳:尹大辰, 1995, 『韓国の風俗 -いまは昔-』, 南雲堂, P30-31</ref>。当時は[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ネンミョン]]1杯が20銭であり、カルビグイも同じく1皿20銭であった。本書は多くの媒体で引用されているが、前述のように1920年代からカルビグイを提供する店はあったため、外食の始まりを1939年と考えるのは誤りである。
 == 種類 ==
-=== エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비） ===
+カルビグイには次のような種類がある。
-[[ファイル:24071028.JPG|thumb|300px|LAカルビ]]
-:LAカルビ（[[엘에이갈비]]）は、牛カルビ焼きの一種（「[[エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비）]]」の項目も参照）。LAカルビグイ（[[엘에이갈비구이]]）とも呼ぶ。カルビグイと同じく甘い醤油ダレに漬けたのち、鉄板や網などで焼いて調理をする。一般的なカルビグイは肋骨に沿って包丁を入れて薄く切り開くのに対し、[[エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비）|LAカルビ]]は肋骨ごと断ち切ってカットするとの違いがある。後者はアメリカで「Flanken Style」と呼ばれ、LAはアメリカのロサンゼルスを意味するとの説と、「Lateral Axis（側面の軸）」の頭文字を取ったとの説がある。ロサンゼルス説の中でも、同地域に多く住む韓国移民らが「Flanken Style」の牛カルビ焼きを[[エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비）|LAカルビ]]と呼んだのが始まりとする説と、アメリカ牛を輸入する際にロサンゼルス在住の同胞らが親しんでいる牛カルビとの意味で名付けられたとの説に分けられる。同じくロサンゼルスのコリアンタウンで普及した[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]の専門店では、サイドメニューとして[[エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비）|LAカルビ]]を提供することが多い。
+=== 調理法の違い ===
 == 地域 ==
@@ 63行目: / 110行目: @@
 *[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]]
 *[[エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비）]]
 *[[チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）]]
 *[[ソウル市の料理]]

@@ 334行目: / 334行目: @@
 :料理：ワンタン、[[メミルグクス（そば／메밀국수）|パルグクス（そば）]]
-*ユデガム（유대감）
+*ユデガム（유대감）【閉店】
 :住所：釜山市金井区山城路414（金城洞248-3）
 :住所：부산시 금정구 산성로 414(금성동 248-3)

@@ 574行目: / 574行目: @@
 :料理：[[プゴクッ（干しダラのスープ／북어국）|プゴクッ（干しダラのスープ／북어국）]]、[[モドゥムジョン（チヂミ盛り合わせ／모듬전）|モドゥムジョン（チヂミ盛り合わせ）]]
-*han6gam（한육감）
+*han6gam（한육감）【閉店】
 :住所：ソウル市鍾路区鍾路33GSグランソウル地下1階（清進洞70）
 :住所：서울시 종로구 종로 33 GS그랑서울 지하1층(청진동 70)

@@ 334行目: / 334行目: @@
 :料理：ヘムルタン
-*西帰浦市畜協黒韓牛名品館（서귀포시축협 흑한우 명품관）
+*西帰浦市畜協畜産物プラザ（서귀포시축협 축산물플라자）
 :住所：済州道西帰浦市一周東路8421（吐坪洞262-1）
 :住所：제주도 서귀포시 일주동로 8421(토평동 262-1)
-:電話：064-732-1488
+:電話：064-732-1486
 :料理：黒韓牛の焼肉

@@ 82行目: / 82行目: @@
 :住所：慶尚北道尚州市嶺南第一路1119-9（軒新洞45-1）
 :住所：경상북도 상주시 영남제일로 1119-9(헌신동 45-1)
-:電話：054-531-9915
+:電話：054-531-9911
 :料理：ハヌグイ、ロースピョンチェ

← 古い版		2026年4月16日 (木) 06:22時点における版
10行目:		10行目:

	== 食文化の背景 ==		== 食文化の背景 ==
		+	八公山（パルゴンサン、팔공산）の玄関口である瓦村面大閑里（ワチョンミョンテハルリ、와촌면 대한리）に郷土料理店が集まっており、[[慶山市の料理#ホバクチョン（カボチャのチヂミ／호박전）\|ホバクチョン（カボチャのチヂミ／호박전）]]が名物となっている。ナツメの名産地としても知られ、生産量は全国1位を誇る。乾燥させて韓方材として使うほか、[[慶山市の料理#テチュパン（ナツメ饅頭／대추빵）\|テチュパン（ナツメ饅頭／대추빵）]]などの菓子類にも利用される。

