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「タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）」の版間の差分
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'''タッペクスク'''（[[닭백숙]]）は、丸鶏の水煮。タッ（[[닭]]）は鶏。ペクスク（[[백숙]]）は漢字で「白熟」と書いて味付けをなしに煮込むこと。丸鶏を鍋、または圧力釜などで煮込んで作る。高麗人参やキバナオウギ、ナツメなどの韓方材を入れて煮ることも多い。韓方材を入れたものはハンバンペクスク（丸鶏の韓方煮、[[한방백숙]]）とも呼ぶ。丸鶏に熱が通ったら大皿に盛り付けて食卓に運び、食べやすくハサミで切った後、塩コショウにつけて味わう。また、残った煮汁で米や野菜、緑豆などを煮込み、[[タッチュク（鶏粥／닭죽）]]として味わうのも定番である。かつては家庭ごとに鶏を飼っており、来客があったときや、祝い事の際にタッペクスクを作った。現在でも家庭料理として作られるほか、地鶏専門店や、鶏料理専門店などで提供される。類似の料理として、[[タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）]]、[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]がある。同様の調理法でアヒルを煮たものは[[オリペクスク（アヒルの水炊き／오리백숙）]]と呼ぶ。 | '''タッペクスク'''（[[닭백숙]]）は、丸鶏の水煮。タッ（[[닭]]）は鶏。ペクスク（[[백숙]]）は漢字で「白熟」と書いて味付けをなしに煮込むこと。丸鶏を鍋、または圧力釜などで煮込んで作る。高麗人参やキバナオウギ、ナツメなどの韓方材を入れて煮ることも多い。韓方材を入れたものはハンバンペクスク（丸鶏の韓方煮、[[한방백숙]]）とも呼ぶ。丸鶏に熱が通ったら大皿に盛り付けて食卓に運び、食べやすくハサミで切った後、塩コショウにつけて味わう。また、残った煮汁で米や野菜、緑豆などを煮込み、[[タッチュク（鶏粥／닭죽）]]として味わうのも定番である。かつては家庭ごとに鶏を飼っており、来客があったときや、祝い事の際にタッペクスクを作った。現在でも家庭料理として作られるほか、地鶏専門店や、鶏料理専門店などで提供される。類似の料理として、[[タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）]]、[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]がある。同様の調理法でアヒルを煮たものは[[オリペクスク（アヒルの水炊き／오리백숙）]]と呼ぶ。 | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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