「センテチゲ（生スケトウダラの鍋／생태찌개）」の版間の差分

 

'''センテチゲ'''（[[생태찌개]]）は、生スケトウダラの鍋。センテ（[[생태]]）は生スケトウダラ。チゲ（[[찌개]]）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。韓国語でスケトウダラのことをミョンテ（明太、[[명태]]）と呼ぶが、生の状態であるものを特にセンテ（生太、[[생태]]）と称する。対して冷凍したスケトウダラのことは（凍太、[[동태]]）と呼び、それを用いた鍋料理は[[トンテチゲ（スケトウダラ鍋／동태찌개）]]として区別される。ぶつ切りにした生スケトウダラを大根、長ネギ、豆腐などとともに煮込み、塩、醤油、粉唐辛子、ニンニク、ショウガなどで味付ける。鮮度のよい白子や卵を加えてもよい。家庭料理として作られるほか、スケトウダラ料理の専門店や、名産地である[[江原道の料理|江原道]]の郷土料理店、海鮮料理店などのメニューとして提供される。ただし、近年の韓国ではスケトウダラの漁獲が激減しているため、センテチゲはいまや貴重な料理となっている。センテを用いた料理としては、ほかにセンテジョン（生スケトウダラのチヂミ、[[생태전]]）、センテクッ（生スケトウダラのスープ、[[생태국]]）、センテチリクッ（生スケトウダラの澄まし仕立て鍋、[[생태지리국]]）などがある。