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'''サムギョプサル'''（[[삼겹살]]）は、豚バラ肉の焼肉。もともとサムギョプサルとは豚バラ肉を表す部位名だが、それを焼いて食べる料理としてもサムギョプサルと呼ぶ。韓国ではもっともポピュラーな豚焼肉のひとつである。

[[ファイル:17081901.JPG|thumb|400px|サムギョプサル]]

== 名称 ==
サムギョプサルは豚バラ肉の焼肉。サムギョプサルとはもともと豚バラ肉を意味する部位名を指し、サム（삼）は数字の3、ギョプ（겹）は層、サル（살）は肉を表す。直訳をすると「三層の肉」という意味であり、赤身と脂身が層状になった見た目に由来する。日本語においては「サムギョッサル」「サンギョッサル」「サンギョプサル」「サムギョップサル」など多様な表記が使われている。また日本語で豚バラ肉のことを「三枚肉」「三枚バラ」とも称することから、「三段バラ」「三段バラ肉」との表記も散見される。本辞典ではサムギョプサルと表記する。発音表記は[삼겹쌀]。

== 概要 ==
[[ファイル:17081902.JPG|thumb|300px|サムギョプサル]]
サムギョプサルはブロック、またはスライスした豚バラ肉を鉄板や網などで焼いて調理をする。焼けた豚バラ肉はサンチュ（[[상추]]）、エゴマの葉（[[깻잎]]）などの葉野菜で包み、サムジャン（[[쌈장]]）と呼ばれる合わせ味噌や、パジョリ（[[파절이]]、白髪ネギの和え物）、スライスしたニンニク、刻んだ青唐辛子などを薬味として加えて味わう。キルムジャン（[[기름장]]）と呼ばれるゴマ油と塩を混ぜたタレにつけてもよい。焼肉店、豚焼肉店のメニューに並ぶほか、サムギョプサル専門の店も数多く存在し、店ごとに食べ方、焼き方、肉の切り方などに無数のバリエーションが見られる（[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）#種類|種類]]参照）。類似の料理として、牛バラ肉を焼いて食べる[[ウサムギョプ（牛バラ肉の焼肉／우삼겹）]]がある。

=== 食べ方 ===
*焼き方
:サムギョプサルは脂の多い部位であり、焼いていると大量の溶けた脂が流れ出る。焼き板を傾斜させたり、最初からカーブのある焼き板を用いるなど、余分な脂を除く工夫が必要になる。あるいは食パンを一緒に並べて吸わせるといった方法もある。脂の流れる先にキムチや大豆モヤシなどを置き、豚の脂で炒めるようにしても美味しい。焼けた肉は焼き板のへりに寄せ、火が通りすぎないようにするのが肝要。焼き板の上にサンチュ（[[상추]]）を置き、焦げないよう避難場所にするといった裏技もある。

*ハサミ
[[ファイル:17081903.JPG|thumb|300px|サムギョプサルをハサミで切っているところ]]
:韓国の飲食店では店員が肉を焼いてくれる店と、自分で焼く店に分かれる。自分で焼く場合は肉の提供方法によって、自らハサミとトングで食べやすい大きさにカットする必要もある。生肉の状態だと切りにくいため、肉の両面に焼き目をつけてから切るのが望ましい。慣れた手さばきで食べやすい大きさにカットできるとカッコいい反面、ひと口が大きすぎる、小さすぎる場合は同席の仲間からおおいに苦情が出る。日本の飲食店ではほとんどの場合、店員が焼いてくれる。また、韓国であっても観光客慣れした店や、こちらが外国人だとわかると焼いてくれることが多い。

*包み方
[[ファイル:17081904.JPG|thumb|300px|サムギョプサルをサンチュで包んだところ]]
:焼けた肉はサンチュ（[[상추]]）、エゴマの葉（[[깻잎]]）などに包んで食べる。このとき卓上に用意されたサムジャン（包み味噌、[[쌈장]]）、スライスしたニンニク、小口切りにした青唐辛子、パジョリ（白髪ネギの和え物、[[파절이]]）などを好みに応じて一緒に包む。こうして包んだものはそれを噛みちぎることなく、大きな口を開けてひと口に食べることが推奨される。従って、ひと口で食べられるようなサイズに包むという技術を伴わねばならず、外国人にとっては多少の慣れとコツが必要となる。

*キルムジャン
:キルムジャン（[[기름장]]）はゴマ油と塩を混ぜたつけダレ。焼けた肉をこれにつけて食べる。

*ニンニク
:飲食店でサムギョプサルを注文するとスライスをしたニンニクがついてくる。葉野菜で包む際に生で加えてもよいが、サムギョプサルと一緒に焼いてもよい。また、店によっては小さなアルミカップ、またはアルミホイル（[[호일]]）にニンニクとゴマ油を入れ、揚げるように焼く場合もある。最初から出てこない場合でも、注文をすれば対応してくれる。

*青唐辛子
:サムギョプサルに青唐辛子（[[풋고추]]）は定番である。小口切りにしたものを葉野菜と一緒に包んでも食べるが、丸ごとをサムジャン（包み味噌、[[쌈장]]）につけて食べたりもする。青唐辛子によってその辛さは異なるが、チョンヤンコチュ（激辛品種の青唐辛子、[[청양고추]]）のように激辛なものに当たったときは、しばらく話もできないほどの苦痛を味わう。

*酒
:サムギョプサルには焼酎（[[소주]]）が定番である。ただし、2000年代中盤頃まではそれが不動の常識だったが、2009年のマッコリブームや、2010年頃からのクラフトビールブームによって多様化が進み、現在では好みに応じた酒を合わせるようになっている。

*ポックムパプ
:店によっては肉を焼いた後の鉄板で、ごはん、キムチ、海苔、ゴマ油などを入れ[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]を作ってくれる。できあがったポックムパプをハート模様に形作るといった細かなサービスもあったりする。

*テンジャンチゲ
[[ファイル:17081905.JPG|thumb|300px|豚焼肉とテンジャンチゲ]]
:韓国において焼肉の後は、[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]か、[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]でシメるのが定番である。テンジャンチゲの場合は、鍋を焼き板に載せ、温めながら食べることも多い。また最初から焼き板の中央に、テンジャンチゲを置くスペースを用意しているものもある。

== 歴史 ==
豚バラ肉を焼いて食べるというシンプルな料理だけに、その発祥は明確になっていない。ただし、かつての韓国では豚バラ肉は人気のある部位ではなく、豚焼肉として外食店に登場し始めたのは1970年代の半ばから後半にかけてと推測され、広く普及したのは1980年代前半ではないかとの見解が多い。1970～80年代は大規模な養豚業が本格化し、ガスレンジが普及したことで、外食や家庭において豚焼肉を食べる機会が増えた時期でもある。なお、焼肉としてではなく、食材として豚バラ肉の記述が文献に現れるのは1930年代からであり、それがサムギョプサルという名称で確認できるのは1950年代後半である。

=== 1930年代 ===
;『朝鮮料理製法』（1917年）の記述
:方信栄（パン・シニョン、방신영）によって1917年に初めて書かれ、その後も増補を重ねた『朝鮮料理製法（조선요리제법）』には、セギョプサル（세겹살）という名称で豚バラ肉を紹介している。セギョプサルのセは固有数字の3を表し、韓国語の文法としては本来、ギョプ（層）という単位を数えるにはセギョプ（세겹）とするのが正しい。このセギョプサルという単語が、のちにサムギョプサルへと変化したと考えている。本書では冒頭の「料理用語の解釈」という章において、「セギョプサル（腹の肉）　腹にある肉（豚肉の中でもっとも美味しい肉」（原文1）と紹介している。なお、本記述は1937年に出版された増補8版にて確認したが、インターネット上で調べる限り1931年の版から初めて掲載されたとされている（要確認）。
:【原文1】
:세겹살(뱃바지) 배에 잇는 고기(돈육중에 제일 맛잇는 고기)<ref>方信栄, 1937, 『朝鮮料理製法』, 悦話堂, P3, 99-100</ref>。

;東亜日報（1934年）の記述
:1934年11月3日付の『東亜日報（동아일보）』には「肉類のよしあしを見分ける法（肉類의 조코그른것을 분간 해내는 법）」という記事があり、豚肉を紹介した部分で「セギョプサル（三枚という）がいちばん美味しい」（原文2）と記述されている。
:【原文2】
:세겹살(三枚라하는)이 제一맛이 잇다<ref>[http://newslibrary.naver.com/viewer/index.nhn?articleId=1934110300209204006&editNo=2&printCount=1&publishDate=1934-11-03&officeId=00020&pageNo=4&printNo=4997&publishType=00020 肉類의 조코그른것을 분간 해내는 법] 、NAVERニュースライブラリー、2018年1月28日閲覧</ref>

=== 1950年代 ===
;京郷新聞（1959年）の記述
:1959年1月20日付の『京郷新聞（경향신문）』には、「夕飯の食卓に（저녁食卓에）」という記事があり、豚肉と大根の炒め物（돼지고기와무우볶음）という料理の作り方が紹介されている。その材料欄に「豚肉（サムギョプサル）」と書かれており、現在のところこれがサムギョプサルという名称を使用したもっとも古い記録とされている<ref>[http://newslibrary.naver.com/viewer/index.nhn?articleId=1959012000329104021&editNo=2&printCount=1&publishDate=1959-01-20&officeId=00032&pageNo=4&printNo=4224&publishType=00010 저녁食卓에] 、NAVERニュースライブラリー、2018年1月28日閲覧</ref>。

=== 1970年代 ===
;東亜日報（1979年）の記述
:1979年8月25日付の『東亜日報（동아일보）』には「横説竪説（황설수설）」というコラムが掲載されており、「雨後のタケノコのごとく酒店街に増えていったサムギョプサルの店にも、夏が始まるとともに客足が目に見えて遠のいた」（原文3）との記述がある。かつては食中毒などへの憂慮から、夏場に豚肉を食べるのは避けるべきとの考え方が一般的であったためだが、記事の内容から見るに、この時期にはすでに飲食店でサムギョプサルが人気を得ていたことがわかる。

:【原文3】
:雨後竹筍처럼 酒店街에 늘어가던 삼겹살 집에도 여름이 시작되면서 사람의 발길이 눈에 띄게 뜸해졌다.<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1979082500209201019&editNo=2&printCount=1&publishDate=1979-08-25&officeId=00020&pageNo=1&printNo=17811&publishType=00020 황설수설] 、NAVERニュースライブラリー、2023年1月29日閲覧</ref>

