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「タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）」の版間の差分
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(ページの作成:「※この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国...」) |
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=== タッカンマリの食べ方 === | === タッカンマリの食べ方 === | ||
*卓上での作業 | *卓上での作業 | ||
| − | : | + | :タッカンマリは卓上で鍋を火にかけ調理しながら味わうことが多い。このとき下煮をした丸鶏がそのまま登場する場合、客が自らハサミで食べやすい大きさにカットする必要がある。日本人客の場合は店員がかわりにやってくれることもあるが、韓国人客の多くは自分たちで行う。骨の継ぎ目を探り当てつつハサミを入れていくのに少しのコツがいるものの、慣れてしまえばこれもタッカンマリを味わう楽しさといえる。また、ビギナー客を伴って訪れた場合、この作業をスムーズに行えるとたいへんカッコいい。 |
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| + | :店によっても異なるが、テーブルに浅漬けの白菜キムチや、刻みニンニクが置かれていることが多い。好みによってこれを鍋の中に投入してもよい。 | ||
*つけダレの作り方 | *つけダレの作り方 | ||
| − | : | + | :タッカンマリのつけダレは、醤油、酢、マスタード、タデギ（[[다데기]]、唐辛子ペースト）の4種類を基本とすることが多い。これを好みで混ぜ合わせ、煮えた鶏肉をつけて味わう。濃い場合は、鍋のスープを足し薄めて調節をする。店によっては最初から混ぜ合わせたものが用意されることもある。 |
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| + | === 調理器具の美学 === | ||
| + | *鍋 | ||
| + | :タッカンマリに使われる鍋にはとってがなく、洗面器か、金だらいのような鍋が用いられることが多い。 | ||
== 歴史 == | == 歴史 == | ||