「浦項市の料理」の版間の差分

== 地域概要 ==

== 地域概要 ==

浦項市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[盈徳郡の料理|盈徳郡]]、東部は東海岸、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[慶州市の料理|慶州市]]、南西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[永川市の料理|永川市]]、北西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[青松郡の料理|青松郡]]と接する。人口は49万4452人で、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]ではもっとも多い（2023年3月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年4月8日閲覧</ref>。[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]では唯一行政区域として一般区を設置しており、市全体を北区（プック、북구）と南区（ナムグ、남구）に区画している。市の東部は東海岸に面しており、海に突き出た形になっている虎尾半島（ホミバンド、호미반도）の先端部、虎尾串（ホミゴッ、호미곶）は島嶼部を除くと朝鮮半島でもっとも東に位置する。西部は太白山脈（テベクサンメク、태백산맥）の最南部に位置する山岳地域である。観光地には日の出の名所として知られる虎尾串をはじめ、同じく虎尾半島に位置する九龍浦港（クリョンポハン、구룡포항）や、迎日湾（ヨンイルマン、영일만）に面した海水浴場などが代表的である。また、浦項は韓国最大の製鉄会社として知られるPOSCO（ポスコ、포스코）や、理系分野で韓国最高峰とされる浦項工科大学校（ポハン コンクァ テハッキョ、포항공과대학교）があることでも知られる。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から浦項市までは、ソウル駅から浦項駅まで高速鉄道のKTXで約2時間20分の距離。また、高速バスでは東ソウルバスターミナルから浦項市外バスターミナルまで約4時間30分の距離。金浦空港から浦項空港までは国内線で約50分の距離である。

浦項市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[盈徳郡の料理|盈徳郡]]、東部は東海岸、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[慶州市の料理|慶州市]]、南西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[永川市の料理|永川市]]、北西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[青松郡の料理|青松郡]]と接する。人口は49万4452人で、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]ではもっとも多い（2023年3月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年4月8日閲覧</ref>。[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]では唯一行政区域として一般区を設置しており、市全体を北区（プック、북구）と南区（ナムグ、남구）に区画している。市の東部は東海岸に面しており、海に突き出た形になっている虎尾半島（ホミバンド、호미반도）の先端部、虎尾串（ホミゴッ、호미곶）は島嶼部を除くと朝鮮半島でもっとも東に位置する。西部は太白山脈（テベクサンメク、태백산맥）の最南部に位置する山岳地域である。観光地には日の出の名所として知られる虎尾串をはじめ、同じく虎尾半島に位置する九龍浦港（クリョンポハン、구룡포항）や、迎日湾（ヨンイルマン、영일만）に面した海水浴場などが代表的である。また、浦項は韓国最大の製鉄会社として知られるPOSCO（ポスコ、포스코）や、理系分野で韓国最高峰とされる浦項工科大学校（ポハン コンクァ テハッキョ、포항공과대학교）があることでも知られる。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から浦項市までは、ソウル駅から浦項駅まで高速鉄道のKTXで約2時間20分の距離。また、高速バスでは東ソウルバスターミナルから浦項市外バスターミナルまで約4時間30分の距離。金浦空港から浦項空港までは国内線で約50分の距離である。

== 食文化の背景 ==

== 食文化の背景 ==

東海岸に面しており海の幸が豊富である。中でも九龍浦港に水揚げされるズワイガニ（[[대게]]）や、黒アナゴ（[[검은돌장어]]）、マダコ（[[돌문어]]）、天然アワビ（[[전복]]）などが名産として知られる。ヒラメ（[[광어]]）やカレイ（[[가자미]]）などの白身魚を[[センソンフェ（刺身／생선회）]]として味わうほか、刺身を冷たいスープ仕立てにした[[ムルフェ（水刺身／물회）]]、サンマを生干しにした[[クァメギ（サンマの生干し／과메기）]]、魚介満載のスープに麺を入れたモリグクス（海鮮麺、[[모리국수]]）など、海産物を利用した郷土料理が豊富である。海産物以外ではホウレンソウ（[[시금치]]）の名産地として知られ、地域の名前を取ってポハンチョ（浦項草、[[포항초]]）と呼ばれる。

