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「礼山郡の料理」の版間の差分
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(→食文化の背景) |
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{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| − | + | [[ファイル:23040901.JPG|400px|thumb|修徳寺の大雄殿]] | |
'''礼山郡'''（イェサングン、예산군）は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の中央部に位置する地域。本ページでは礼山郡の料理、特産品について解説する。 | '''礼山郡'''（イェサングン、예산군）は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の中央部に位置する地域。本ページでは礼山郡の料理、特産品について解説する。 | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| − | 礼山郡と、隣接する[[唐津市の料理|唐津市]]の一帯は広大な平野であり、両者の頭文字を取って礼唐平野（イェダンピョンヤ、예당평야）と呼ばれる。韓国を代表する穀倉地帯のひとつであり、稲作を中心とした農業が盛んである。代表的な観光地として百済時代の6世紀に創建された修徳寺（スドクサ、수덕사）が有名で、その参道にはサンチェジョンシク（山菜定食、[[산채정식]]）や、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]を提供する飲食店が集まる。郡内の挿橋邑（サプキョウプ、삽교읍）地区は、1960年代に[[テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）|コプチャングイ（곱창구이、豚ホルモン焼き）]]を初めて提供した地域として知られる。リンゴ（[[사과]] | + | 礼山郡と、隣接する[[唐津市の料理|唐津市]]の一帯は広大な平野であり、両者の頭文字を取って礼唐平野（イェダンピョンヤ、예당평야）と呼ばれる。韓国を代表する穀倉地帯のひとつであり、稲作を中心とした農業が盛んである。代表的な観光地として百済時代の6世紀に創建された修徳寺（スドクサ、수덕사）が有名で、その参道にはサンチェジョンシク（山菜定食、[[산채정식]]）や、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]を提供する飲食店が集まる。郡内の挿橋邑（サプキョウプ、삽교읍）地区は、1960年代に[[テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）|コプチャングイ（곱창구이、豚ホルモン焼き）]]を初めて提供した地域として知られる。リンゴ（[[사과]]）の名産地でもあり、リンゴを用いたワインの「チュサ（추사）」が地元銘酒として名高い。 |
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| + | [[ファイル:23040902.JPG|300px|thumb|サンチェジョンシク]] | ||
=== サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식） === | === サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식） === | ||
:サンチェジョンシク（[[산채정식]]）は、山菜定食。修徳寺（スドクサ、수덕사）の参道に専門店が集まっている。 | :サンチェジョンシク（[[산채정식]]）は、山菜定食。修徳寺（スドクサ、수덕사）の参道に専門店が集まっている。 | ||
=== コプチャングイ（곱창구이／豚ホルモン焼き） === | === コプチャングイ（곱창구이／豚ホルモン焼き） === | ||
| + | [[ファイル:23040903.JPG|300px|thumb|コプチャングイ]] | ||
:コプチャングイ（[[곱창구이]]）は、豚ホルモン焼き（「[[テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）]]」の項目も参照）。実際はコプチャン（小腸、[[곱창]]）ではなく、マクチャン（直腸、[[막창]]）やセッキボ（子袋[[새끼보]]）を用いて鉄板で焼き、味噌ダレをつけて味わう。コプチャンチゲ（豚ホルモン鍋、[[곱창찌개]]）を一緒に頼み、残った煮汁で[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]を作って食べるのも定番である。郡内の挿橋邑（サプキョウプ、삽교읍）地区の名物であり、1960年代頃から提供が始まったとされる。当時、牛のホルモンを用いた[[コプチャングイ（牛ホルモン焼き／곱창구이）]]はあったものの、豚のホルモンを使用するのは珍しく、大衆的な価格を実現したのが画期的であった。 | :コプチャングイ（[[곱창구이]]）は、豚ホルモン焼き（「[[テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）]]」の項目も参照）。実際はコプチャン（小腸、[[곱창]]）ではなく、マクチャン（直腸、[[막창]]）やセッキボ（子袋[[새끼보]]）を用いて鉄板で焼き、味噌ダレをつけて味わう。コプチャンチゲ（豚ホルモン鍋、[[곱창찌개]]）を一緒に頼み、残った煮汁で[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]を作って食べるのも定番である。郡内の挿橋邑（サプキョウプ、삽교읍）地区の名物であり、1960年代頃から提供が始まったとされる。当時、牛のホルモンを用いた[[コプチャングイ（牛ホルモン焼き／곱창구이）]]はあったものの、豚のホルモンを使用するのは珍しく、大衆的な価格を実現したのが画期的であった。 | ||
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== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
| + | [[ファイル:23040903.JPG|300px|thumb|左から「チュサ（추사）」のリンゴ焼酎、リンゴワイン、リンゴブランデー]] | ||
*サグァワイン（リンゴワイン／사과와인） | *サグァワイン（リンゴワイン／사과와인） | ||