	== 代表的な料理 ==		== 代表的な料理 ==

← 古い版		2026年4月16日 (木) 02:34時点における版
10行目:		10行目:

	== 食文化の背景 ==		== 食文化の背景 ==
		+	北部の伽耶山（カヤサン／가야산）、南西部の黄梅山（ファンメサン／황매산）などの山々に囲まれた地域で、サンチェジョンシク（山菜定食、[[산채정식]]）山菜料理が有名である。黒豚や黒ヤギの飼育が盛んであるほか、特産品のひとつに栗があり、ユルピトク（栗大福、[[율피떡]]）、パムパイ（栗パイ、[[밤파이]]）などが地元銘菓として親しまれる。

	== 代表的な料理 ==		== 代表的な料理 ==

@@ 29行目: / 29行目: @@
 *密陽テジクッパプの発祥
 :1938年に市西部の武安市場で、「梁山食堂（양산식당）」を営んでいたチェ・ソンダル（최성달）氏が初めて作ったとされる。同店の系譜は一族によって受け継がれ、「梁山食堂」が現在は「東部食肉食堂（동부식육식당）」と名前を変えて営業を続けているほか、姉妹店として近隣に「武安食肉食堂（무안식육식당）」「第一食肉食堂（제일식육식당）」がある。
 === ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이） ===

@@ 7行目: / 7行目: @@
 == 食文化の背景 ==
 == 代表的な料理 ==
@@ 12行目: / 13行目: @@
 === ソンイタックッ（マツタケと鶏肉の水炊き／송이닭국） ===
 :ソンイタックッ（[[송이닭국]]）は、マツタケと鶏肉の水炊き。ソンイ（[[송이]]）はマツタケ、タックッ（[[닭국]]）は鶏の鍋料理を意味する。ぶつ切りにした鶏肉を、スライスしたマツタケと一緒に煮込んで作る。鶏肉のダシとマツタケの香りを活かし、味付けはシンプルな塩味に仕立てる。郡東部の火旺山（ファワンサン、화왕산）一帯がマツタケの産地であり、9月下旬から10月中旬頃までを旬とする。主に鶏料理や、郷土料理の専門店で、マツタケのとれるシーズンの季節料理として提供される。ソンイタックッとともに、ソンイバプ（マツタケごはん、[[송이밥]]）や、ソンイフェ（マツタケの刺身、[[송이회]]）などのマツタケ料理を提供するところもある。
 === その他の料理 ===
 *サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥）

@@ 7行目: / 7行目: @@
 == 食文化の背景 ==
 == 代表的な料理 ==
 [[ファイル:23100805.JPG|300px|thumb|マンゲトク]]
 === ウィリョンソバ（宜寧そば／의령소바） ===
-:ウィリョンソバ（[[의령소바]]）は、宜寧式のそば（「[[メミルグクス（そば／메밀국수）]]」の項目も参照）。ウィリョンは地名、ソバ（[[소바]]）は日本語の「そば」に由来する。日本のそばにルーツがあり、宜寧郡の出身者が日本統治時代に学んだものを持ち帰って広めたとされる。でんぷんを加えたそば麺を煮干しダシのつゆに入れ、[[チャンジョリム（牛肉の醤油煮／장조림）]]、ホウレンソウ、キャベツ、緑豆モヤシを具として載せて作る。味付けにコショウと粉唐辛子を加えてアクセントとする。
+:ウィリョンソバ（[[의령소바]]）は、宜寧式のそば（「[[メミルグクス（そば／메밀국수）]]」の項目も参照）。ウィリョンは地名、ソバ（[[소바]]）は日本語の「そば」に由来する。日本のそばにルーツがあり、宜寧郡の出身者が日本統治時代に学んだものを持ち帰って広めたとされる。でんぷんを加えたそば麺を煮干しダシのつゆに入れ、[[チャンジョリム（牛肉の醤油煮／장조림）]]、ホウレンソウ、キャベツ、緑豆モヤシを具として載せて作る。味付けにコショウと粉唐辛子を加えてアクセントとする。「タシ食堂（다시식당）」が元祖店として有名。
 === マンゲトク（イバラ餅／망개떡） ===
 :マンゲトク（[[망개떡]]）は、イバラ餅。マンゲは「マンゲナム（サルトリイバラ、[[망개나무]]）」、トク（[[떡]]）は餅。あんこの入ったひと口大の餅を、サルトリイバラの葉で包んで作る。見た目はサイズの小さなかしわ餅を思わせる。
 === その他の料理 ===
 *[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]
@@ 55行目: / 63行目: @@
 == 関連項目 ==
 {{DEFAULTSORT:ういりよんくんのりようり}}
 *[[メミルグクス（そば／메밀국수）]]
 *[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]]
 *[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]
 *[[チャンジョリム（牛肉の醤油煮／장조림）]]
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]]