東海岸に面しており海の幸が豊富である。中でも九龍浦港に水揚げされるズワイガニ（[[대게]]）や、黒アナゴ（[[검은돌장어]]）、マダコ（[[돌문어]]）、天然アワビ（[[전복]]）などが名産として知られる。ヒラメ（[[광어]]）やカレイ（[[가자미]]）などの白身魚を[[センソンフェ（刺身／생선회）]]として味わうほか、刺身を冷たいスープ仕立てにした[[ムルフェ（水刺身／물회）]]、サンマを生干しにした[[クァメギ（サンマの生干し／과메기）]]、魚介満載のスープに麺を入れたモリグクス（海鮮麺、[[모리국수]]）など、海産物を利用した郷土料理が豊富である。海産物以外ではホウレンソウ（[[시금치]]）の名産地として知られ、地域の名前を取ってポハンチョ（浦項草、[[포항초]]）と呼ばれる。

=== チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽） ===

=== チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽） ===

:チョンボッチュク（[[전복죽]]）は、アワビ粥（「[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]」の項目も参照）。市南東部に位置する南区九龍浦邑（ナムグ クリョンポウプ、남구 구룡포읍）に専門店の集まる地域がある。九龍浦邑の近海では海女（[[전복죽]]）による天然アワビ漁が行われている。

:チョンボッチュク（[[전복죽]]）は、アワビ粥（「[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]」の項目も参照）。市南東部に位置する南区九龍浦邑（ナムグ クリョンポウプ、남구 구룡포읍）に専門店の集まる地域がある。九龍浦邑の近海では海女（[[전복죽]]）による天然アワビ漁が行われている。

=== コッセウフェ（シマエビの刺身／꽃새우회） ===

=== コッセウフェ（シマエビの刺身／꽃새우회） ===

:コッセウフェ（[[꽃새우회]]）は、シマエビの刺身。迎日台海水浴場（ヨンイルデ ヘスヨクチャン、영일대 해수욕장）の付近には海鮮料理を自慢とする室内屋台が立ち並び、コッセウフェや、[[チョゲグイ（貝焼き／조개구이）]]などを提供している。コッセウフェは頭の部分をハサミで切り、別途塩焼きで提供する。

:コッセウフェ（[[꽃새우회]]）は、シマエビの刺身。迎日台海水浴場（ヨンイルデ ヘスヨクチャン、영일대 해수욕장）の付近には海鮮料理を自慢とする室内屋台が立ち並び、コッセウフェや、[[チョゲグイ（貝焼き／조개구이）]]などを提供している。コッセウフェは頭の部分をハサミで切り、別途塩焼きで提供する。

=== ポハンチョ（浦項草、포항초） ===

=== ポハンチョ（浦項草、포항초） ===

:ポハンチョ（浦項草、[[포항초]]）は、浦項市で栽培される在来種のホウレンソウ（[[시금치]]）。広く流通する改良種のホウレンソウに比べて、サイズは小さいものの、香りや味わいが優れるとされる。真冬がシーズンであり、露地栽培により太陽光と海風を浴びながら育つ。[[シグムチナムル（ホウレンソウのナムル／시금치나물）]]などの和え物に利用するほか、[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、テンジャンクッ（味噌汁、[[된장국]]）の具とすることも多い。ポハンチョは「ポハンシグムチ（浦項ホウレンソウ、[[포항시금치]])」の名前で、農林畜産食品部が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第96号に指定されている<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=268 포항시금치(포항초)] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2023年9月30日閲覧</ref>。在来種のホウレンソウは、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[南海郡の料理|南海郡]]で栽培されるナメチョ（南海草、[[남해초]]）や、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[新安郡の料理|新安郡]]の飛禽島（ピグムド、비금도）で栽培されるソムチョ（直訳は島草、[[섬초]]）も有名である。

:ポハンチョ（浦項草、[[포항초]]）は、浦項市で栽培される在来種のホウレンソウ（[[시금치]]）。広く流通する改良種のホウレンソウに比べて、サイズは小さいものの、香りや味わいが優れるとされる。真冬がシーズンであり、露地栽培により太陽光と海風を浴びながら育つ。[[シグムチナムル（ホウレンソウのナムル／시금치나물）]]などの和え物に利用するほか、[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、テンジャンクッ（味噌汁、[[된장국]]）の具とすることも多い。ポハンチョは「ポハンシグムチ（浦項ホウレンソウ、[[포항시금치]])」の名前で、農林畜産食品部が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第96号に指定されている<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=268 포항시금치(포항초)] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2023年9月30日閲覧</ref>。在来種のホウレンソウは、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[南海郡の料理|南海郡]]で栽培されるナメチョ（南海草、[[남해초]]）や、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[新安郡の料理|新安郡]]の飛禽島（ピグムド、비금도）で栽培されるソムチョ（直訳は島草、[[섬초]]）も有名である。