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「ソンジクッ（牛の血入りスープ／선지국）」の版間の差分
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'''ソンジクッ'''（[[선지국]]）は、牛の血入りスープ。ソンジ（[[선지]]）は新鮮な血液のこと。クッ（[[국]]）はスープの意。[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]として食べられることも多く、ソンジヘジャンクッ（[[선지해장국]]）とも呼ぶ。牛骨、牛肉などでダシをとったスープに、ウゴジ（[[우거지]]）と呼ばれるハクサイの外葉や、長ネギ、下煮をして固めたソンジを入れて煮込み、塩、粉唐辛子、味噌などで味付けをして作る。ソンジは牛を屠畜するときに集めた血液に塩と水を混ぜ、それを湯で煮固めて下ごしらえとするが、このとき塩や水の量、または煮る時間によって食感に違いが出る。スープ料理の専門店、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]の専門店で食べられるほか、市場内の食堂でも提供されることが多い。[[大邱市の料理|大邱市]]では、ソンジを入れたスープを[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]]と呼び、郷土料理として親しまれている。 | '''ソンジクッ'''（[[선지국]]）は、牛の血入りスープ。ソンジ（[[선지]]）は新鮮な血液のこと。クッ（[[국]]）はスープの意。[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]として食べられることも多く、ソンジヘジャンクッ（[[선지해장국]]）とも呼ぶ。牛骨、牛肉などでダシをとったスープに、ウゴジ（[[우거지]]）と呼ばれるハクサイの外葉や、長ネギ、下煮をして固めたソンジを入れて煮込み、塩、粉唐辛子、味噌などで味付けをして作る。ソンジは牛を屠畜するときに集めた血液に塩と水を混ぜ、それを湯で煮固めて下ごしらえとするが、このとき塩や水の量、または煮る時間によって食感に違いが出る。スープ料理の専門店、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]の専門店で食べられるほか、市場内の食堂でも提供されることが多い。[[大邱市の料理|大邱市]]では、ソンジを入れたスープを[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]]と呼び、郷土料理として親しまれている。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||