@@ 10行目: / 10行目: @@
 == 食文化の背景 ==
 == 代表的な料理 ==
@@ 19行目: / 22行目: @@
 *トトリムク（ドングリ寒天／도토리묵）
 *メギメウンタン（ナマズの辛い鍋／메기매운탕）東面佳山里
 *ミンムルゴギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）
 *ヤクテンジャン（生薬入りの在来味噌／약된장）
 == 代表的な特産品 ==

@@ 89行目: / 89行目: @@
 === 2020年代 ===
 [[ファイル:23040403.jpg|thumb|300px|ミナリサムギョプサル（セリと豚バラ肉の焼肉）]]
-年代の前半にミナリサムギョプサル（セリと豚バラ肉の焼肉、[[미나리삼겹살]]）が注目されると、「ミナリ（セリ、[[미나리]]）」がトレンドの食材となって、ミナリコムタン（セリ入りの牛スープ、[[미나리곰탕]]）、ミナリネンミョン（セリ入りの冷麺、[[미나리냉면]]）などの派生料理が登場するに至った。きっかけとなったのが、2020年12月にアメリカで公開された映画『ミナリ（[[미나리]]）』であり、韓国移民を取り上げた作品とあって韓国内でも注目された（韓国での公開は2021年3月）。2021年2月に米ゴールデン・グローブ賞で外国語映画賞を受賞すると、同3月には米アカデミー賞の6部門にノミネートされ、前年に作品賞を含む4部門を制した『パラサイト 半地下の家族（[[기생충]]）』に続く快挙が期待された。残念ながら作品賞は逃すものの、ベテラン俳優のユン・ヨジョン（윤여정）氏が助演女優賞に輝き、前後の期間「ミナリ」がおおいに話題となったことで、同時にミナリ料理への注目も高まったとされる。背景には『パラサイト 半地下の家族』に登場したチャパグリ（袋麺2種のミックス食べ、[[짜파구리]]）の存在があり、これが世界的な話題になったことから同様の波及効果が期待されたと言える。なお、ミナリサムギョプサルは[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[清道郡の料理|清道郡]]の郷土料理としても知られる。
+==== ミナリサムギョプサル（セリと豚バラ肉の焼肉／미나리삼겹살） ====
 == 種類 ==

@@ 126行目: / 126行目: @@
 === 宜寧郡（의령군） ===
 詳細は[[宜寧郡の料理]]を参照。
 *マンゲトク（イバラ餅／망개떡）
 *ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）

@@ 4行目: / 4行目: @@
 == 概要 ==
-プル（[[불]]）は火、コギ（[[고기]]）は肉を表す。広義には焼肉全体を指すが、単にプルコギと呼んだ場合は、薄切りの牛肉に味付けをして焼いたものを指すことが多い。薄切りの牛肉に、醤油、砂糖、清酒、ゴマ油、刻みネギ、みじん切りニンニクなどを混ぜ合わせた薬味ダレで下味をつけ、タマネギ、春菊、タンミョン（春雨、[[당면]]）などとともに網や鉄板などで焼いて食べる。ナシやリンゴなどの果物の果汁を下味に用いる場合もあり、全体的に甘い味付けになっている。主に焼肉店で食べるメニューであるが、家庭でもご馳走料理として作られることが多い。また、[[トゥッペギプルコギ（1人前の土鍋プルコギ／뚝배기불고기）]]の場合は一般の食堂で定食としてメニューに並ぶ。
+プル（[[불]]）は火、コギ（[[고기]]）は肉を表す。実際の発音は'''プルゴギ'''がより近い。広義には焼肉全体を指すが、単にプルコギと呼んだ場合は、薄切りの牛肉に味付けをして焼いたものを指すことが多い。醤油、砂糖、清酒、ゴマ油、刻みネギ、みじん切りニンニクなどを混ぜ合わせた薬味ダレで下味をつけ、タマネギ、春菊、タンミョン（春雨、[[당면]]）などとともに網や鉄板などで焼いて食べる。少量の煮汁で煮るように炒めることもある。ナシやリンゴなどの果物の果汁を下味に用いる場合もあり、全体的に甘い味付けになっている。韓国には専門店があり、焼肉店のメニューにも並ぶほか、家庭料理としても作られる。[[トゥッペギプルコギ（1人前の土鍋プルコギ／뚝배기불고기）]]の場合は、定食店、フードコートなどでもメニューに並ぶ。
 === プルコギとノビアニ ===