=== 1980年代 ===
;キム・チャンビョルの報告
:キム・チャンビョルは著書『韓国料理、その美味しい誕生（한국음식 그 맛있는 탄생）』の中でサムギョプサルの発祥年代を考察し、「70年代後半であってもサムギョプサルは人気のある部位ではなかった。当時の外食、または家庭における焼肉の主要メニューは大部分がプルコギか、または豚ロースに塩を振って焼いたソグムグイ（別名ロースグイ）だった。サムギョプサルを初めて食べた時期について何人かにアンケートをしてみた。大部分の人はサムギョプサルを初めて食べたのは80年代前半であると回答した。この頃に家で、または食堂でサムギョプサルを焼いて食べたというのが彼らに共通する記憶だ」（原文4）と述べている。

:【原文4】「70년대 후반까지도 삼겹살은 인기 있는 부위 아니었다. 당시의 외식 또는 가정식 고기구이의 주요 메뉴는 대부분 육수 불고기 아니면 돼지 등심에 소금을 뿌려 굽는 소금구이(일명 로스구이)였다. 삼겹살을 처음 먹어본 시점에 대해 여러 사람들에게 설문을 해 보았다. 대부분의 사람들이 삼겹살을 처음 먹어본 것은 80년대 초반이라고 응답했다. 이맘때 집에서 또는 식당에서 삼겹살을 구워먹었다는 것이 여러 사람들의 공통된 기억이다.」<ref>김찬별, 2008, 『한국음식 그 맛있는 탄생』, 로크미디어, P87</ref>

;『B級グルメが見た韓国』の記述
:1989年に発行された文藝春秋編『B級グルメが見た韓国』にはサムギョプサルに関する記述がある。本書ではソウルの忠武路にある「忠武路テジチプ（충무로돼지집）」という豚焼肉店を取材したうえで、[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]とともにサムギョプサルを紹介し、「大衆焼き肉のもうひとつの代表格ともいえる人気メニューとなっている」と述べている。本書のデータは1988年12月現在となっており、当時の価格で[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）|テジカルビ]]が1人前3000ウォン、サムギョプサルは1人前2500ウォンであった<ref>文藝春秋編, 1989, 『B級グルメが見た韓国』, 文藝春秋, P158</ref>。

=== 1990年代 ===
[[ファイル:17081906.JPG|thumb|300px|テペサムギョプサル]]
外食の普及によってサムギョプサルは庶民的な焼肉として定番の座を獲得する。冷凍肉を使った安い焼肉とのイメージも強く、90年代前半にはそれを極薄切りにした[[テペサムギョプサル（薄切り豚バラ肉の焼肉／대패삼겹살）]]が登場する。テペとはかんな（鉋）のことで、かんなで削ったように薄いことから名付けられた。1997年にアジア通貨危機が起こると、韓国では企業の倒産が相次ぎ、IMFの管理下に入って経済支援を受けるに至った。この時期以降、不景気な情勢を象徴するかのように「IMF価格」を掲げた激安のサムギョプサルが台頭した。

=== 2000年代 ===
2000年代に入るとサムギョプサルは劇的な進化を遂げる。それまでの庶民的な安い焼肉というイメージから脱却し、店ごとに工夫を凝らした高級志向のサムギョプサルがどんどん登場した。その端緒は2000年頃からブームとして火が付いた[[ワインサムギョプサル（ワインに漬けた豚バラ肉の焼肉／와인삼겹살）]]の成功にあり、この流れからハーブやチーズと組み合わせたサムギョプサルなど、さまざまなアレンジが生まれていった。背景にはアジア通貨危機からの経済的な回復と、2002年のFIFAワールドカップ（日本と韓国で共催）を目前に海外からの食文化が多く流入したことで、フュージョン料理の人気が高まっていたことなどがあげられる。2000年代の前半にさまざまなサムギョプサルが登場してブームとなったことで、当時韓流の訪れによって韓国への関心が高まっていた日本へも波及し、日本でもサムギョプサルが最先端の韓国料理として人気を集めるに至った（[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）#日本における定着|日本における定着]]参照）。

=== 2010年代 ===
2008年に牛焼肉のブームが起こり、高級な韓牛（[[한우]]）の等級にこだわったり、希少部位を専門に提供する焼肉店が増加した。2010年に入ってそれが豚焼肉にも波及し、[[カルメギサル（豚ハラミの焼肉／갈매기살）]]、[[モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）]]、[[ハンジョンサル（豚トロの焼肉／항정살）]]といった部位が台頭し、サムギョプサルと肩を並べるに至った。サムギョプサルも済州産の黒豚や、[[オギョプサル（皮付き豚バラ肉の焼肉／오겹살）]]にこだわる店など、食べ方よりも肉の品質にこだわる店が増えていった。2015年には世界的な熟成肉のブームから、乾燥熟成（ドライエイジング）させた豚焼肉も登場し話題を集めた。

=== 2020年代 ===
[[ファイル:23040403.jpg|thumb|300px|ミナリサムギョプサル（セリと豚バラ肉の焼肉）]]
==== ミナリサムギョプサル（セリと豚バラ肉の焼肉／미나리삼겹살） ====
2020年代の前半にミナリサムギョプサル（セリと豚バラ肉の焼肉、[[미나리삼겹살]]）が注目されると、「ミナリ（セリ、[[미나리]]）」がトレンドの食材となって、ミナリコムタン（セリ入りの牛スープ、[[미나리곰탕]]）、ミナリネンミョン（セリ入りの冷麺、[[미나리냉면]]）などの派生料理が登場するに至った。きっかけとなったのが、2020年12月にアメリカで公開された映画『ミナリ（[[미나리]]）』であり、韓国移民を取り上げた作品とあって韓国内でも注目された（韓国での公開は2021年3月）。2021年2月に米ゴールデン・グローブ賞で外国語映画賞を受賞すると、同3月には米アカデミー賞の6部門にノミネートされ、前年に作品賞を含む4部門を制した『パラサイト半地下の家族（[[기생충]]）』に続く快挙が期待された。残念ながら作品賞は逃すものの、ベテラン俳優のユン・ヨジョン（윤여정）氏が助演女優賞に輝き、前後の期間「ミナリ」がおおいに話題となったことで、同時にミナリ料理への注目も高まったとされる。背景には『パラサイト半地下の家族』に登場したチャパグリ（袋麺2種のミックス食べ、[[짜파구리]]）の存在があり、これが世界的な話題になったことから同様の波及効果が期待されたと言える。なお、ミナリサムギョプサルは[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[清道郡の料理|清道郡]]、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[梁山市の料理|梁山市]]の郷土料理としても知られる。

== 種類 ==
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は著書『韓国料理にはご用心！』にてサムギョプサルの種類を9つの要素に分類している<ref>八田靖史, 2013, 『韓国料理にはご用心！』, 三五館, P55</ref>。

=== 素材の要素 ===
[[ファイル:17081907.JPG|thumb|300px|黒豚のサムギョプサル]]
生肉、銘柄豚、熟成肉など素材自体に特徴を持つもの。
*センサムギョプサル（생삼겹살）
:冷凍肉に対して生肉を使用したサムギョプサル。セン（[[생]]）は生を意味する。
*ネンドンサムギョプサル（냉동삼겹살）
:生肉に対して冷凍肉を使用したサムギョプサル。ネンドン（[[냉동]]）は冷凍を意味する。近年はレトロブームにより、ネンサム（[[냉삼]]）との略語で人気が高まっている。
*フッテジサムギョプサル（흑돼지삼겹살）
:黒豚（[[흑돼지]]）を使用したサムギョプサル。[[済州道の料理|済州道]]の特産品でもある。黒豚を使用した場合はその証明として皮付きで提供されることが多く、皮をよく見ると黒い毛が残っている。
*ファントサムギョプサル（황토삼겹살）
:飼料に黄土（ファント、[[황토]]）を配合して飼育した豚を使用したサムギョプサル。
*スクソンサムギョプサル（숙성삼겹살）
:熟成肉を使用したサムギョプサル。スクソン（[[숙성]]）は熟成を意味する。

=== 肉の切り方の要素 ===
[[ファイル:17081908.jpg|thumb|300px|ポルチプサムギョプサル]]
厚さ、形状、包丁目の入れ方など肉の切り方に特徴を持つもの。
*○○ｍｍサムギョプサル（～ｍｍ삼겹살）
:主に厚さを売りとしたサムギョプサル。12ｍｍ、20ｍｍなど店ごとの数字が入る。一概に厚ければよいというだけでなく、食べてもっとも美味しいのが〇〇ｍｍといった具合にほどよい厚さをアピールする場合もある。
*オギョプサル（오겹살）
[[ファイル:22040401.JPG|thumb|300px|オギョプサル]]
:皮付きの状態で提供するサムギョプサル。オギョプサルの、オ（오）は数字の5、ギョプ（겹）は層、サル（살）は肉を表す。[[済州道の料理|済州道]]の郷土料理としても有名。[[オギョプサル（皮付き豚バラ肉の焼肉／오겹살）]]の項目も参照。
*トンサムギョプサル（통삼겹살）
:ブロックの状態で焼くサムギョプサル。トン（[[통]]）は丸ごとを意味する。
*ポルチプサムギョプサル（벌집삼겹살）
:表面に無数の包丁目を入れて焼くサムギョプサル。ポルチプ（[[벌집]]）は牛の第2胃（ハチノス）を意味し、包丁目を入れた見た目がよく似ることから名付けられた。日本ではハチノスサムギョプサルとも呼ばれる。
*テペサムギョプサル（대패삼겹살）
:肉を極薄切りにしたサムギョプサル。テペとは大工道具のかんなを意味し、かんなで削ったように薄く仕上げることから名付けられた。

