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「テハチム（宮中式エビの蒸し物／대하찜）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
テハ（[[대하]]）は漢字で「大蝦」と書いてコウライエビ（大正エビ）。チム（[[찜]]）は蒸し物を表す。蒸したコウライエビを、茹でた牛肉、キュウリ、水煮にしたタケノコなどとともに、松の実のソースで和えて作る。エビの身だけを和え物として作る場合と、エビの頭と尻尾を残し、身の上に具材を彩りよく盛り付ける場合がある。[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]のひとつであり、宮中料理店や韓定食店において提供される。コウライエビを用いた料理としては、ほかに塩焼きにした[[テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）]]、生のまま醤油漬けにした[[カンジャンセウ（エビの醤油漬け／간장새우）|テハジャン（コウライエビの醤油漬け／대하장）]]などがある。 | テハ（[[대하]]）は漢字で「大蝦」と書いてコウライエビ（大正エビ）。チム（[[찜]]）は蒸し物を表す。蒸したコウライエビを、茹でた牛肉、キュウリ、水煮にしたタケノコなどとともに、松の実のソースで和えて作る。エビの身だけを和え物として作る場合と、エビの頭と尻尾を残し、身の上に具材を彩りよく盛り付ける場合がある。[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]のひとつであり、宮中料理店や韓定食店において提供される。コウライエビを用いた料理としては、ほかに塩焼きにした[[テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）]]、生のまま醤油漬けにした[[カンジャンセウ（エビの醤油漬け／간장새우）|テハジャン（コウライエビの醤油漬け／대하장）]]などがある。 | ||
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| + | == 歴史 == | ||
| + | ;『蘭湖漁牧志』（1820年）の記述 | ||
| + | :朝鮮時代後期の文臣、実学者の徐有榘（ソ・ユグ、서유구）が1820年に書いた『蘭湖漁牧志（[[난호어목지]]）』には、コウライエビ（[[대하]]）に関する記述があり、「刺身によく、汁物によく、そのまま干しても酒の肴によい」【原文1】<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?#viewKey=CNTS-00047980321&viewType=C 蘭湖漁牧志（コマ番号105/140）] 、韓国国立中央図書館、2024年9月21日閲覧</ref>と紹介されている。 | ||
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| + | 【原文1】「可膾可臛又可淡鮿為佳肴」 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||