@@ 65行目: / 65行目: @@
 == 代表的な酒類・飲料 ==
 *ピパチャ（ビワ茶／비파차）鎮海区
 == 飲食店情報 ==

@@ 11行目: / 11行目: @@
 [[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル高速バスターミナルから金海旅客ターミナルまで高速バスで約4時間40分。隣接する[[釜山市の料理|釜山市]]とは、ライトレールの釜山金海軽電鉄で結ばれているほか、数多くの市内バスが行き来している。
-*伽耶古墳群（가야고분군）
+*伽耶古墳群
-:伽耶古墳群は、紀元前1世紀頃から6世紀まで朝鮮半島南部に存在した伽耶諸国の古墳群。2023年9月にユネスコの世界文化遺産に登録された。金海市の大成洞古墳群（대성동 고분군）に加え、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[固城郡の料理|固城郡]]の松鶴洞古墳群（송학동 고분군）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[昌寧郡の料理|昌寧郡]]の校洞と松峴洞古墳群（교동과 송현동 고분군）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[咸安郡の料理|咸安郡]]の末伊山古墳群（말이산 고분군）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[陜川郡の料理|陜川郡]]の玉田古墳群（옥천고분군）、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[高霊郡の料理|高霊郡]]の池山洞古墳群（지산동 고분군）、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[南原市の料理|南原市]]の酉谷里と斗楽里古墳群（유곡리와 두락리 고분군）の計7地域にまたがっている。
+:伽耶古墳群（カヤコブングン、가야고분군）は、紀元前1世紀頃から6世紀まで朝鮮半島南部に存在した伽耶諸国の古墳群。2023年9月にユネスコの世界文化遺産に登録された。金海市の大成洞古墳群（대성동 고분군）に加え、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[固城郡の料理|固城郡]]の松鶴洞古墳群（송학동 고분군）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[昌寧郡の料理|昌寧郡]]の校洞と松峴洞古墳群（교동과 송현동 고분군）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[咸安郡の料理|咸安郡]]の末伊山古墳群（말이산 고분군）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[陜川郡の料理|陜川郡]]の玉田古墳群（옥천고분군）、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[高霊郡の料理|高霊郡]]の池山洞古墳群（지산동 고분군）、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[南原市の料理|南原市]]の酉谷里と斗楽里古墳群（유곡리와 두락리 고분군）の計7地域にまたがっている。
 *金海国際空港

@@ 4行目: / 4行目: @@
 == 概要 ==
-ケソンムチムのケソン（개성）は[[北朝鮮の料理|黄海南道]]の開城市（ケソンシ、개성시）を指す地名、ム（[[무]]）は大根、チム（[[찜]]）は蒸し煮を意味する。牛肉、豚肉、鶏肉の3種類をすべて用い、大根と一緒に煮込んだ料理を指す。栗、ナツメ、銀杏などの具材も加え、醤油、砂糖、ニンニクなどを用いて[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]に似た甘辛い味付けに仕立てる。韓国では北部地域の郷土料理店（以北料理店）で希に見かける。
+ケソンムチムのケソン（개성）は[[北朝鮮の料理|黄海南道]]の開城市（ケソンシ、개성시）を指す地名、ム（[[무]]）は大根、チム（[[찜]]）は蒸し煮を意味する。ケソンムウチム（[[개성무우찜]]）とも呼ぶ。牛肉、豚肉、鶏肉の3種類をすべて用い、大根と一緒に煮込んだ料理を指す。栗、ナツメ、銀杏などの具材も加え、醤油、砂糖、ニンニクなどを用いて[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]に似た甘辛い味付けに仕立てる。韓国では北部地域の郷土料理店（以北料理店）で希に見かける。
-[[北朝鮮の料理|朝鮮民主主義人民共和国]]で発刊された書籍『私たちの民族料理（우리 민족료리）』では、開城地方の特選料理として掲載されており、「大根に肉、栗、ナツメ、銀杏などを加えて蒸し煮にして作る料理だが、いろいろな食材が互いに調和して特色のある味を生み出す」<ref>지명희, 김익천 , 2008, 『우리 민족료리』, 근로단체출판사, P118-119</ref>と紹介されている。
+[[北朝鮮の料理|朝鮮民主主義人民共和国]]で発刊された書籍『私たちの民族料理（우리 민족료리）』では、開城地方の特選料理として掲載されており、「ケソンムウチムは、大根に肉、栗、ナツメ、銀杏などを加えて蒸し煮にして作る料理だが、いろいろな食材が互いに調和して特色のある味を生み出す」【原文1】<ref>지명희, 김익천 , 2008, 『우리 민족료리』, 근로단체출판사, P118-119</ref>と紹介されている。
 == 脚注 ==