=== 焼き板の要素 ===
[[ファイル:17081916.JPG|thumb|300px|オクトルサムギョプサル]]
鉄板、石板、水晶板、釜のフタなど焼き板の種類に特徴を持つもの。
*トルパンサムギョプサル（돌판삼겹살）
:石板で焼くサムギョプサル。トルパン（[[돌판]]）は石板を意味する。[[済州道の料理|済州道]]の溶岩（화산석）や、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[長水郡の料理|長水郡]]の特産品である蝋石（コプトル、곱돌）で作った石板など、さらに細分化されることもある。
*ソクセサムギョプサル（석쇠삼겹살）
:網で焼くサムギョプサル。ソクセ（[[석쇠]]）は網を意味する。練炭や炭火の香りをまとわせるのに適しているが、網目から脂が落ちるため、燃え広がらない工夫が必要になる。
*チョルパンサムギョプサル（철판삼겹살）
:鉄板で焼くサムギョプサル。チョルパン（[[철판]]）は鉄板を意味する。
*スジョンパンサムギョプサル（수정판삼겹살）
:透明な水晶の板で焼くサムギョプサル。スジョンパン（[[수정판]]）は水晶板を意味する。
*ソットゥッコンサムギョプサル（솥뚜껑삼겹살）
:釜のフタで焼くサムギョプサル。ソッ（[[솥]]）は釜、トゥッコン（[[뚜껑]]）はフタを表す。かまどで用いる伝統的な大釜のフタを焼き板に見立てたもので、中央が盛り上がっているため余分な脂がへりに落ちるとのメリットがある。1993年に釜のフタを模した専用の焼き板が発売され一躍ブームになった<ref>[http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=3568340&cid=58795&categoryId=58795 솥뚜껑 불판, 1990년대] 、NAVER知識百科、2017年8月18日閲覧</ref>。
*サプサムギョプサル（삽삼겹살）
:スコップで焼くサムギョプサル。サプ（[[삽]]）とはスコップを意味する。もともとは炭焼き窯の火を利用して、職人らがスコップに豚肉を載せて焼いたことに由来する。炭焼き窯の中は高温であるため3秒も焼けば火が通るため、3秒サムギョプサル（삼초삼겹살）とも呼ばれる。
*ピョルサムギョプサル（벼루삼겹살）
:大きなすずり（硯）で焼くサムギョプサル。ピョル（[[벼루]]）はすずりを意味する。すずりの墨がたまる部分に余分な脂が落ちるとのメリットがある。
*トルサムギョプサル（돌삼겹살）
:石で焼くサムギョプサル。トル（[[돌]]）は石を意味する。主にオクトル（[[옥돌]]）と呼ばれる玉砂利が使用され、これをオクトルサムギョプサル（옥돌삼겹살）とも呼ぶ。

=== 熱源の要素 ===
[[ファイル:17081909.JPG|thumb|300px|チップルサムギョプサル]]
炭火、練炭、藁火、窯焼きなど熱源の種類に特徴を持つもの。
*スップルサムギョプサル（숯불삼겹살）
:炭火で焼くサムギョプサル。スップル（[[숯불]]）は炭火を意味する。最高級のチャムスッ（クヌギ炭、[[참숯불]]）を使用する場合は、チャムスッサムギョプサル（참숯삼겹살）と呼ぶこともある。
*ヨンタンサムギョプサル（연탄삼겹살）
:練炭で焼くサムギョプサル。ヨンタン（[[숯불]]）は練炭を意味する。
*チップルサムギョプサル（짚불삼겹살）
:藁で焼くサムギョプサル。チップル（[[짚불]]）藁火を意味する。最初に藁の火で焼いて香りをつけ、その後に石板などで焼く方法もある。
*カマサムギョプサル（가마삼겹살）
:窯焼きにするサムギョプサル。カマ（[[가마]]）は窯を意味する。火の入った窯という意味でプルガマサムギョプサル（불가마삼겹살）とも呼ぶ。黄土（ファント、[[황토]]）で作った窯の場合はファントガマサムギョプサル（황토가마삼겹살）と呼ぶ。

=== 下味の要素 ===
[[ファイル:17081910.JPG|thumb|300px|コチュジャン、味噌、カレーなどさまざまな味付けを施したサムギョプサル]]
ワイン、ハーブ、コチュジャンなど下味の種類に特徴を持つもの。
*ワインサムギョプサル（와인삼겹살）
:ブロック肉をワインに漬けて熟成させたサムギョプサル。2000年頃にブームとなって、高級志向のサムギョプサルや、新しいアレンジの草分けとなった。
*テナムトンサムギョプサル（대나무통삼겹살）
:竹筒に入れて熟成させたサムギョプサル。テナムトン（[[대나무통]]）は竹筒を意味する。
*ハーブサムギョプサル（허브삼겹살）
:さまざまなハーブで香りをつけて熟成させたサムギョプサル。特定のハーブを主として使うことで、ローズマリーサムギョプサル（로즈마리삼겹살）、バジルサムギョプサル（바질삼겹살）といった形に細分化されていくこともある。
*ソルリプサムギョプサル（솔잎삼겹살）
:松葉とともに熟成させる、または松葉とともに焼いたサムギョプサル。ソルリプ（[[솔잎]]）は松葉を意味する。韓国では秋夕（旧暦の8月15日、추석）に[[ソンピョン（松葉蒸し餅／송편）]]という松葉とともに蒸して作る餅を食べる習慣があり、松葉には香りづけとともに厄除けの意味が含まれる。
*マヌルサムギョプサル（마늘삼겹살）
:ニンニクで下味をつける、または一緒に焼いたサムギョプサル。マヌル（[[마늘]]）はニンニクを意味する。
*ノクチャサムギョプサル（녹차삼겹살）
:緑茶粉末を振り掛けて焼くサムギョプサル。ノクチャ（[[녹차]]）は緑茶を意味する。
*カレーサムギョプサル（카레삼겹살）
:カレー粉を振り掛けて焼くサムギョプサル。
*コチュジャンサムギョプサル（고추장삼겹살）
:コチュジャンソースで下味をつけて焼くサムギョプサル。
*テンジャンサムギョプサル（된장삼겹살）
:味噌ダレで下味をつけて焼くサムギョプサル。テンジャン（[[된장]]）は味噌を意味する。
*ケイジュンサムギョプサル（케이준삼겹살）
:ケイジャンソースで下味をつけて焼くサムギョプサル。ケイジャンは韓国語の発音ではケイジュンは（[[케이준]]）となる。
*インサムサムギョプサル（인삼삼겹살）
:高麗人参や高麗人参パウダーなどで下味をつけて焼くサムギョプサル。インサム（[[인삼]]）は高麗人参を意味する。
*フンジェサムギョプサル（훈제삼겹살）
:木材のチップで燻煙し香りをつけて焼くサムギョプサル。フンジェ（[[훈제]]）は燻製を意味する。

=== タレの要素 ===
[[ファイル:17081911.JPG|thumb|300px|イワシの塩辛ソース（左手前）につけて食べる済州道式のサムギョプサル]]
チーズ、きな粉、塩辛汁などつけて食べるタレの種類に特徴を持つもの。
*コンカルサムギョプサル（콩가루삼겹살）
:焼けた肉をきな粉につけて食べるサムギョプサル。コンカル（[[콩가루]]）はきな粉を意味する。
*チーズサムギョプサル（치즈삼겹살）
:焼けた肉を溶けたチーズに絡めて食べるサムギョプサル。
*済州道式サムギョプサル（제주도식 삼겹살）
:[[済州道の料理|済州道]]ではイワシやスズメダイの塩辛に焼酎、ニンニク、青唐辛子などを混ぜたタレを作り、これに焼けた肉をつけて味わう。タレは小さな容器に入れ、鉄板の上で熱しながらつけダレとするのが一般的である。

=== パートナー素材の要素 ===
[[ファイル:23020302.JPG|thumb|300px|チュクミサムギョプサル]]
キムチ、大豆モヤシ、海鮮など一緒に焼く、または一緒に食べる素材に特徴を持つもの。
*キムチサムギョプサル（김치삼겹살）
:熟成した白菜キムチと一緒に焼くサムギョプサル。
*コンナムルサムギョプサル（콩나물삼겹살）
:和えた大豆モヤシと一緒に焼くサムギョプサル。コンナムル（[[콩나물]]）は大豆モヤシを意味する。
*トドクサムギョプサル（더덕삼겹살）
:味付けをしたツルニンジンと一緒に焼くサムギョプサル。トドク（[[더덕]]）はツルニンジンを意味する。
*ミナリサムギョプサル（미나리삼겹살）
:生のセリで巻いて食べるサムギョプサル。ミナリ（[[미나리]]）はセリを意味する。セリの産地である[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[清道郡の料理|清道郡]]の名物料理である。
*チュクミサムギョプサル（주꾸미삼겹살）
:味付けをしたイイダコと一緒に焼くサムギョプサル。チュクミ（[[주꾸미]]）はイイダコを意味する（「[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）]]」の項目も参照）。
*ナクチサムギョプサル（낙지삼겹살）
:味付けをしたテナガダコと一緒に焼くサムギョプサル。ナクチ（[[낙지]]）はテナガダコを意味する。

=== 包み素材の要素 ===
[[ファイル:17081913.JPG|thumb|300px|アップルサムギョプサル]]
野菜、薄切りの餅など包んで食べる素材に特徴を持つもの。たくさんの葉野菜を用意し、ごはんとともに焼肉を包んで食べる[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]もこの範疇に加わることがある。
*トクサムギョプサル（떡삼겹살）
:薄切りの餅で包んで食べるサムギョプサル。トク（[[떡]]）は餅を意味する。[[トクサムギョプサル（餅で包む豚バラ肉の焼肉／떡삼겹살）]]の項目も参照。
*アップルサムギョプサル（애플삼겹살）
:薄くスライスしたリンゴを鉄板の上で熱し、焼けた豚肉を包んで食べるサムギョプサル。

=== その他 ===
[[ファイル:17081914.JPG|thumb|300px|バーベキューサムギョプサル]]
提供に際して特別なパフォーマンスを準備したり、イケメン店員が接客するなど料理とは無関係な特徴を持つこともある。
*バーベキューサムギョプサル（바베큐삼겹살）
:バーベキュー風に串に指して焼くサムギョプサル。

== 日本における定着 ==
日本にサムギョプサルが入ってきた時代は明確ではないが、本格的に広まっていったのは1990年代後半頃からと推測される。韓食ペディアの執筆者である八田靖史の個人的な体験では、2001年には東京の新大久保や三河島などでサムギョプサルを食べていた。この時期のサムギョプサルは薄切りの豚バラ肉を焼いて食べるだけのシンプルなものであった。

