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[[ファイル:23010609.JPG|400px|thumb|チョンジュピビムパプ]] | [[ファイル:23010609.JPG|400px|thumb|チョンジュピビムパプ]] | ||
'''ピビムパプ'''（[[비빔밥]]）は、韓国式の混ぜごはん。 | '''ピビムパプ'''（[[비빔밥]]）は、韓国式の混ぜごはん。 | ||
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| + | == 名称 == | ||
| + | ピビムパプは混ぜごはんのこと。ピビムは混ぜるという動詞の名詞形で、パプはごはんを意味する。かつてはコルドンバン（骨董飯、[[골동반]]）とも呼ばれた。日本語においては「ビビンバ」「ピビンバ」「ビビンパ」「ピビンパ」「ピビンパッ」「ビビンパッ」「ピビムパッ」「ビビムパッ」など多様な表記が混在している。本辞典ではピビムパプを用いる。 | ||
== 概要 == | == 概要 == | ||
ピビム（비빔）は混ぜるという単語の名詞形。パプ（[[밥]]）はごはんの意。日本ではビビンバと呼ばれることが多い。かつてはコルトンバン（骨董飯、[[골동반]]）とも呼ばれた。ごはんの上に牛肉や野菜などの具を載せ、コチュジャンをベースにした薬味ダレを全体に混ぜて食べる。具は店によって5～20種類ほどが盛り付けられ、炒めた牛肉、または[[ユッケ（牛刺身／육회）]]のほか、ワラビ、大豆モヤシ、ホウレンソウ、ニンジン、キキョウの根（[[도라지]]）などの野菜類、卵（目玉焼き、生の卵黄、薄焼き卵など）、シイタケなどのキノコ類、緑豆のでんぷんを寒天状に固めたチョンポムク（[[청포묵]]）など、よく用いられる材料だけでも多岐に渡る。家庭料理としても作られるほか、専門店も多く存在し、食堂や、フードコートなど幅広い飲食店でメニューに載る。アレンジの幅も広く、[[トルソッピビムパプ（石焼きビビンバ／돌솥비빔밥）]]、[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]、[[テンジャンピビムパプ（味噌ビビンバ／된장비빔밥）]]、[[ケアルピビムパプ（カニ卵ビビンバ／게알비빔밥）]]などがある。 | ピビム（비빔）は混ぜるという単語の名詞形。パプ（[[밥]]）はごはんの意。日本ではビビンバと呼ばれることが多い。かつてはコルトンバン（骨董飯、[[골동반]]）とも呼ばれた。ごはんの上に牛肉や野菜などの具を載せ、コチュジャンをベースにした薬味ダレを全体に混ぜて食べる。具は店によって5～20種類ほどが盛り付けられ、炒めた牛肉、または[[ユッケ（牛刺身／육회）]]のほか、ワラビ、大豆モヤシ、ホウレンソウ、ニンジン、キキョウの根（[[도라지]]）などの野菜類、卵（目玉焼き、生の卵黄、薄焼き卵など）、シイタケなどのキノコ類、緑豆のでんぷんを寒天状に固めたチョンポムク（[[청포묵]]）など、よく用いられる材料だけでも多岐に渡る。家庭料理としても作られるほか、専門店も多く存在し、食堂や、フードコートなど幅広い飲食店でメニューに載る。アレンジの幅も広く、[[トルソッピビムパプ（石焼きビビンバ／돌솥비빔밥）]]、[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]、[[テンジャンピビムパプ（味噌ビビンバ／된장비빔밥）]]、[[ケアルピビムパプ（カニ卵ビビンバ／게알비빔밥）]]などがある。 | ||
| − | == | + | *朝鮮3大ビビンバ（韓国3大ビビンバ） |
| − | + | [[ファイル:23010828.JPG|thumb|300px|ユッケピビムパプ]] | |
| + | :[[全羅北道の料理|全羅北道]][[全州市の料理|全州市]]のチョンジュピビムパプ（全州式のビビンバ、[[전주비빔밥]]=20種類前後の具材を用いたビビンバ）と、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[晋州市の料理|晋州市]]のチンジュピビムパプ（晋州式のビビンバ、[[진주비빔밥]]＝[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]）はほぼ確定で入り、朝鮮3大ビビンバとした場合は残りのひとつに[[北朝鮮の料理|黄海南道海州市]]のヘジュピビムパプ（海州式のビビンバ、[[해주비빔밥]]＝鶏肉とワラビ、海苔などを具材としたビビンバ）が入ることが多い。韓国だけに限定する場合は、語り手によって[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]のアンドンピビムパプ（安東式のビビンバ、[[안동비빔밥]]＝[[ホッチェサバプ（祭祀風定食／헛제사밥）]]）や、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]のトンヨンピビムパプ（統営式のビビンバ、[[통영비빔밥]]＝野菜や海藻、貝と豆腐のスープなどを具材としたビビンバ）、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[益山市の料理|益山市]]のファンドゥンピビムパプ（黄登市場式のビビンバ、[[황등비빔밥]]＝コチュジャン味のごはんを使用）などのいずれかが選ばれる。 | ||
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| + | *朝鮮3大料理 | ||
| + | :20世紀初頭の新聞記者で歴史家、独立運動家の文一平（ムン・イルピョン、문일평）は、1936年8月27日の『朝鮮日報（조선일보）』紙面で「朝鮮人と飲食物」<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1936082700239105001 朝鮮人과飲食物] 、NAVERニュースライブラリー（朝鮮日報1936年8月27日記事）、2023年10月5日閲覧</ref>というコラムを書き、地方の代表的な名物料理として「ケソンタンバン（開城湯飯＝開城式のクッパ、[[개성탕반]]）」「ピョンヤンネンミョン（平壌式の冷麺、[[평양냉면]]）」「チョンジュコルトンバン（全州骨董飯＝全州式のビビンバ、[[전주골동반]]）」の3種をあげた。この評価は現代まで継承されており、今日では「朝鮮3大料理（조선3대음식）」と称される。 | ||
== 歴史 == | == 歴史 == | ||
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*ユッケピビムパプ（육회비빔밥）：[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を載せたピビムパプ。 | *ユッケピビムパプ（육회비빔밥）：[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を載せたピビムパプ。 | ||
| − | == | + | == 脚注 == |
| − | + | <references /> | |
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== 外部リンク == | == 外部リンク == | ||