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「センソンフェ（刺身／생선회）」の版間の差分
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[[ファイル:23121205.JPG|300px|thumb|刺身用のワサビ醤油（左）とチョジャン（唐辛子酢味噌）]] | [[ファイル:23121205.JPG|300px|thumb|刺身用のワサビ醤油（左）とチョジャン（唐辛子酢味噌）]] | ||
韓国では主に白身魚の刺身が好まれ、ヒラメ（[[광어]]）、マダイ（[[도미]]）、スズキ（[[농어]]）、クロソイ（[[우럭]]）、ボラ（[[숭어]]）、カレイ（[[가자미]]）などの魚をよく用いる。ワサビ醤油で味わうほか、唐辛子酢味噌（[[초장]]、[[초고추장]]）につけたり、サンチュ（[[상추]]）やエゴマの葉に包んで食べることも多い。刺身店、海鮮料理店、日式料理店、水産市場などで味わえるほか、韓定食などコース料理の一品としても用いられる。類似の料理としては、[[ユッケ（牛刺身／육회）]]や、[[ムルフェ（水刺身／물회）]]、[[フェムチム（刺身和え／회무침）]]があり、またセンソンフェを具とした、[[フェネンミョン（刺身冷麺／회냉면）]]、[[フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）]]といった料理もある。 | 韓国では主に白身魚の刺身が好まれ、ヒラメ（[[광어]]）、マダイ（[[도미]]）、スズキ（[[농어]]）、クロソイ（[[우럭]]）、ボラ（[[숭어]]）、カレイ（[[가자미]]）などの魚をよく用いる。ワサビ醤油で味わうほか、唐辛子酢味噌（[[초장]]、[[초고추장]]）につけたり、サンチュ（[[상추]]）やエゴマの葉に包んで食べることも多い。刺身店、海鮮料理店、日式料理店、水産市場などで味わえるほか、韓定食などコース料理の一品としても用いられる。類似の料理としては、[[ユッケ（牛刺身／육회）]]や、[[ムルフェ（水刺身／물회）]]、[[フェムチム（刺身和え／회무침）]]があり、またセンソンフェを具とした、[[フェネンミョン（刺身冷麺／회냉면）]]、[[フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）]]といった料理もある。 | ||
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| + | *注文方法 | ||
| + | :専門店では魚を指定して丸ごと1尾をさばいてもらうことが多い。モドゥムフェ（[[모듬회]]、[[모둠회]]）と呼ばれる刺身の盛り合わせもあるが、活魚をその場でさばいて食べることが好まれるため、1尾ごとの注文が基本となっている。そのため身を刺身として食べるだけでなく、残った頭や骨などのアラも注文の一部として考えられ、これらを使用して作る[[メウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）]]までをセットと考えるのが一般的である。魚のサイズによっては数尾をまとめたものが注文単位となる。 | ||
*活魚の刺身と鮮魚の刺身 | *活魚の刺身と鮮魚の刺身 | ||