=== 2000年代 ===
;2002年
*「とんちゃん」の開店
:2002年6月に東京、歌舞伎町でサムギョプサル専門店の「とんちゃん」がオープンした。とんちゃんでは「元祖日本初サムギョプサル専門店」を掲げており、2017年8月現在他業態も含めて16店舗を展開する<ref>[http://www.tonchang.com/branch.html ご挨拶] 、とんちゃんウェブサイト、2017年8月19日閲覧</ref>。

;2003年
*ドラマ『冬のソナタ』の影響
:2003年にドラマ『冬のソナタ』が日本で放映されると、日本でも韓国料理への関心が高まっていった。『冬のソナタ』の第6話にはミニョン（ペ・ヨンジュン）とユジン（チェ・ジウ）が会食をするシーンがあり、そのときのメニューがサムギョプサルであった。

;2004年
[[ファイル:17081915.JPG|thumb|300px|3秒炭窯焼きサムギョプサルの提供開始を知らせる横断幕]]
東京、新大久保では韓流の影響により爆発的に韓国料理店が増えていった。新大久保では2004年末頃から、当時韓国で流行していた新しいサムギョプサルを導入する店が増えていった。

*「オムニ食堂大久保店」の事例
:2004年10月にスコップで焼く「3秒炭窯焼きサムギョプサル」の提供を開始。店舗前に掲げられた横断幕には、[[江原道の料理|江原道]]の炭焼き場で作業が終わった後の職人らが食べていたものと説明されている。「ついに日本上陸」とも大きく書かれており、韓国から本場の流行を持ち込んだことをアピールしている。

*「鐘路本家」の開店
:2004年12月にスコップで焼くサプサムギョプサルの専門店としてオープン。店頭にはスコップに載せた豚肉を窯に入れて焼く、巨大な豚のオブジェを設置して目を引いた。

;2005年
東京、新大久保では2005年に入ってバラエティに富んだサムギョプサルの専門店が乱立。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は著書『韓国料理にはご用心！』にて、主要なサムギョプサル専門店の開店年月をまとめたうえで、「2005年というのは新大久保でサムギョプサルが定番料理となる決定的な年だった」と結論づけている<ref>八田靖史, 2013, 『韓国料理にはご用心！』, 三五館, P59</ref>。また、新大久保のみならず全国的にサムギョプサルという料理が知名度を得て、日本で広まっていったのがこの時期である。

*「カントンの思い出」の開店
:2005年1月にオープン。1960～70年代をイメージしたレトロな雰囲気の店内がコンセプト。ハーブ豚を使ったサムギョプサルや、分厚い極サムギョプサルを提供。

*「ヘラン」の開店
:2005年4月にオープン。水晶板で焼くスジョンパンサムギョプサルを提供。

*「とん豚テジ」の開店
:2005年5月にオープン。極薄切りのテペサムギョプサルを提供。

*「Teji Tokyo」の開店
:2005年8月にオープン。スペイン産のイベリコ豚など、世界のブランド豚をサムギョプサルとして提供。

*「コリアンキッチン味ちゃん」
:2005年9月にオープン。厚切りサムギョプサルの草分けとして人気を集める。

;2006年
*「ベジテジや」の開店
:2006年8月に京都市伏見区深草にてオープン。「包まぬ豚は、ただの豚」というキャッチコピーを掲げ、自家栽培のサンチュに加え、玄米クレープ、あぶりトルティーヤ、京風包みもちなど個性的な包み素材を種類豊富に提供。

=== 2010年代 ===
;2012年
[[ファイル:17081917.JPG|thumb|300px|ダイショーの「韓国式豚バラ焼肉サムギョプサルの素」]]
2010年頃からのK-POPブームによって韓国料理の人気が拡大し、この時期からスーパーマーケットなどでは家庭用の韓国料理関連商品が増えていった。
*日本食研の参入
:2012年1月18日より日本食研が「サムギョプサルのたれ」を発売。豚バラ肉を揉み込む塩ダレが2袋セットになっている<ref>[http://foodsnews.com/articles/view/31553 News Release] 、食@新製品（日本食糧新聞社）、2017年8月19日閲覧</ref>。

*ダイショーの参入
:2012年2月1日よりダイショーが「韓国式豚バラ焼肉サムギョプサルの素」を発売。豚バラ肉に下味をつける調味料とサムジャン（包み味噌、[[쌈장]]）がセットになっている<ref>[http://fs.magicalir.net/tdnet/2012/2816/20120127071820.pdf サムギョプサルのたれ] 、ダイショーウェブサイト（PDF）、2017年8月19日閲覧</ref>。

*モランボンの参入
:2012年秋冬の新商品としてモランボンは鍋料理のシリーズとして「K-Cooking サムギョプサル鍋」を発売<ref>[http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/pickup/20120925/1044019/?P=2 2012年「鍋」新トレンドは“ネオ韓国”、ひとり鍋もブレイク!?] 、日経トレンディネット、2017年8月19日閲覧</ref>。フライパンで豚バラ肉を焼いた後、鍋料理として野菜などと一緒に煮込むという料理であった。その後、モランボンは2013年3月に「サムギョプサルのたれ」<ref>[http://www.moranbong.co.jp/files/topics/1657_ext_05_0.pdf News Release] 、モランボンウェブサイト（PDF）、2017年8月19日閲覧</ref>、2015年3月に「ワイン漬けサムギョプサル」（ワインソース、つけだれ、サムジャンのセット）も発売した<ref>[http://www.moranbong.co.jp/news/detail/id=1994 News Release] 、モランボンウェブサイト、2017年8月19日閲覧</ref>。

;2013年
*八色サムギョプサルの日本進出
:2013年7月26日に大阪府大阪市中央区道頓堀で「八色サムギョプサル」の日本1号店がオープン<ref>[http://eightfood.cafe24.com/bbs/page.php?hid=01_02 8푸드 연혁] 、八色サムギョプサル（8フード）ウェブサイト、2017年8月19日閲覧</ref>。同店は2007年にソウルの新村で創業したサムギョプサル専門店で、店名の通り8種類の味付けをしたサムギョプサルをセットで提供するのが特徴である。

;2014年
*トンサトンの日本進出
:2014年1月8日に大阪府大阪市北区天神橋で「トンサトン」の日本1号店がオープン<ref>[http://www.kansyoku-life.com/2014/07/4970.html 南森町（大阪）「トンサトン」～犬鳴豚のサムギョプサル&済州島直送の塩辛ソース] 、韓食生活、2017年8月19日閲覧</ref>。同店は済州道に本店を持つ済州道式の豚焼肉店で、クンゴギ（근고기）と呼ばれるかたまり肉で提供し、焼けた豚肉をイワシの塩辛ソースにつけて食べるのが特徴である。

;2019年
*ファミリーマートのおにぎり
:2019年3月5日に、ファミリーマートがおにぎりの新商品として「韓国風味付海苔サムギョプサル」を発売した。パッケージ表面に日本語訳はなく、カタカナで大きく「サムギョプサル」とだけ書かれていた。英語で「Pork」の記述はあった。

=== 2020年代 ===
;2020年
*エビギョプサル
:2020年3月頃から、東京、新大久保を中心としてエビを豚肉で巻いて焼くエビロールサムギョプサルが話題となった。略称として「エビギョプサル」とも呼ばれている。
*セブンイレブンのチルド惣菜
:2020年7月21日に、セブンイレブンが電子レンジで温めるだけで食べられるチルド惣菜の「ごま油塩ソースで食べるサムギョプサル」を発売した。
*ギャル流行語大賞2020
:2020年12月1日に、『2020年ギャル流行語大賞』が発表され、「ギョプる（サムギョプサルを食べること）」が第10位にランクインした<ref>[https://grpaward.com/ ギャル流行語大賞] 、ギャル流行語大賞ウェブサイト、2023年1月29日閲覧</ref>。

;2022年
*チュクミサムギョプサル
:2022年5月頃から、東京、新大久保を中心としてイイダコを炒め鍋にした[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）]]が流行した。バリエーションメニューのひとつとして豚バラ肉をトッピングしたチュクミサムギョプサル（쭈꾸미삼겹살）が話題となった。略称として「チュサム（쭈삼）」とも呼ばれている。

== エピソード ==
*サムギョプサルデー
:韓国では3月3日を、サムギョプサルのサム（삼）が数字の3であることにちなんで、サムギョプサルデー（[[삼겹살데이]]）と呼ぶ。もともとは口蹄疫の影響によって消費が落ち込んでいた2003年に、[[京畿道の料理|京畿道]][[坡州市の料理|坡州市]]の坡州・漣川畜産業協同組合（파주연천축산업협동조합）によって提唱され、全国に拡大したものである。この日は全国で豚肉の販売促進、消費拡大イベントが行われる。

*サムギョプサルと黄砂
:韓国では春になると黄砂による大気汚染が問題になる。この時期にサムギョプサルを食べると、その脂で喉のすべりがよくなり、黄砂を洗い流してくれるとの俗説がある。

*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は1999年9月22日に初めてサムギョプサルを食べた。当時の日記によれば留学生として韓国に渡って3日目のことであり、その日に入った寄宿舎での夜の宴会がサムギョプサルであった。しかし、当時はサムギョプサルという料理のことを知らず、豚焼肉というだけで当時の日記には[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を食べたと記されている。

== 地域 ==
[[ファイル:23100311.JPG|thumb|300px|[[江原道の料理|江原道]][[洪川郡の料理|洪川郡]]のファログイ]]
*江原道原州市
:[[江原道の料理|江原道]][[原州市の料理|原州市]]では、サプサムギョプサル（豚バラ肉の炭窯焼き、[[삽삼겹살]]）が名物となっている。サプ（삽）はスコップを意味し、豚バラ肉を載せたスコップを炭焼き窯に入れて焼くことから名前がついた。高温の炭焼き釜では、3秒（サムチョ、3초）ほどで火が通るため、サムチョサムギョプサル（豚バラ肉の3秒焼き、[[3초삼겹살]]）とも呼ばれる。[[原州市の料理|原州市]]は炭の名産地であり、飲食店を併設する一部の炭焼き窯で提供される。また、スコップを用いる手法でなくとも、自慢の炭で焼いたサムギョプサルを提供するところがある。

