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「トンテチゲ（スケトウダラ鍋／동태찌개）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
トンテ（[[동태]]）は冷凍スケトウダラ。チゲ（[[찌개]]）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。韓国語でスケトウダラのことをミョンテ（明太、[[명태]]）と呼ぶが、冷凍の状態であるものを特にトンテ（凍太、[[동태]]）と称する。対して生のスケトウダラはセンテ（生太、[[생태]]）と呼び、それを用いた鍋料理は[[センテチゲ（生スケトウダラの鍋／생태찌개）]]として区別される。ぶつ切りにした冷凍スケトウダラを大根、長ネギ、豆腐などとともに煮込み、塩、醤油、粉唐辛子、ニンニク、ショウガなどで味付ける。家庭料理として作られるほか、スケトウダラ料理の専門店や、名産地である[[江原道の料理|江原道]]の郷土料理店、海鮮料理店、食堂、居酒屋などのメニューとして提供される。トンテを用いた料理としては、ほかに[[トンテジョン（スケトウダラのチヂミ／동태전）]]、トンテクッ（スケトウダラのスープ、[[동태국]]）、トンテチリクッ（スケトウダラの澄まし仕立て鍋、[[동태지리국]]）などがある。 | トンテ（[[동태]]）は冷凍スケトウダラ。チゲ（[[찌개]]）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。韓国語でスケトウダラのことをミョンテ（明太、[[명태]]）と呼ぶが、冷凍の状態であるものを特にトンテ（凍太、[[동태]]）と称する。対して生のスケトウダラはセンテ（生太、[[생태]]）と呼び、それを用いた鍋料理は[[センテチゲ（生スケトウダラの鍋／생태찌개）]]として区別される。ぶつ切りにした冷凍スケトウダラを大根、長ネギ、豆腐などとともに煮込み、塩、醤油、粉唐辛子、ニンニク、ショウガなどで味付ける。家庭料理として作られるほか、スケトウダラ料理の専門店や、名産地である[[江原道の料理|江原道]]の郷土料理店、海鮮料理店、食堂、居酒屋などのメニューとして提供される。トンテを用いた料理としては、ほかに[[トンテジョン（スケトウダラのチヂミ／동태전）]]、トンテクッ（スケトウダラのスープ、[[동태국]]）、トンテチリクッ（スケトウダラの澄まし仕立て鍋、[[동태지리국]]）などがある。 | ||
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| + | *スケトウダラの主な呼び名 | ||
| + | :*ミョンテ（明太、スケトウダラの標準名、[[명태]]） | ||
| + | :*センテ（生太、生のスケトウダラ、[[생태]]） | ||
| + | :*トンテ（凍太、冷凍スケトウダラ、[[동태]]） | ||
| + | :*トンミョンテ（凍明太、冷凍スケトウダラ、[[동명태]]） | ||
| + | :*コンテ（乾太、乾燥させたスケトウダラ、[[건태]]） | ||
| + | :*プゴ（北魚、乾燥させたスケトウダラ、[[북어]]） | ||
| + | :*ファンテ（黄太、野外で乾燥させたスケトウダラ、[[황어]]） | ||
| + | :*モクテ（墨太、乾燥中に黒ずんだスケトウダラ、[[먹태]]） | ||
| + | :*フクテ（黒太、乾燥中に黒ずんだスケトウダラ、[[흑태]]） | ||
| + | :*チャクテ（スケトウダラの塩干し、[[짝태]]） | ||
| + | :*コダリ（生干しのスケトウダラ、[[코다리]]） | ||
| + | :*ノガリ（スケトウダラの幼魚、[[노가리]]） | ||
| + | :*エンチ（スケトウダラの幼魚、[[앵치]]） | ||
| + | :*ミョンナン（明卵、スケトウダラの卵、[[명란]]） | ||
| + | :*[[ミョンナンジョッ（明太子／명란젓）]] | ||
| + | :*チャンナン（スケトウダラの内臓、[[창난]]） | ||
| + | :*[[チャンナンジョッ（スケトウダラの内臓の塩辛／창난젓）]] | ||
| + | :*コジ（スケトウダラの白子、[[고지]]） | ||
| + | :*ミョンテゴジ（スケトウダラの白子、[[명태고지]]） | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||