「河東郡の料理」の版間の差分

:蟾津江でとれるアユは初夏から夏にかけて旬を迎え、かつては陰暦6月になると宮中への進上品にも用いられた。陰暦6月15日の流頭（ユドゥ、유두）までは宮中に送り、その後になって初めて地元民の口に入ったという。現在も蟾津江沿いに専門店が多く、ウノバプのほかに、ウノフェ（アユの刺身、[[은어회]]）、ウノグイ（アユの焼き魚、[[은어구이]]）、ウノティギム（アユの天ぷら、[[은어튀김]]）などの料理で味わう。

:蟾津江でとれるアユは初夏から夏にかけて旬を迎え、かつては陰暦6月になると宮中への進上品にも用いられた。陰暦6月15日の流頭（ユドゥ、유두）までは宮中に送り、その後になって初めて地元民の口に入ったという。現在も蟾津江沿いに専門店が多く、ウノバプのほかに、ウノフェ（アユの刺身、[[은어회]]）、ウノグイ（アユの焼き魚、[[은어구이]]）、ウノティギム（アユの天ぷら、[[은어튀김]]）などの料理で味わう。

::ウノフェ（[[은어회]]）は、アユの刺身。アユ料理としては代表的なひとつであるが、天然のアユには横川吸虫などの寄生虫がおり、感染すると腹痛や下痢などの症状を起こすことがある。寄生虫の心配がない環境で育てられた養殖のアユや、1度冷凍したアユを使用することでリスクを減らすことは可能だが、しっかりと加熱した料理を食べるほうが安全である。ウノフェは背骨ごとそぎ切り、または筒切りにした背越し（[[세꼬시]]）にすることが多い。醤油、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）につけて食べるほか、サンチュやエゴマの葉などの葉野菜に包んでサムジャン（[[쌈장]]）でも味わう。河東郡は梅の産地でもあるため、ウノフェをメシルチャンアチ（梅の漬物、[[매실장아찌]]）と一緒に味わうのも定番である。

::ウノフェ（[[은어회]]）は、アユの刺身。アユ料理としては代表的なひとつであるが、天然のアユには横川吸虫などの寄生虫がおり、感染すると腹痛や下痢などの症状を起こすことがある。寄生虫の心配がない環境で育てられた養殖のアユや、1度冷凍したアユを使用することでリスクを減らすことは可能だが、しっかりと加熱した料理を食べるほうが安全である。ウノフェは背骨ごとそぎ切り、または筒切りにした背越し（[[세꼬시]]）にすることが多い。醤油、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）につけて食べるほか、サンチュやエゴマの葉などの葉野菜に包んでサムジャン（[[쌈장]]）でも味わう。河東郡は梅の産地でもあるため、ウノフェをメシルチャンアチ（梅の漬物、[[매실장아찌]]）と一緒に味わうのも定番である。