*江原道洪川郡
:[[江原道の料理|江原道]][[洪川郡の料理|洪川郡]]では、コチュジャン味の豚バラ肉を七輪で焼くファログイ（豚バラ肉の七輪焼き、[[화로구이]]）が郷土料理になっている。洪川邑下吾安里（ホンチョンウプハオアルリ、홍천읍 하오안리）の国道44号線沿いに専門店が集まっており、1980年代の半ば頃から店が増え始めた。当時、[[ソウル市の料理|ソウル市]]から東海岸へと車で向かう人たちにとって、国道44号線は定番ルートのひとつであり、朝に出発するとちょうどこのあたりで昼食どきを迎えた。そういった需要に応える形で、地域の名物としてファログイが有名になっていったとされる。

*忠清北道清州市
[[ファイル:23100606.JPG|300px|thumb|[[忠清北道の料理|忠清北道]][[清州市の料理|清州市]]のサムギョプサル。醤油ダレに浸しているところ]]
:[[忠清北道の料理|忠清北道]][[清州市の料理|清州市]]にはサムギョプサルなどの豚焼肉を醤油ダレに浸してから焼く習慣があり、これを現地ではシオヤキ（[[시오야끼]]）と呼び、サムギョプサル以外の部位も含めて醤油ダレに浸して食べる豚焼肉を総称する。日本語の「塩焼き」に由来する言葉であり、清州市には日本統治時代に多くの日本人が住んでいた。いわゆるソグムグイ（豚肉の塩焼き、[[소금구이]]）をシオヤキと呼んだのが、醤油ダレのつけ焼きにも転用されたと見られる。若い世代ではシオヤキという言葉を知らないことも多く、現地ではこの食べ方を「醤油サムギョプサル」という意味で、カンジャンサムギョプサル（[[간장삼겹살]]）とも称する。醤油ダレにはタマネギ、ショウガなどが入り、豚肉の雑味を取る意味合いがあるが、近年は店によって韓方材を加えるところも増えている。醤油ダレはカンジャンムル（[[간장물]]）、またはチランムル（[[지랑물]]）と称する。清州市の西門洞（ソムンドン、서문동）地区にはサムギョプサルの専門店が集まっており、一帯をサムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）と呼ぶ。清州市ではサムギョプサルデーの3月3日を前後して、毎年「清州サムギョプサル祭り（청주삼겹살축제）」を開催している。

*慶尚北道清道郡
:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[清道郡の料理|清道郡]]の南部を流れるハンジェ川（ハンジェチョン、한재천）一帯は、セリの名産地として知られ、ミナリサムギョプサル（セリと豚バラ肉の焼肉、[[미나리삼겹살]]）が有名である。豚バラ肉と一緒に焼くことで、セリが脂を吸って美味しくなるほか、生のセリに焼けた豚バラ肉を載せて食べると爽やかな味わいを楽しめる。専門店ではミナリジョン（セリのチヂミ、[[미나리전]]）、ミナリピビムパプ（セリのビビンバ、[[미나리비빔밥]]）といった料理も提供する。

*全羅南道高興郡
:[[全羅南道の料理|全羅南道]][[高興郡の料理|高興郡]]の過駅面過駅里（クァヨンミョンクァヨンニ、과역면 과역리）には、サムギョプサルペッパン（豚バラ肉の焼肉定食、[[삼겹살백반]]）の専門店が集まっており、地域の名物となっている。一帯は「過駅サムギョプサルペッパン通り（과역삼겹살백반거리）」と呼ばれる。[[テペサムギョプサル（薄切り豚バラ肉の焼肉／대패삼겹살）]]をメインに、ごはんとたくさんの副菜を添えたセットを指し、もともとは技士食堂（職業ドライバー向け飲食店、[[기사식당]]）として普及した。専門店として「過駅技師ニム食堂（과역기사님식당）」「宝城食堂（보성식당）」などが知られる。

*済州道
:[[済州道の料理|済州道]]は黒豚の名産地であり、黒豚のサムギョプサルや、皮付きで提供する[[オギョプサル（豚バラ肉の焼肉／오겹살）]]が有名。また、焼けた豚肉を、イワシの塩辛に焼酎、ニンニク、青唐辛子などを加えて煮立てたタレで食べるのも定番である。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

＜ソウル＞
*コルグネ（걸구네）
:住所：ソウル市龍山区梨泰院路26キル6（梨泰院洞128-12）
:住所：서울시 용산구 이태원로26길 6(이태원동 128)
:電話：02-795-3992
:備考：巨大な串に刺したバーベキューサムギョプサルが自慢。

*テジチョグムトン（돼지저금통）
:住所：ソウル市麻浦区オウルマダン路146-1（西橋洞331-1）
:住所：서울시 마포구 어울마당로 146-1(서교동 331-1)
:電話：02-323-6292
:備考：熱した石の上で豚肉を焼くのが特徴。

*マッチャンドゥルワンソグムグイ江南店（맛찬들 왕소금구이 강남점）
:住所：ソウル市江南区道谷路2キル13（道谷洞945-4）
:住所：서울시 강남구 도곡로2길 13(도곡동 945-4)
:電話：02-577-3592
:備考：熟成豚焼肉の草分け。2008年に大邱でオープンし全国、海外にも展開。

*ソグルロンタン（서글렁탕）
:住所：ソウル市永登浦区汝矣大方路394（汝矣島洞53）
:住所：서울시 영등포구 여의대방로 394(여의도동 53)
:電話：02-780-8858
:備考：醤油ダレにつけて浸し焼きにするサムギョプサルが自慢。

*アップルサムギョプサル弘大店（애플삼겹살 홍대점）
:住所：ソウル市麻浦区臥牛山路21キル31-10（西橋洞364-22）
:住所：서울시 마포구 와우산로21길 31-10(서교동 364-22)
:電話：02-332-6092
:備考：熱を通したスライスリンゴで包んで食べる。

*ジンジャーピッグ（진저피그）
:住所：ソウル市麻浦区楊花路128（西橋洞354-6）
:住所：서울시 마포구 양화로 128(서교동 354-6)
:電話：02-326-3392
:備考：熟成豚専門店。店名の通りショウガを味付けに使用。

*八色サムギョプサル（팔색삼겹살）
:住所：ソウル市麻浦区白凡路18地下1階（老姑山洞107-111）
:住所：서울시 마포구 백범로 18 지하1층(노고산동 107-111)
:電話：02-719-4848
:備考：カレー、コチュジャンなど8種類の味付けでサムギョプサルを提供。

*ファポ食堂（화포식당）
:住所：ソウル市麻浦区麻浦大路1キル16（龍江洞50-16）
:住所：서울시 마포구 마포대로1길 16(용강동 50-16)
:電話：02-702-0708
:備考：熟成豚とクラフトビールが自慢。アンデス産の塩やワサビ、タチウオの塩辛で賞味。

＜地方＞
*ヤンジマルファログイ（양지말화로구이）
:住所：江原道洪川郡洪川邑ヤンジマルキル17-4（下吾安里631-3）
:住所：강원도 홍천군 홍천읍 양지말길 17-4(하오안리 631-3)
:電話：033-435-7533
:備考：ファログイ（豚バラ肉の七輪焼き）の専門店

*忠州トルグイ（충주돌구이）
:住所：忠清北道清州市上党区南社路89番キル37（西門洞174-1）
:住所：충청북도 청주시 상당구 남사로89번길 37(서문동 174-1)
:電話：043-253-0531
:備考：清州サムギョプサル通りの一画にあり、醤油サムギョプサルを味わえる。

*ムドル酒幕（무돌주막）
:住所：光州市北区新村セッカンキル120-3（清風洞856-9）
:住所：광주시 북구 신촌샛강길 120-3(청풍동 856-9)
:電話：062-266-6086
:備考：マッコリの酒造が運営。藁で下焼きをしたサムギョプサルを提供。

*トンサトン（돈사돈）
:住所：済州道済州市広坪東路15（老衡洞2470）
:住所：제주도 제주시 광평동로 15(노형동 2470)
:電話：064-746-8989
:備考：サムギョプサルと肩ロースをセットで提供。塩辛ソースで味わう。

*ZZZ済州黒豚バーベキュー（ZZZ 제주 흑돼지 바비큐）
:住所：済州道済州市新大路104（연동 302-3）
:住所：제주도 제주시 신대로 104(상모리 418)
:電話：064-747-7222
:備考：新済州にある黒豚専門店。5種類の部位を盛り合わせた黒豚セットが自慢。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:さむきよふさる}}
*[[カルメギサル（豚ハラミの焼肉／갈매기살）]]
*[[テペサムギョプサル（薄切り豚バラ肉の焼肉／대패삼겹살）]]
*[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]
*[[トクサムギョプサル（餅で包む豚バラ肉の焼肉／떡삼겹살）]]
*[[モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）]]
*[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]
*[[ソンピョン（松葉蒸し餅／송편）]]
*[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]
*[[オギョプサル（豚バラ肉の焼肉／오겹살）]]
*[[ワインサムギョプサル（ワインに漬けた豚バラ肉の焼肉／와인삼겹살）]]
*[[ウサムギョプ（牛バラ肉の焼肉／우삼겹）]]
*[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）]]
*[[ハンジョンサル（豚トロの焼肉／항정살）]]
*[[ソウル市の料理]]
*[[江原道の料理]]
*[[原州市の料理]]
*[[洪川郡の料理|洪川郡]]
*[[忠清北道の料理]]
*[[清州市の料理]]
*[[慶尚北道の料理]]
*[[清道郡の料理]]
*[[全羅南道の料理]]
*[[高興郡の料理]]
*[[済州道の料理]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:焼肉料理の一覧]]
[[Category:肉・卵料理の一覧]]
[[Category:豚肉料理の一覧]]
[[Category:江原道の料理]]
[[Category:忠清北道の料理]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]
[[Category:済州道の料理]]

慶尚南道の料理

2026-04-13T01:02:27Z

Hatta: /* 宜寧郡（의령군） */

{{Notice}}

'''慶尚南道'''（キョンサンナムド、경상남도）は韓国の南東部に位置する地域。本ページでは慶尚南道の料理、特産品について解説する。
[[ファイル:20032704.JPG|thumb|400px|晋州城（[[晋州市の料理|晋州市]]）]]

