「カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）」の版間の差分

カンジャン（[[간장]]）は醤油。ケジャン（[[게장]]）はカニを薬味醤油や辛い薬味ダレに漬けたものを表す。本来はカニ全般の醤油漬けを指す料理名だが、ワタリガニで作られることがもっとも多く、一般的にカンジャンケジャンと言ったらワタリガニの醤油漬けを意味することが多い。ワタリガニは韓国語でコッケ（[[꽃게]]）と呼び、コッケジャン（[[꽃게장]]）、またはカンジャンコッケジャン（[[간장꽃게장]]）の名前でも呼ぶ。生のワタリガニを丸ごと薬味醤油に漬け込んで作る。3～5月頃にとれるメスのワタリガニは内子を持っていることから珍重され、専門店ではこの時期にとれたものを急速冷凍して通年で用いる。主に専門店や海鮮料理店のメニューに並ぶほか、市場でも販売される。ワタリガニ以外にも、イシガニ（[[민꽃게]]）、ケガニ（[[털게]]）、チュウゴクモクズガニ（[[참게]]）などを用いる。また、近年は同様の薬味醤油にエビを漬け込んだ、カンジャンセウ（エビの薬味醤油漬け、[[간장새우]]）の人気も高い。ワタリガニを用いた料理としては、ほかに[[ヤンニョムケジャン（ワタリガニの辛味ダレ漬け／양념게장）]]、[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]、[[コッケチム（ワタリガニ蒸し／꽃게찜）]]などがある。主産地である[[仁川市の料理|仁川市]]や、[[忠清南道の料理|忠清南道]]、[[全羅北道の料理|全羅北道]]などの郷土料理としても有名。