@@ 18行目: / 18行目: @@
 専門店のプルコギは、中央の盛り上がった鉄板でユクス（ダシ汁、[[육수]]）と絡めながら焼くユクスプルコギ（[[육수불고기]]）と、網焼きにした[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）]]に大別される。前者は[[ソウル市の料理|ソウル市]]で普及したことから[[ソウル市の料理#ソウルプルコギ（ソウル式の牛焼肉／서울불고기）|ソウルプルコギ（ソウル式の牛焼肉／서울불고기）]]とも呼び、後者は[[蔚山市の料理|蔚山市]][[蔚州郡の料理|蔚州郡]]の[[蔚山市の料理#オニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기）|オニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기）]]や、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[光陽市の料理|光陽市]]の[[光陽市の料理#クァンヤンプルコギ（光陽式の牛焼肉／광양불고기）|クァンヤンプルコギ（光陽式の牛焼肉／광양불고기）]]が代表的である。
-=== 韓国3大プルコギ ===
+*韓国3大プルコギ
 :[[ソウル市の料理|ソウル市]]の[[ソウル市の料理#ソウルプルコギ（ソウル式の牛焼肉／서울불고기）|ソウルプルコギ（ソウル式の牛焼肉／서울불고기）]]、[[蔚山市の料理|蔚山市]][[蔚州郡の料理|蔚州郡]]の[[蔚山市の料理#オニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기）|オニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기）]]、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[光陽市の料理|光陽市]]の[[光陽市の料理#クァンヤンプルコギ（光陽式の牛焼肉／광양불고기）|クァンヤンプルコギ（光陽式の牛焼肉／광양불고기）]]を韓国3大プルコギと呼ぶ。[[ソウル市の料理#ソウルプルコギ（ソウル式の牛焼肉／서울불고기）|ソウルプルコギ]]が中央の盛り上がった鉄板で煮汁と絡めながら焼くのに対し、[[蔚山市の料理#オニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기）|オニャンプルコギ]]は両面焼きの網に挟んで焼き、[[光陽市の料理#クァンヤンプルコギ（光陽式の牛焼肉／광양불고기）|クァンヤンプルコギ]]は薄切りの牛肉を網の上に載せて焼く方式である。[[ソウル市の料理|ソウル市]]はかつて漢陽（ハニャン、한양）と呼ばれ、オニャン、クァンヤンにも「陽」の字がつくことから、韓国3大プルコギを「三陽プルコギ（[[삼양불고기]]）」とも総称する。
-==== ソウルプルコギ（ソウル式の牛焼肉／서울불고기） ====
+=== ソウルプルコギ（ソウル式の牛焼肉／서울불고기） ===
-:ソウルプルコギ（[[서울불고기]]）は、ソウル式の牛焼肉。中央の盛り上がった鉄板でユクス（ダシ汁、[[육수]]）と絡めながら焼くのが特徴で、ユクスプルコギ（[[육수불고기]]）とも呼ばれる。
+:ソウルプルコギ（[[서울불고기]]）は、[[ソウル市の料理|ソウル]]式の牛焼肉。中央の盛り上がった鉄板でユクス（ダシ汁、[[육수]]）と絡めながら焼くのが特徴で、ユクスプルコギ（[[육수불고기]]）とも呼ばれる。
-==== オニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기） ====
+=== オニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기） ===
-[[ファイル:24121804.JPG|300px|thumb|オニャンプルコギ]]