== 地域概要 ==
[[ファイル:20032705.JPG|thumb|300px|通度寺の金剛戒壇（[[梁山市の料理|梁山市]]）]]
慶尚南道（キョンサンナムド、경상남도）は韓国の南東部に位置する地域。北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]と広域市の[[大邱市の料理|大邱市]]、東部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]と[[釜山市の料理|釜山市]]、西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]と[[全羅北道の料理|全羅北道]]に接し、南部は南海岸に臨む。人口は328万0493人（2022年12月）で、道としては[[京畿道の料理|京畿道]]に次いで2番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧</ref>。面積は1万0542.6平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。8市10郡で構成されており、道庁所在地は[[昌原市の料理|昌原市]]である。

東部は太白山脈（태백산맥）、西部は小白山脈（소백산맥）の先端に当たる山岳地域で、中央部は洛東江の流れに沿って平野部が広がる。南部にはリアス式海岸と島嶼地域が広がる。主要な観光地としては、[[梁山市の料理|梁山市]]の通度寺（통도사）、[[陜川郡の料理|陜川郡]]の海印寺（해인사）という韓国三大寺院のうちのふたつがあり（残りひとつは[[全羅南道の料理|全羅南道]][[順天市の料理|順天市]]の松広寺（송광사））、[[晋州市の料理|晋州市]]には文禄・慶長の役で激戦地となった晋州城（진주성）が残る。南部の閑麗海上国立公園（한려해상국립공원）や、西部の智異山国立公園（지리산국립공원）など自然豊かな地域でもある。

慶尚南道へのアクセスは、隣接する[[釜山市の料理|釜山市]]からの移動が便利であり、金海国際空港（김해국제공항）や釜山西部バスターミナルから各地へ市外バスが出ているほか、[[金海市の料理|金海市]]の主要な観光地へは釜山・金海軽電鉄も利用できる。また、慶尚南道の北部地域へは[[大邱市の料理|大邱市]]の大邱国際空港（대구국제공항）や、東大邱駅（동대구역）に隣接する東大邱複合乗換センター（동대구역복합환승센터）から市外バスに乗る方法もある。[[ソウル市の料理|ソウル市]]からの場合は、ソウル駅、龍山駅から高速鉄道のKTX、KTX-山川が、東大邱駅を経由して、[[密陽市の料理|密陽市]]、[[金海市の料理|金海市]]、[[金海市の料理|金海市]]、[[昌原市の料理|昌原市]]、[[晋州市の料理|晋州市]]まで伸びており、終点の晋州駅までは3時間20～30分程度。ソウル高速バスターミナルから各地へと直行便の高速バスも出ている。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:20032706.JPG|thumb|300px|牡蠣専門の競り場（[[統営市の料理|統営市]]）]]
東部と西部の山岳地域では、山菜、キノコ、韓方材を特産品とする地域が多く、[[梁山市の料理|梁山市]]、[[陜川郡の料理|陜川郡]]、[[山清郡の料理|山清郡]]といった地域では山菜定食、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]などを自慢としている。洛東江、蟾津江（섬진강）沿いでは川魚や淡水貝を利用した料理が発達し、[[金海市の料理|金海市]]には[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]の専門店が集まっている地域があるほか、[[河東郡の料理|河東郡]]はシジミ（[[재첩]]）、アユ（[[은어]]）が有名である。

南部の海岸地域、島嶼地域は漁業、養殖業が盛んであり、マコガレイ（[[문치가자미]]）、マダラ（[[대구]]）、フグ（[[복어]]）、アナゴ（[[붕장어]]）、カタクチイワシ（[[멸치]]）などが名産として知られるほか、養殖のカキ（[[굴]]）や、ホタテ（[[가리비]]）の集散地となっている。慶尚南道における養殖カキの生産量は全国の77.8%、養殖ホタテの生産量は94.5%を占める（いずれも2025年）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&tmprScrId=20260323142512053_9f3ce49f5bdb492e 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年3月23日閲覧</ref>。

朝鮮時代に慶尚道南部の中心都市であった[[晋州市の料理|晋州市]]ではこの地方独自の食文化が育まれ、美しい見た目から七宝花飯（[[칠보화반]]）とも呼ばれる[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]や、魚介ダシに細切りのユッチョン（牛肉チヂミ、[[육전]]）を載せた晋州冷麺（[[진주냉면]]）など、華やかな郷土料理を自慢とする。

== 代表的な料理 ==
*カルビチム（牛カルビの蒸し煮／갈비찜）居昌郡、咸陽郡
*ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）固城郡
*ティッコギ（端肉の豚焼肉／뒷고기）金海市
*モンゲピビムパプ（ホヤのビビンバ／멍게비빔밥）巨済市
*サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식）山清郡、梁山市、陜川郡
*ハヌクッパプ（韓牛のスープごはん／한우국밥）咸安郡
*ソバ（そば／소바）宜寧郡
*ソンイタックッ（マツタケと鶏肉の水炊き／송이닭국）昌寧郡
*アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）昌原市
*ユッケピビムパプ（牛刺身ビビンバ／육회비빔밥）晋州市
*チェチョプクッ（シジミスープ／재첩국）河東郡

== 代表的な特産品 ==
*クル（牡蠣／굴）統営市
*オルムコルサグァ（オルムコル産のリンゴ／얼음골사과）密陽市
*チュッパンミョルチ（竹防簾煮干し／죽방멸치）南海郡

== 代表的な酒類・飲料 ==
*タレワイン（キウイワイン／다래와인）泗川市

== 各地域の料理 ==
=== 巨済市（거제시） ===
詳細は[[巨済市の料理]]を参照。
*テグタン（マダラのスープ／대구탕）長木面外浦里　※12月～旧正月
*テグフェ（マダラの刺身／대구회）長木面外浦里　※12月～旧正月
*モンゲピビムパプ（ホヤのビビンバ／멍게비빔밥）
*ミョルチ（カタクチイワシ／멸치）
*ユジャ（柚子／유자）

=== 居昌郡（거창군） ===
詳細は[[居昌郡の料理]]を参照。
*カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）
*カルビチム（牛カルビの蒸し煮／갈비찜）
*コチャンエウ（居昌艾牛／거창애우）
*オタングクス（ドジョウ汁麺／어탕국수）
*チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）

=== 固城郡（고성군） ===
詳細は[[固城郡の料理]]を参照。
*カリビチム（ホタテ蒸し／가리비찜）
*ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）
*コンリョンパン（恐竜パン／공룡빵）
*トダリスックッ（マコガレイとヨモギのスープ／도다리쑥국）
*セウグイ（エビ焼き／새우구이）
*ヨムソクッパプ（ヤギのスープごはん／염소국밥）
*チャルオクスス（モチトウモロコシ／찰옥수수）月坪里
*ハヌグイ（韓牛の焼肉／한우구이）

=== 金海市（김해시） ===
詳細は[[金海市の料理]]を参照。
*カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）進永邑左昆里
*タムヌァウムシク（多文化料理／다문화음식）東上洞、西上洞
*タッパル（鶏足焼き／닭발）西上洞
*タッペクスク（丸鶏の水炊き／닭백숙）進礼面
*ティッコギ（豚端肉の焼肉／뒷고기）鳳凰洞、府院洞、内外洞
*メギクッ（ナマズのスープ／메기국）翰林面
*オリタン（アヒル鍋／오리탕）大東面
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）仏岩洞
*チニョンタンガム（進永産の甘柿／진영단감）進永邑
*カルグクス（手打ちうどん／칼국수）東上洞

=== 南海郡（남해군） ===
詳細は[[南海郡の料理]]を参照。
*カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）
*カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회）
*ナメチョ（ホウレンソウ／남해초）
*ミョルチサムパプ（カタクチイワシの煮付けと葉野菜包みごはん／멸치쌈밥）
*ミョルチフェムチム（カタクチイワシの刺身和え／멸치회무침）
*チュッパンミョルチ（竹防簾煮干し／죽방멸치）
*チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）

=== 密陽市（밀양시） ===
詳細は[[密陽市の料理]]を参照。
*テチュ（ナツメ／대추）丹場面
*テジクッパプ（豚スープごはん／돼지국밥）
*オルムコルサグァ（オルムコル産のリンゴ／얼음골사과）山内面南明里
*ヨムソプルコギ（ヤギの焼肉／염소불고기）
*ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）

=== 泗川市（사천시） ===
詳細は[[泗川市の料理]]を参照。
*タレワイン（キウイワイン／다래와인）昆明面新興里
*ペカプチュク（ハマグリ粥／백합죽）
*ポックッ（フグのスープ／복국）
*チィポ（カワハギの干物／취포）
*ファオ（味醂干し／화어）

=== 山清郡（산청군） ===
詳細は[[山清郡の料理]]を参照。
*パム（栗／밤）
*メギタン（ナマズ鍋／메기탕）
*サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식）
*オタングクス（魚スープ麺／어탕국수）生草面
*ピリジョリム（オイカワの煮付け／피리조림）生草面

=== 梁山市（양산시） ===
詳細は[[梁山市の料理]]を参照。
*トトリムク（ドングリ寒天／도토리묵）
*メギメウンタン（ナマズの辛い鍋／메기매운탕）東面佳山里
*ミンムルゴギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）
*サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）
*ヤクテンジャン（生薬入りの在来味噌／약된장）

=== 宜寧郡（의령군） ===
詳細は[[宜寧郡の料理]]を参照。
*カレプルコギ（嘉礼式の豚焼肉／가례불고기）嘉礼面
*マンゲトク（イバラ餅／망개떡）
*ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）
*ソバ（そば／소바）
*サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥）
*チッカヌ（葛韓牛／칡한우）

=== 晋州市（진주시） ===
詳細は[[晋州市の料理]]を参照。
*ユッケピビムパプ（牛刺身ビビンバ／육회비빔밥）
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）
*チンジュネンミョン（晋州冷麺／진주냉면）
*チンジュハンジョンシク（晋州韓定食／진주한정식）
*ホッチェサパプ（祭祀風定食／헛제사밥）

=== 昌寧郡（창녕군） ===
詳細は[[昌寧郡の料理]]を参照。
*ソンイタックッ（マツタケと鶏肉の水炊き／송이닭국）
*スグレクッパプ（牛ゼラチン質のスープごはん／수구레국밥）
*サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥）

