「ヤンニョムコマク（ハイガイの薬味ダレ載せ／양념꼬막）」の版間の差分

ヤンニョムコマクの、ヤンニョム（[[양념]]）はさまざまな調味料、香辛料、香味野菜などを混ぜ合わせた辛味ダレ。コマク（[[꼬막]]）はハイガイを意味するが、近年は漁獲量の減少からサルボウガイ（[[새꼬막]]）で代用することが増えている。ハイガイを茹でて殻の片側だけを外し、醤油、砂糖、ゴマ油、みじん切りニンニク、刻みネギ、粉唐辛子などを混ぜ合わせたヤンニョムを身の上に塗って作る。ハイガイは[[全羅南道の料理|全羅南道]][[宝城郡の料理|宝城郡]]の筏橋邑（ポルギョウプ、벌교읍）が主産地であり、ハイガイ料理の専門店が集まるほか、シーズンが始まる10月末頃から11月にかけては「筏橋コマク祭り（벌교꼬막축제）」が開催される。11月から翌3月頃までを旬とする。産地を中心に専門店があるほか、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の飲食店では副菜として提供されることも多い。家庭料理として作られることもあり、居酒屋でも酒肴として提供される。ハイガイを使った料理としてはほかに、コマクチム（ハイガイの塩茹で、[[꼬막찜]]）、コマクムチム（ハイガイの和え物、[[꼬막무침]]）、コマクチョン（ハイガイのチヂミ、[[꼬막전]]）、コマクタンス（ハイガイの酢豚風、[[꼬막탕수]]）などがある。コマクムチムは、コマクフェムチム（[[꼬막회무침]]）ともよび、ごはんと一緒に混ぜて食べるのも定番である。