+:オニャンプルコギ（[[언양불고기]]）は、[[蔚山市の料理|蔚山市]][[蔚州郡の料理|蔚州郡]]彦陽邑（オニャンウプ、언양읍）式の牛焼肉。薄切りの牛肉に醤油、ゴマ油、砂糖などで下味をつけ、両面焼き用の網で挟み、炭火の上で何度もひっくり返しながら焼く。いわゆる、[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）]]の一種である。彦陽邑は古くからセリの名産地であり、サンチュなどの葉野菜に包む際、一緒に加えてシャキシャキとした瑞々しさを楽しむ。彦陽市外バスターミナルの近くに焼肉店が集まっている。
 *歴史
@@ 33行目: / 32行目: @@
 :当初は家庭料理として普及したが、1960年代に入って飲食店でも扱うようになった。1960年代後半に、京釜高速道路の敷設工事を行った際、全国から集まった労働者らが牛肉料理を好んで食べたのがきっかけと語られることが多い。2001年に彦陽邑が編纂した『彦陽邑誌（언양읍지）』によれば、1969年に沈参萬（シム・サムマン、심삼만）が開いた店が元祖であり、「練炭の火で、塩を振った豚肉や牛肉を網焼きにした」ともあって現在のオニャンプルコギと共通する<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?#viewKey=CNTS-00055358419&viewType=C 彦陽邑誌発刊推進委員会, 2001, 『彦陽邑誌』, 彦陽邑誌発刊推進委員会, P639（コマ番号640/1066）] 、韓国国立中央図書館、2026年4月6日閲覧</ref>。屋号は「釜山食肉店（부산식육점）」で、現在も焼肉店が多く集まる南部里（ナムブリ、남부리）153-2にあった<ref>김선주, 2018, 『울산의 음식 그 맛과 추억을 찾아서』, 울산발전연구원 울산학연구센터, P32</ref>。
-==== クァンヤンプルコギ（光陽式の牛焼肉／광양불고기） ====
+=== クァンヤンプルコギ（光陽式の牛焼肉／광양불고기） ===
 [[ファイル:23041213.JPG|300px|thumb|クァンヤンプルコギ]]
-:クァンヤンプルコギ（[[광양불고기]]）は、光陽式の牛焼肉。薄切りにした牛肉を、漬け置くことなく提供直前に醤油、塩、砂糖、ゴマ油、ニンニクなどで味付けをし、熱伝導率のよい銅製の網を用いて炭火で焼く。近隣の白雲山（ペグンサン、백은산）は炭の名産地である。炭火の香りをまとわせるのがよいとされ、店によっては肉を広げずにうず高く載せ、肉の隙間に煙がこもるように焼く。市南西部の光陽邑七星里（クァンヤンウプ チルソンニ、광양읍 칠성리）に専門店が集まっており、一帯を「光陽プルコギ特化通り（광양불고기 특화거리）」と呼ぶ。毎年秋には「光陽伝統炭火焼き祭り（광양전통숯불구이축제）」が開催される。
+:クァンヤンプルコギ（[[광양불고기]]）は、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[光陽市の料理|光陽市]]式の牛焼肉。薄切りにした牛肉を、漬け置くことなく提供直前に醤油、塩、砂糖、ゴマ油、ニンニクなどで味付けをし、熱伝導率のよい銅製の網を用いて炭火で焼く。近隣の白雲山（ペグンサン、백은산）は炭の名産地である。炭火の香りをまとわせるのがよいとされ、店によっては肉を広げずにうず高く載せ、肉の隙間に煙がこもるように焼く。市南西部の光陽邑七星里（クァンヤンウプ チルソンニ、광양읍 칠성리）に専門店が集まっており、一帯を「光陽プルコギ特化通り（광양불고기 특화거리）」と呼ぶ。毎年秋には「光陽伝統炭火焼き祭り（광양전통숯불구이축제）」が開催される。
 *天下一味 馬老火炙
@@ 45行目: / 44行目: @@
 *パルガンクッ
 :パルガンクッ（[[빨간국]]）は、キムチのスープ。直訳は「赤いスープ」で、牛ダシのスープにキムチを入れて煮込んだスープを指す。クァンヤンプルコギのシメとして定番になっており、店によってはキムチクッ（キムチのスープ、[[김치국]]）とも呼ぶ。好みで焼肉の残りや、パジョリ（白髪ネギの和え物、[[파절이]]）、副菜の残りなどを足して味わう。
 === 牛肉以外のプルコギ ===