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「晋州市の料理」の版間の差分
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→食文化の背景
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| + | 晋州市は古くから南部の中心都市として栄えた。統一新羅時代には菁州（チョンジュ、청주）、のちに康州（カンジュ、강주）の中心地として9州5小京の一角を担い、高麗時代の940年に現在の晋州に改称されると、983年には全国の行政区画を12に分割した牧（モク、목）のひとつ、晋州牧（チンジュモク、진주목）となった。朝鮮時代の1896年に導入された13道制でも、新設された[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の道庁所在地となっている。1925年に[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]庁は当時の[[釜山市の料理|釜山府]]へと移転し、現在は[[昌原市の料理|昌原市]]にあるが、2015年12月より晋州市には西部庁舎が置かれている。 | ||
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| + | 歴史ある古都ゆえに、食文化においても華やかな料理が多く、チンジュピビムパプ（晋州ビビンバ、[[진주비빔밥]]）と、チンジュネンミョン（晋州冷麺、[[진주냉면]]）はその代表格である。晋州市は古くからの民俗文化としてソサウム（闘牛、[[소싸움]]）が継承されており、また晋州城の近くに牛市場があったことなどから、どちらの料理にも牛肉が重要な具として用いられている。 | ||
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| + | 晋州城の前を流れる南江（ナムガン、남강）はかつてウナギ（[[뱀장어]]）がたくさんとれたことから、[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]が一帯の名物になっている。 | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||