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== 概要 == | == 概要 == | ||
プゴ([[북어]])は漢字で「北魚」と書き、乾燥させたスケトウダラのこと。北の海でとれる魚という意味で北魚と呼ばれるようになった。クッ([[국]])はスープの意。朝に[[ヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ/해장국)]]として食べられることも多く、プゴヘジャンクッ([[북어해장국]])とも呼ばれる。麺棒などでよく叩いて柔らかくした干しダラを、ニンニク、ゴマ油とともに軽く炒め、そこに水を注ぎ入れて煮る。味付けには醤油、塩、コショウなどを用い、大根、豆腐、溶き卵などを具として加える。主に家庭料理として作られるが、食堂や[[ヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ/해장국)|ヘジャンクッ]]の専門店で提供されるほか、プゴクッの専門店も存在する。類似の料理には、野外で自然乾燥させたスケトウダラ、ファンテ([[황태]])を用いて作る[[ファンテヘジャンクッ(干しダラのスープ/황태해장국)]]がある。 | プゴ([[북어]])は漢字で「北魚」と書き、乾燥させたスケトウダラのこと。北の海でとれる魚という意味で北魚と呼ばれるようになった。クッ([[국]])はスープの意。朝に[[ヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ/해장국)]]として食べられることも多く、プゴヘジャンクッ([[북어해장국]])とも呼ばれる。麺棒などでよく叩いて柔らかくした干しダラを、ニンニク、ゴマ油とともに軽く炒め、そこに水を注ぎ入れて煮る。味付けには醤油、塩、コショウなどを用い、大根、豆腐、溶き卵などを具として加える。主に家庭料理として作られるが、食堂や[[ヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ/해장국)|ヘジャンクッ]]の専門店で提供されるほか、プゴクッの専門店も存在する。類似の料理には、野外で自然乾燥させたスケトウダラ、ファンテ([[황태]])を用いて作る[[ファンテヘジャンクッ(干しダラのスープ/황태해장국)]]がある。 | ||
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+ | *スケトウダラの主な呼び名 | ||
+ | :*ミョンテ(明太、スケトウダラの標準名、[[명태]]) | ||
+ | :*センテ(生太、生のスケトウダラ、[[생태]]) | ||
+ | :*トンテ(凍太、冷凍スケトウダラ、[[동태]]) | ||
+ | :*トンミョンテ(凍明太、冷凍スケトウダラ、[[동명태]]) | ||
+ | :*コンテ(乾太、乾燥させたスケトウダラ、[[건태]]) | ||
+ | :*プゴ(北魚、乾燥させたスケトウダラ、[[북어]]) | ||
+ | :*ファンテ(黄太、野外で乾燥させたスケトウダラ、[[황어]]) | ||
+ | :*モクテ(墨太、乾燥中に黒ずんだスケトウダラ、[[먹태]]) | ||
+ | :*フクテ(黒太、乾燥中に黒ずんだスケトウダラ、[[흑태]]) | ||
+ | :*チャクテ(スケトウダラの塩干し、[[짝태]]) | ||
+ | :*コダリ(生干しのスケトウダラ、[[코다리]]) | ||
+ | :*ノガリ(スケトウダラの幼魚、[[노가리]]) | ||
+ | :*エンチ(スケトウダラの幼魚、[[앵치]]) | ||
+ | :*ミョンナン(明卵、スケトウダラの卵、[[명란]]) | ||
+ | :*[[ミョンナンジョッ(明太子/명란젓)]] | ||
+ | :*チャンナン(スケトウダラの内臓、[[창난]]) | ||
+ | :*[[チャンナンジョッ(スケトウダラの内臓の塩辛/창난젓)]] | ||
+ | :*コジ(スケトウダラの白子、[[고지]]) | ||
+ | :*ミョンテゴジ(スケトウダラの白子、[[명태고지]]) | ||
== 脚注 == | == 脚注 == |