「ピョンス（冷製水餃子／편수）」の版間の差分

'''ピョンス'''（[[편수]]）は、冷製水餃子。ピョンスは宮中料理として作られる餃子の一種類（「[[マンドゥ（餃子／만두）]]」の項目も参照）。卞氏という人物が得意としたとの逸話から、ピョンシマンドゥ（卞氏饅頭、[[변씨만두]]）とも呼ぶ。刻んだ野菜を具として四角形に包み、茹でたものを冷やして味わうのが一般的である。宮中料理店や、一部の[[マンドゥ（餃子／만두）|マンドゥ]]専門店にて提供される。夏の季節料理であり、また現在は[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]に位置する開城（ケソン、개성）地域の郷土料理としても知られる。[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]の餃子としては、ほかに[[オマンドゥ（宮中式の魚餃子／어만두）]]や、ナマコの形を模して仕上げたキュアサン（ナマコ型の餃子、[[규아상]]）などがある。