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| + | [[ファイル:23100907.JPG|thumb|300px|ナジュコムタン]] | ||
=== ナジュコムタン（羅州式の牛スープ／나주곰탕） === | === ナジュコムタン（羅州式の牛スープ／나주곰탕） === | ||
:ナジュコムタン（[[나주곰탕]]）は、羅州式のコムタン。ナジュ（나주）は[[全羅南道の料理|全羅南道]][[羅州市の料理|羅州市]]の地名を表す。発音はナジュゴムタンがより近い。[[全羅南道の料理|全羅南道]][[羅州市の料理|羅州市]]の郷土料理であり、市のウェブサイトでは一般的なコムタンに比べて「牛骨の使用が少なく、牛外バラ肉（[[양지살]]）や牛スネ肉（[[사태]]）などの肉部位を煮込んでスープを作る」<ref>[https://www.naju.go.kr/tour/food/taste_road/gomtang 나주곰탕거리] 、羅州文化観光、2024年5月15日閲覧</ref>と説明している。そのためスープの色合いは白濁せず、澄んだ色合いか、または粉唐辛子を振ることで赤茶けて見えることもある。羅州錦城館（ナジュクムソングァン、나주금성관）の付近に専門店が多く、一帯は「ナジュコムタン通り（나주곰탕거리）」と呼ばれる。1910年創業で韓国の飲食店として2番目に古い歴史を持つ「ハヤンチプ（하양집）」をはじめ、「ノアンチプ（노안집）」「ナムピョンハルメチプ（남평할매집）」といった有名店がある。 | :ナジュコムタン（[[나주곰탕]]）は、羅州式のコムタン。ナジュ（나주）は[[全羅南道の料理|全羅南道]][[羅州市の料理|羅州市]]の地名を表す。発音はナジュゴムタンがより近い。[[全羅南道の料理|全羅南道]][[羅州市の料理|羅州市]]の郷土料理であり、市のウェブサイトでは一般的なコムタンに比べて「牛骨の使用が少なく、牛外バラ肉（[[양지살]]）や牛スネ肉（[[사태]]）などの肉部位を煮込んでスープを作る」<ref>[https://www.naju.go.kr/tour/food/taste_road/gomtang 나주곰탕거리] 、羅州文化観光、2024年5月15日閲覧</ref>と説明している。そのためスープの色合いは白濁せず、澄んだ色合いか、または粉唐辛子を振ることで赤茶けて見えることもある。羅州錦城館（ナジュクムソングァン、나주금성관）の付近に専門店が多く、一帯は「ナジュコムタン通り（나주곰탕거리）」と呼ばれる。1910年創業で韓国の飲食店として2番目に古い歴史を持つ「ハヤンチプ（하양집）」をはじめ、「ノアンチプ（노안집）」「ナムピョンハルメチプ（남평할매집）」といった有名店がある。 | ||
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:同じく老舗店の「ノアンチプ（노안집）」は1960年創業を掲げる。 | :同じく老舗店の「ノアンチプ（노안집）」は1960年創業を掲げる。 | ||
| − | === | + | === コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕） === |
| − | + | [[ファイル:22122519.JPG|thumb|300px|コリコムタン]] | |
| − | + | :コリコムタン（꼬리곰탕）は、牛テールスープ（「[[コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）]]」の項目も参照）。コリ（[[꼬리]]）は尻尾、コムタン（[[곰탕]]）は長い時間かけて煮出したスープの意。牛テールを大根、長ネギ、ニンニクなどとともにスープが白濁するまでじっくり煮込んで作る。味付けは塩、胡椒などであっさりと仕上げ、食べる際に好みでさらに塩を加える。牛テールの骨まわりについた肉は酢醤油につけて味わう。コムタンや、[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]などのスープ料理を専門とする店で主に提供される。 | |
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| − | + | === タッコムタン（鶏スープ／닭곰탕） === | |
| + | [[ファイル:22122812.JPG|thumb|300px|タッコムタン]] | ||
| + | :タッコムタン（[[닭곰탕]]）は、鶏スープ。タッ（[[닭]]）は鶏。コムタン（[[곰탕]]）は長い時間かけて煮出したスープの意。鶏肉を長ネギ、ショウガ、ニンニクなどと長時間煮込み、塩、胡椒であっさりと味付ける。家庭料理として作られるほか、専門店や鶏料理店などで食べられる。 | ||
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| + | === ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕） === | ||
| + | [[ファイル:22122802.JPG|thumb|300px|ソモリクッパプ]] | ||
| + | :ソモリコムタン（[[소머리곰탕]]）は、牛頭肉のスープ。ソ（[[소]]）は牛、モリ（[[머리]]）は頭、コムタン（[[곰탕]]）は長い時間かけて煮出したスープの意。韓国語では牛のことを「セ（[[쇠]]）」とも呼ぶため、セモリコムタン（[[쇠머리곰탕]]）と表記する場合もある。また、ソモリクッパプ（[[소머리국밥]]）、セモリクッパプ（[[쇠머리국밥]]）とも呼ぶ。牛の頭部を長時間煮込んでスープを作り、ごはんを盛った器に注いで具を載せる。具には食べやすい大きさに切った頭部の肉（皮付近のゼラチン質の部分など）を用い、薬味として刻みネギなどを加える。素麺や春雨が入る場合もある。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が好みによって卓上の塩、アミの塩辛、タデギ（唐辛子ペースト、[[다대기]]）などを加える。主に専門店や市場内の食堂で食べられる料理である。[[京畿道の料理|京畿道]][[広州市の料理|広州市]]の昆池岩（コンジアム、곤지암）地区にはソモリクッパプの店が集まっており、郷土料理のひとつとして人気が高い。昆池岩は朝鮮時代に漢陽（現在のソウル）を目指すソンビ（儒学者）たちが最後の宿場として利用した町で、ソモリクッパプはそのソンビたちが好んで食べた料理であったと伝えられる。[[江原道の料理|江原道]][[江陵市の料理|江陵市]]の江陵中央市場（カンヌンチュンアンシジャン、강릉중앙시장）には、ソモリクッパプの専門店が集まる一画がある。 | ||
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| + | === ミナリコムタン（セリ入りの牛スープ／미나리곰탕） === | ||
| + | :ミナリコムタン（[[미나리곰탕]]）は、セリ入りの牛スープ。ミナリ（[[미나리]]）はセリ。コムタン（[[곰탕]]）は長い時間かけて煮出したスープの意。コムタンに細かく刻んだセリをたくさん加えて作る。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||