「束草市の料理」の版間の差分

=== ムルコムタン（イサゴビクニンの鍋／물곰탕） ===

:ムルコムタン（[[물곰탕]]）は、イサゴビクニンの鍋。ムルコム（[[물곰]]）はイサゴビクニン（[[미거지]]）の[[江原道の料理|江原道]]方言。タン（[[탕]]）は鍋、スープ料理を表す。イサゴビクニンを食べやすい大きさに切り、大根や長ネギなどの野菜と一緒に煮込んで作る。店によって、粉唐辛子を入れるメウンタン（[[매운탕]]）と、澄まし仕立てにしたマルグンタン（[[맑은탕]]）に分けて提供するところもある。イサゴビクニンは深海魚の一種で、身はゼラチン質でぷるぷると柔らかく、とろけるような食感を持ち味とする。ムルコムタンに白菜キムチを入れて調理したものは、コムチクッ（[[곰치국]]）と呼ぶ。束草市をはじめ、[[江原道の料理|江原道]]の東海岸沿い地域で広く食べられる。朝食のメニューとしても人気が高く、専門店では早朝から営業を始める。

::コムチクッ（[[곰치국]]）は、イサゴビクニンとキムチのスープ。コムはムルコム（イサゴビクニン、[[물곰]]）、チはキムチ（[[김치]]、クッ（[[국]]）はスープを意味する。ムルコムタンの一種であり、熟成したキムチを加えることで味わいに酸味とコクが加わる。なお、コムチ（[[곰치2|곰치]]）は、ムルコム（[[물곰]]）とともにイサゴビクニン（[[미거지]]）の[[江原道の料理|江原道]]方言としても使用されるため、コムチクッは料理名の総称としてムルコムタン（[[물곰탕]]）と同義にも用いられる。