=== 昌原市（창원시） ===
詳細は[[昌原市の料理]]を参照。
*トゥブヨリ（豆腐料理／두부요리）
*ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）
*ソクッパプ（牛肉のスープごはん／소국밥）
;馬山合浦区（마산합포구）
*ミドドクフェドッパプ（エボヤの刺身ビビンバ／미더덕회덮밥）
*ポックッ（フグのスープ／복국）
*ポップルコギ（フグの炒め焼き／복불고기）
*アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）
;馬山会原区（마산회원구）
*チョウンデイ（チョウンデイ／좋은데이）馬山会原区鳳岩洞
;城山区（성산구）
;義昌区（의창구）
*タンガム（甘柿／단감）東邑
*モンゴガンジャン（蒙古醤油／몽고간장）義昌区八龍洞
;鎮海区（진해구）
*テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮／대구뽈찜）
*テグメウンタン（マダラの辛い鍋／대구매운탕）
*ペクスク（水炊き／백숙）大壮洞
*ポッコッパン（桜饅頭／벚꽃빵）忠武洞
*ピパチャ（ビワ茶／비파차）
*センテタン（マダラの鍋／생태탕）
*チネコン（鎮海豆／진해콩）自隠洞

=== 統営市（통영시） ===
詳細は[[統営市の料理]]を参照。
*カルチホバックッ（タチウオとカボチャのスープ／갈치호박국）
*コグマ（サツマイモ／고구마）
*クル（牡蠣／굴）
*クルパン（蜜ドーナツ／꿀빵）
*タッチチプ（統営式居酒屋／다찌집）
*トダリスックッ（マコガレイとヨモギのスープ／도다리쑥국）
*モンゲユグァクピビムパプ（ホヤとハマグリのビビンバ／멍게유곽비빔밥）
*ムルメギタン（クサウオのスープ／물메기탕）
*パダチャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）
*ペッテギジュク（干し芋とアズキの粥／빼떼기죽）
*シラックッ（菜っ葉のスープ／시락국）
*ウッチャ（黒味噌うどん／우짜）
*ユグァク（ハマグリの炒め物／유곽）
*チョルボックッ（ヒガンフグのスープ／졸복국）
*チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）
*トンヨンピビムパプ（統営式のビビンバ／통영비빔밥）
*フェ（刺身／회）

=== 河東郡（하동군） ===
詳細は[[河東郡の料理]]を参照。
*ノクチャ（緑茶／녹차）花開面
*ノクチャネンミョン（緑茶冷麺／녹차냉면）
*テトンバプ（竹筒ごはん／대통밥）青岩面黙渓里
*ポックルグイ（スミノエガキ焼き／벚굴구이）古田面
*サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）
*ソルリプハヌ（松葉韓牛／솔잎한우）
*アギャンデボンガム（岳陽大峯柿／악양대봉감）
*ヤンタンクッ（コーヒー／양탕국）赤良面
*ウノバプ（アユ飯／은어밥）
*ウノフェ（アユの刺身／은어회）
*チェチョプクッ（シジミスープ／재첩국）
*チェチョプフェ（シジミの和え物／재첩회）
*チャムゲタン（モクズガニ鍋／참게탕）

=== 咸安郡（함안군） ===
詳細は[[咸安郡の料理]]を参照。
*コッカム（干し柿／곶감）咸安面巴水里
*テンジャンシャブシャブ（牛肉の味噌シャブシャブ／된장샤브샤브）
*ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋料理／민물고기매운탕）
*ペクチャメロン（白磁メロン／백자메론）
*プルパン（火焰形マドレーヌ／불빵）山仁面松汀里
*スバク（スイカ／수박）
*オタンクッパプ（淡水魚のスープごはん／어탕국밥）
*オタングクス（淡水魚のスープ麺／어탕국수）
*ハヌクッパプ（韓牛のスープごはん／한우국밥）咸安面北村里
*フットマト（黒トマト／흑토마토）

=== 咸陽郡（함양군） ===
詳細は[[咸陽郡の料理]]を参照。
*カルビチム（牛カルビの蒸し煮／갈비찜）安義面
*カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）安義面
*コッチャムマッコリ（コッチャムマッコリ／꽃잠막걸리）馬川面義灘里
*ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）咸陽邑龍坪里
*ソルソンジュ（ソルソン酒／솔송주）池谷面介坪里
*オタングクス（川魚のスープ麺／어탕국수）
*フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이）馬川面
*フギョムソプルコギ（黒ヤギの焼肉／흑염소불고기）

=== 陜川郡（합천군） ===
詳細は[[陜川郡の料理]]を参照。
*サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식）伽耶面緇仁里
*フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이）
*フギョムソグイ（黒ヤギの焼肉／흑염소구이）

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://tour.gyeongnam.go.kr/html/jp/ 慶南観光ガイド]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きよんさんなむとのりようり}}
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]]
*[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]
*[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]
*[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]

2026-04-09T08:06:25Z

Hatta: /* 種類 */

{{Notice}}
[[ファイル:23010619.JPG|thumb|400px|プルコギ（ソウルプルコギ）]]
'''プルコギ'''（[[불고기]]）は、牛焼肉。

== 概要 ==
プル（[[불]]）は火、コギ（[[고기]]）は肉を表す。広義には焼肉全体を指すが、単にプルコギと呼んだ場合は、薄切りの牛肉に味付けをして焼いたものを指すことが多い。薄切りの牛肉に、醤油、砂糖、清酒、ゴマ油、刻みネギ、みじん切りニンニクなどを混ぜ合わせた薬味ダレで下味をつけ、タマネギ、春菊、タンミョン（春雨、[[당면]]）などとともに網や鉄板などで焼いて食べる。ナシやリンゴなどの果物の果汁を下味に用いる場合もあり、全体的に甘い味付けになっている。主に焼肉店で食べるメニューであるが、家庭でもご馳走料理として作られることが多い。また、[[トゥッペギプルコギ（1人前の土鍋プルコギ／뚝배기불고기）]]の場合は一般の食堂で定食としてメニューに並ぶ。

=== プルコギとノビアニ ===
[[ファイル:23010248.JPG|300px|thumb|ノビアニ]]
:プルコギと[[ノビアニ（宮中式の焼肉／너비아니）]]はいずれも牛焼肉を意味する。[[ノビアニ（宮中式の焼肉／너비아니）|ノビアニ]]は19世紀末に書かれた料理書『是議全書（[[시의전서]]）』（現著者不詳）など朝鮮時代の文献にも見られ、宮中料理としても作られた。これに対し、プルコギの名称は1922年に小説家の玄鎭健（憑虛生のペンネームで掲載）が、雑誌『開闢（第22号）』に書いた小説「堕落者」が初出とされる<ref>[https://db.history.go.kr/modern/level.do?levelId=ma_013_0220_0200 小說墮落者 (前號續)] 、韓国史データベース、2026年1月6日閲覧</ref>。

:1958年に方信栄（パン・シニョン、방신영）が書いた料理書『高等料理実習（[[고등요리학습]]）』には、[[ノビアニ（宮中式の焼肉／너비아니）|ノビアニ]]の調理法が掲載されており、レシピに「参考」として付記する形で「標準語では[[ノビアニ（宮中式の焼肉／너비아니）|ノビアニ]]と言うか、またはコギグイ（焼肉、[[고기구이]]）と言う。俗称ではプルコギと言うが、品のない呼び方だ」（丸ガッコ内は訳注）<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?#viewKey=CNTS-00129747319&viewType=C 方信栄著『高等料理実習』, 奨忠図書出版社, 1958（P84）（コマ番号102/182）] 、韓国国立中央図書館、2026年1月6日閲覧</ref>と述べられている。近代の焼肉料理について詳細な文献調査を行ったイ・ギュジン（이규진）の研究によれば、料理書にプルコギの名称が登場するのは『高等料理実習』が初めてである<ref>[https://www.riss.kr/link?id=T12115091 이규진, "근대 이후 100년간 한국 육류구이 문화의 변화", 이화여자대학교 대학원, 2010（P27）] 、韓国国立中央図書館、2026年1月10日閲覧</ref>。プルコギが料理名として単独で料理書に載るのは1972年刊行の『生活料理：東洋料理（생활요리:동양요리）』（韓晶恵著、集賢閣）まで待たねばならない。その理由についてイ・ギュジンは、「『プルコギ』という名称が[[ノビアニ（宮中式の焼肉／너비아니）|ノビアニ]]の『俗称』かつ『品のない呼び方』と考えられていた」ため、「学者や料理研究家が料理書に書く際、プルコギではなく[[ノビアニ（宮中式の焼肉／너비아니）|ノビアニ]]を採用してきた」と指摘し、「プルコギが完全に大衆化した1972年になって初めて独立した名称で料理書に登場したと考えられる」と述べている<ref>[https://www.riss.kr/link?id=T12115091 이규진, "근대 이후 100년간 한국 육류구이 문화의 변화", 이화여자대학교 대학원, 2010（P33）] 、韓国国立中央図書館、2026年1月10日閲覧</ref>。

:プルコギは[[ノビアニ（宮中式の焼肉／너비아니）|ノビアニ]]の大衆的な呼び名として普及するとともに、1960年代以降はユクス（ダシ汁、[[육수]]）と絡めながら炒め煮るユクスプルコギ（[[육수불고기]]）の登場など独自の進化を遂げる。現在では[[ノビアニ（宮中式の焼肉／너비아니）|ノビアニ]]がプルコギのルーツとして、薄切りの牛肉を網や鉄板で焼いた料理を指すのに対し、プルコギは野菜やキノコなどの具を足したり、炒め煮にしたり、牛肉に代えて鶏肉、豚肉、魚介を用いるものなど、より幅広い意味合いで用いられる。

== 種類 ==
[[ファイル:24121804.JPG|thumb|300px|オニャンプルコギ]]
専門店のプルコギは、中央の盛り上がった鉄板でユクス（ダシ汁、[[육수]]）と絡めながら焼くユクスプルコギ（[[육수불고기]]）と、網焼きにした[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）]]に大別される。前者は[[ソウル市の料理|ソウル市]]で普及したことから[[ソウル市の料理#ソウルプルコギ（ソウル式の牛焼肉／서울불고기）|ソウルプルコギ（ソウル式の牛焼肉／서울불고기）]]とも呼び、後者は[[蔚山市の料理|蔚山市]][[蔚州郡の料理|蔚州郡]]の[[蔚山市の料理#オニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기）|オニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기）]]や、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[光陽市の料理|光陽市]]の[[光陽市の料理#クァンヤンプルコギ（光陽式の牛焼肉／광양불고기）|クァンヤンプルコギ（光陽式の牛焼肉／광양불고기）]]が代表的である。

