30,747
回編集
「ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
→概要
(→概要) |
|||
| 5行目: | 5行目: | ||
== 概要 == | == 概要 == | ||
ピビム（비빔）は混ぜるという単語の名詞形。パプ（[[밥]]）はごはんの意。日本ではビビンバと呼ばれることが多い。かつてはコルトンバン（骨董飯、[[골동반]]）とも呼ばれた。ごはんの上に牛肉や野菜などの具を載せ、コチュジャンをベースにした薬味ダレを全体に混ぜて食べる。具は店によって5～20種類ほどが盛り付けられ、炒めた牛肉、または[[ユッケ（牛刺身／육회）]]のほか、ワラビ、大豆モヤシ、ホウレンソウ、ニンジン、キキョウの根（[[도라지]]）などの野菜類、卵（目玉焼き、生の卵黄、薄焼き卵など）、シイタケなどのキノコ類、緑豆のでんぷんを寒天状に固めたチョンポムク（[[청포묵]]）など、よく用いられる材料だけでも多岐に渡る。家庭料理としても作られるほか、専門店も多く存在し、食堂や、フードコートなど幅広い飲食店でメニューに載る。アレンジの幅も広く、[[トルソッピビムパプ（石焼きビビンバ／돌솥비빔밥）]]、[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]、[[テンジャンピビムパプ（味噌ビビンバ／된장비빔밥）]]、[[ケアルピビムパプ（カニ卵ビビンバ／게알비빔밥）]]などがある。 | ピビム（비빔）は混ぜるという単語の名詞形。パプ（[[밥]]）はごはんの意。日本ではビビンバと呼ばれることが多い。かつてはコルトンバン（骨董飯、[[골동반]]）とも呼ばれた。ごはんの上に牛肉や野菜などの具を載せ、コチュジャンをベースにした薬味ダレを全体に混ぜて食べる。具は店によって5～20種類ほどが盛り付けられ、炒めた牛肉、または[[ユッケ（牛刺身／육회）]]のほか、ワラビ、大豆モヤシ、ホウレンソウ、ニンジン、キキョウの根（[[도라지]]）などの野菜類、卵（目玉焼き、生の卵黄、薄焼き卵など）、シイタケなどのキノコ類、緑豆のでんぷんを寒天状に固めたチョンポムク（[[청포묵]]）など、よく用いられる材料だけでも多岐に渡る。家庭料理としても作られるほか、専門店も多く存在し、食堂や、フードコートなど幅広い飲食店でメニューに載る。アレンジの幅も広く、[[トルソッピビムパプ（石焼きビビンバ／돌솥비빔밥）]]、[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]、[[テンジャンピビムパプ（味噌ビビンバ／된장비빔밥）]]、[[ケアルピビムパプ（カニ卵ビビンバ／게알비빔밥）]]などがある。 | ||
| + | |||
| + | *朝鮮3大ビビンバ（韓国3大ビビンバ） | ||
| + | :[[全羅北道の料理|全羅北道]][[全州市の料理|全州市]]のチョンジュピビムパプ（全州式のビビンバ、전주비빔밥=20種類前後の具材を用いたビビンバ）と、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[晋州市の料理|晋州市]]のチンジュピビムパプ（晋州式のビビンバ、[[진주비빔밥]]＝[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]）はほぼ確定で入り、朝鮮3大ビビンバとした場合は残りのひとつに[[北朝鮮の料理|黄海南道海州市]]のヘジュピビムパプ（海州式のビビンバ、[[해주비빔밥]]＝鶏肉とワラビ、海苔などを具材としたビビンバ）が入ることが多い。韓国だけに限定する場合は、語り手によって[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]のアンドンピビムパプ（安東式のビビンバ、[[안동비빔밥]]＝[[ホッチェサバプ（祭祀風定食／헛제사밥）]]）や、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]のトンヨンピビムパプ（統営式のビビンバ、[[통영비빔밥]]＝モンゲピビムパプ（ホヤビビンバ、[[멍게비빔밥]]））、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[益山市の料理|益山市]]のファンドゥンピビムパプ（黄登市場式のビビンバ、[[황등비빔밥]]＝コチュジャン味のごはんを使用）などのいずれかが選ばれる。 | ||
== 名称 == | == 名称 == | ||