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「テジマクチャン（豚の直腸焼き／돼지막창）」の版間の差分
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'''テジマクチャン'''（[[돼지막창]]）は、豚の直腸焼き。テジ（[[돼지]]）は豚。マクチャン（[[막창]]）はマジマクチャン（いちばん最後の腸、마지막창）という意味で、豚の場合は直腸を指す（牛の場合は第4胃のギアラを指す）。テジをつけずにマクチャンと呼ぶことや、焼き物を総称するクイ（＝グイ、[[구이]]）をつけてマクチャングイ（直腸焼き、[[막창구이]]）と呼ぶこともある。輪切りにした豚の直腸を下茹でし、辛味ダレと絡めて鉄板や網などで焼いて作る。よく表面を焼くことで表面のカリッとした食感と、中身のクニッとした食感の対比を楽しめる。サムジャン（[[쌈장]]）、あるいはマッチャン（[[맛장]]）と呼ばれる味噌ダレを用意し、これにつけて食べるか、またはサンチュ、エゴマの葉といった葉野菜に包んでも味わう。店によっては醤油ダレ、チリソースなどを用意するところもある。豚焼肉店のメニューに並ぶほか、テジマクチャンを専門とする店もある。[[大邱市の料理|大邱市]]の郷土料理であり、2006年に[[大邱市の料理|大邱市]]が専門家らの意見を総合して作成した「大邱10味（대구십미）」のひとつにも含まれている。豚の内臓を利用した料理としては、ほかに[[テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）]]、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]、[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]などがある。 | '''テジマクチャン'''（[[돼지막창]]）は、豚の直腸焼き。テジ（[[돼지]]）は豚。マクチャン（[[막창]]）はマジマクチャン（いちばん最後の腸、마지막창）という意味で、豚の場合は直腸を指す（牛の場合は第4胃のギアラを指す）。テジをつけずにマクチャンと呼ぶことや、焼き物を総称するクイ（＝グイ、[[구이]]）をつけてマクチャングイ（直腸焼き、[[막창구이]]）と呼ぶこともある。輪切りにした豚の直腸を下茹でし、辛味ダレと絡めて鉄板や網などで焼いて作る。よく表面を焼くことで表面のカリッとした食感と、中身のクニッとした食感の対比を楽しめる。サムジャン（[[쌈장]]）、あるいはマッチャン（[[맛장]]）と呼ばれる味噌ダレを用意し、これにつけて食べるか、またはサンチュ、エゴマの葉といった葉野菜に包んでも味わう。店によっては醤油ダレ、チリソースなどを用意するところもある。豚焼肉店のメニューに並ぶほか、テジマクチャンを専門とする店もある。[[大邱市の料理|大邱市]]の郷土料理であり、2006年に[[大邱市の料理|大邱市]]が専門家らの意見を総合して作成した「大邱10味（대구십미）」のひとつにも含まれている。豚の内臓を利用した料理としては、ほかに[[テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）]]、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]、[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]などがある。 | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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