=== 韓国3大プルコギ ===
:[[ソウル市の料理|ソウル市]]の[[ソウル市の料理#ソウルプルコギ（ソウル式の牛焼肉／서울불고기）|ソウルプルコギ（ソウル式の牛焼肉／서울불고기）]]、[[蔚山市の料理|蔚山市]][[蔚州郡の料理|蔚州郡]]の[[蔚山市の料理#オニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기）|オニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기）]]、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[光陽市の料理|光陽市]]の[[光陽市の料理#クァンヤンプルコギ（光陽式の牛焼肉／광양불고기）|クァンヤンプルコギ（光陽式の牛焼肉／광양불고기）]]を韓国3大プルコギと呼ぶ。[[ソウル市の料理#ソウルプルコギ（ソウル式の牛焼肉／서울불고기）|ソウルプルコギ]]が中央の盛り上がった鉄板で煮汁と絡めながら焼くのに対し、[[蔚山市の料理#オニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기）|オニャンプルコギ]]は両面焼きの網に挟んで焼き、[[光陽市の料理#クァンヤンプルコギ（光陽式の牛焼肉／광양불고기）|クァンヤンプルコギ]]は薄切りの牛肉を網の上に載せて焼く方式である。[[ソウル市の料理|ソウル市]]はかつて漢陽（ハニャン、한양）と呼ばれ、オニャン、クァンヤンにも「陽」の字がつくことから、韓国3大プルコギを「三陽プルコギ（[[삼양불고기]]）」とも総称する。

==== ソウルプルコギ（ソウル式の牛焼肉／서울불고기） ====
:ソウルプルコギ（[[서울불고기]]）は、ソウル式の牛焼肉。中央の盛り上がった鉄板でユクス（ダシ汁、[[육수]]）と絡めながら焼くのが特徴で、ユクスプルコギ（[[육수불고기]]）とも呼ばれる。

==== オニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기） ====
:オニャンプルコギ（[[언양불고기]]）は、[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]彦陽邑（オニャンウプ、언양읍）式の牛焼肉。薄切りの牛肉に醤油、ゴマ油、砂糖などで下味をつけ、両面焼き用の網で挟み、炭火の上で何度もひっくり返しながら焼く。いわゆる、[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）]]の一種である。彦陽邑は古くからセリの名産地であり、サンチュなどの葉野菜に包む際、一緒に加えてシャキシャキとした瑞々しさを楽しむ。彦陽市外バスターミナルの近くに焼肉店が集まっている。

*歴史
:彦陽邑では日本統治時代に牛市場が開かれて賑わい、周辺地域で飼育された牛の集散地となった。1915年の朝鮮総督府調査によれば、当時の蔚山郡では1万4976頭の牛を飼育しており、近隣の[[釜山市の料理|釜山市]]や、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[金海市の料理|金海市]]、[[密陽市の料理|密陽市]]と比べてもはるかに多い<ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/1484602/1/47 朝鮮総督府, 1916, 『朝鮮彙報 (16)』（大正5年6月1日号）, 朝鮮総督府, P79] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号47/171）、2026年4月6日閲覧</ref>。1921年の調査でも、畜牛数、生産数ともに[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]でもっとも多い<ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/1484602/1/47 朝鮮総督府慶尚南道編纂, 1922, 『道勢一班』（大正5年6月1日号）, 慶尚南道, P100-101] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号69/124）、2026年4月6日閲覧</ref>。こうした背景から彦陽邑では牛肉料理が発達したと考えられている。

:当初は家庭料理として普及したが、1960年代に入って飲食店でも扱うようになった。1960年代後半に、京釜高速道路の敷設工事を行った際、全国から集まった労働者らが牛肉料理を好んで食べたのがきっかけと語られることが多い。2001年に彦陽邑が編纂した『彦陽邑誌（언양읍지）』によれば、1969年に沈参萬（シム・サムマン、심삼만）が開いた店が元祖であり、「練炭の火で、塩を振った豚肉や牛肉を網焼きにした」ともあって現在のオニャンプルコギと共通する<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?#viewKey=CNTS-00055358419&viewType=C 彦陽邑誌発刊推進委員会, 2001, 『彦陽邑誌』, 彦陽邑誌発刊推進委員会, P639（コマ番号640/1066）] 、韓国国立中央図書館、2026年4月6日閲覧</ref>。屋号は「釜山食肉店（부산식육점）」で、現在も焼肉店が多く集まる南部里（ナムブリ、남부리）153-2にあった<ref>김선주, 2018, 『울산의 음식 그 맛과 추억을 찾아서』, 울산발전연구원 울산학연구센터, P32</ref>。

==== クァンヤンプルコギ（光陽式の牛焼肉／광양불고기） ====
[[ファイル:23041213.JPG|300px|thumb|クァンヤンプルコギ]]
:クァンヤンプルコギ（[[광양불고기]]）は、光陽式の牛焼肉。薄切りにした牛肉を、漬け置くことなく提供直前に醤油、塩、砂糖、ゴマ油、ニンニクなどで味付けをし、熱伝導率のよい銅製の網を用いて炭火で焼く。近隣の白雲山（ペグンサン、백은산）は炭の名産地である。炭火の香りをまとわせるのがよいとされ、店によっては肉を広げずにうず高く載せ、肉の隙間に煙がこもるように焼く。市南西部の光陽邑七星里（クァンヤンウプチルソンニ、광양읍 칠성리）に専門店が集まっており、一帯を「光陽プルコギ特化通り（광양불고기 특화거리）」と呼ぶ。毎年秋には「光陽伝統炭火焼き祭り（광양전통숯불구이축제）」が開催される。

*天下一味馬老火炙
:朝鮮時代にあるソンビ（儒学者、[[선비]]）が流刑に処されて光陽に来た。地域の子どもたちに学問を教えたところ、感謝をした親がソンビにプルコギをご馳走した。これがたいへん美味しかったため、ソンビは罪を許されて中央に戻ったあとも折に触れて思い出した。のちにその見事な味を「天下一味馬老火炙（천하일미 마로화적）」と評して伝えた。馬老は光陽の旧称であり、光陽の火炙（プルコギ）は天下一の味を意味する。それが現代にまで伝わって、クァンヤンプルコギを称える決まり文句として広まっている。

*歴史
:上記の伝承を史実とするならば、朝鮮時代からクァンヤンプルコギが親しまれていたことになる。実質的には20世紀に入ってからと見られ、元祖店として知られる「三代光陽プルコギチプ（삼대광양불고기집）」は、1930年に「イルン食堂（일흥식당）」として創業した。初代のイ・ソウン（이소은）がクァンヤンプルコギを初めて提供し、2代目のイ・ヨンジョ（이영조）が正式にメニュー化するとともに、1954年には屋号を「光陽プルコギ食堂（광양불고기식당）」と改めた<ref>(재)한식재단, 2012, 『한국인이 사랑하는 오래된 한식당』, 한국외식정보, P44-45</ref>。

*パルガンクッ
:パルガンクッ（[[빨간국]]）は、キムチのスープ。直訳は「赤いスープ」で、牛ダシのスープにキムチを入れて煮込んだスープを指す。クァンヤンプルコギのシメとして定番になっており、店によってはキムチクッ（キムチのスープ、[[김치국]]）とも呼ぶ。好みで焼肉の残りや、パジョリ（白髪ネギの和え物、[[파절이]]）、副菜の残りなどを足して味わう。

=== 牛肉以外のプルコギ ===
牛肉のみならず、豚肉や鶏肉、アヒル肉、魚介などをタレに漬け込んで焼く料理もプルコギと呼び、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]、[[オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）]]、[[オサムプルコギ（イカと豚バラ肉の炒め物／오삼불고기）]]、[[ポップルコギ（フグの炒め焼き／복불고기）]]といった料理がある。また、鉄板でなく網で焼く場合は[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）]]と呼ぶ。最近ではプルコギを西洋料理などと組み合わせた、プルコギピザ（[[불고기피자]]）、プルコギバーガー（[[불고기버거]]）などの新しい料理も数多く登場している。

=== 派生料理 ===
*プルベク
:プルベク（[[불백]]）は、プルコギペッパン（プルコギ定食、[[불고기백반]]）の略。ペッパン（[[백반]]）は漢字で「白飯」と書いて定食のこと（「[[ペッパン（定食／백반）]]」の項目も参照）。飲食店のメニューなどに用いられる。

== 種類 ==
プルコギには次のような種類がある。

*タップルコギ（鶏肉の網焼き、[[닭불고기]]）
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[トゥッペギプルコギ（1人前の土鍋プルコギ／뚝배기불고기）]]
*ポソップルコギ（キノコと牛肉の鍋、[[버섯불고기]]）
*[[ポップルコギ（フグの炒め焼き／복불고기）]]
*[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）]]
*[[オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）]]
*[[オサムプルコギ（イカと豚バラ肉の炒め物／오삼불고기）]]

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ファイル:17032306.JPG|タップルコギ
ファイル:23010213.JPG|[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）|テジプルコギ]]
ファイル:25080801.jpg|[[トゥッペギプルコギ（1人前の土鍋プルコギ／뚝배기불고기）|トゥッペギプルコギ]]
ファイル:24122103.JPG|ポソップルコギ
ファイル:23010638.JPG|[[ポップルコギ（フグの炒め焼き／복불고기）|ポップルコギ]]
ファイル:24121804.JPG|[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）|ソクセプルコギ]]
ファイル:22040606.JPG|[[オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）|オリプルコギ]]
ファイル:24121803.JPG|[[オサムプルコギ（イカと豚バラ肉の炒め物／오삼불고기）|オサムプルコギ]]
</gallery>

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:ふるこき}}
*[[ノビアニ（宮中式の焼肉／너비아니）]]
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[トゥッペギプルコギ（1人前の土鍋プルコギ／뚝배기불고기）]]
*[[ペッパン（定食／백반）]]
*[[ポップルコギ（フグの炒め焼き／복불고기）]]
*[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）]]
*[[オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）]]
*[[オサムプルコギ（イカと豚バラ肉の炒め物／오삼불고기）]]
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[[Category:焼肉料理の一覧]]
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