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'''トッポッキ'''（[[떡볶이]]）は、甘辛の餅炒め。 | '''トッポッキ'''（[[떡볶이]]）は、甘辛の餅炒め。 | ||
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| + | [[ファイル:22031901.JPG|400px|thumb|トッポッキ]] | ||
== 名称 == | == 名称 == | ||
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*日本における「トッポギ」と「トック」 | *日本における「トッポギ」と「トック」 | ||
| + | [[ファイル:22031902.JPG|thumb|300px|棒状に切ったトッポッキ用の餅と（写真左と右手前）、小判型にスライスしたトックッ（雑煮）用の餅（右奥）]] | ||
:近年の日本ではトッポッキ用の棒状に切った餅を「トッポギ」と呼び、[[トックッ（韓国式の雑煮／떡국）]]用の小判型にスライスした餅を「トック」と呼び分けるケースがまま見られる。この分類は日本独自のもので韓国語とは異なる。韓国語では棒状の餅をカレトク（[[가래떡]]、棒状の餅の意）、またはヒントク（[[흰떡]]、白い餅の意）、トッポッキトク（トッポッキの餅、[[떡볶이떡]]）などと呼び、小判型にスライスしたものはトックットク（トックッの餅、[[떡국떡]]）と呼ぶ。 | :近年の日本ではトッポッキ用の棒状に切った餅を「トッポギ」と呼び、[[トックッ（韓国式の雑煮／떡국）]]用の小判型にスライスした餅を「トック」と呼び分けるケースがまま見られる。この分類は日本独自のもので韓国語とは異なる。韓国語では棒状の餅をカレトク（[[가래떡]]、棒状の餅の意）、またはヒントク（[[흰떡]]、白い餅の意）、トッポッキトク（トッポッキの餅、[[떡볶이떡]]）などと呼び、小判型にスライスしたものはトックットク（トックッの餅、[[떡국떡]]）と呼ぶ。 | ||
== 概要 == | == 概要 == | ||
| + | [[ファイル:22031903.JPG|thumb|300px|トッポッキの屋台での調理風景]] | ||
トッポッキ（[[떡볶이]]）は、甘辛の餅炒め。うるち米で作った棒状の餅を、コチュジャン（唐辛子味噌、[[고추장]]）、水飴などを混ぜた甘辛いソースで炒めて作る。具にはオムク（魚肉練り製品、[[어묵]]）や、ゆで卵、[[マンドゥ（餃子／만두）]]なども用いられる。韓国では屋台料理の定番として人気があるほか、粉食店（[[분식점]]）で提供されることも多く、また専門店も多い。老若男女に好まれるが、特に女性や子どもからの人気が高い料理である。主に間食、または軽めの食事として利用されるが、後述するチュクソクトッポッキ（鍋料理風の餅炒め、[[즉석떡볶이]]）は食事としても充分なボリュームがある（本項目「[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）#チュクソクトッポッキ（즉석떡볶이）|種類/チュクソクトッポッキ]]」参照）。 | トッポッキ（[[떡볶이]]）は、甘辛の餅炒め。うるち米で作った棒状の餅を、コチュジャン（唐辛子味噌、[[고추장]]）、水飴などを混ぜた甘辛いソースで炒めて作る。具にはオムク（魚肉練り製品、[[어묵]]）や、ゆで卵、[[マンドゥ（餃子／만두）]]なども用いられる。韓国では屋台料理の定番として人気があるほか、粉食店（[[분식점]]）で提供されることも多く、また専門店も多い。老若男女に好まれるが、特に女性や子どもからの人気が高い料理である。主に間食、または軽めの食事として利用されるが、後述するチュクソクトッポッキ（鍋料理風の餅炒め、[[즉석떡볶이]]）は食事としても充分なボリュームがある（本項目「[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）#チュクソクトッポッキ（즉석떡볶이）|種類/チュクソクトッポッキ]]」参照）。 | ||
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*キムトクスン | *キムトクスン | ||
| + | [[ファイル:22031904.jpg|thumb|300px|キムトクスン]] | ||
::キムトクスン（[[김떡순]]）は、[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]]、トッポッキ、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）|スンデ]]の頭文字を取ったセットメニュー。安価でボリュームがあることや、人名のような語感から親しまれ、[[ソウル市の料理|ソウル市]]鍾路区の屋台通り名物として人気を集める。 | ::キムトクスン（[[김떡순]]）は、[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]]、トッポッキ、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）|スンデ]]の頭文字を取ったセットメニュー。安価でボリュームがあることや、人名のような語感から親しまれ、[[ソウル市の料理|ソウル市]]鍾路区の屋台通り名物として人気を集める。 | ||
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=== コチュジャントッポッキの誕生 === | === コチュジャントッポッキの誕生 === | ||
| + | [[ファイル:22031905.JPG|thumb|300px|シンダンドントッポッキ]] | ||
:コチュジャン味のトッポッキは朝鮮戦争後に作られ始めたとする説が主流である。[[ソウル市の料理|ソウル市]]の中区新堂洞（チュング シンダンドン、중구 신당동）に位置する「マボンニムハルモニトッポッキ（마복림할머니떡볶이）」は1953年創業を掲げており、コチュジャン味のトッポッキを普及させた象徴的な店舗として語られる。創業者であるマ・ボンニム（마복림）さんがコチュジャンとチャジャン（炒めた黒味噌、[[짜장]]）を混ぜたソースを開発し、これで味付けをしたトッポッキがおおいに人気を呼んだ。90年代にはコチュジャンのCMにも出演し「고추장 비밀은 며느리도 몰라, 아무도 몰라（コチュジャンの秘密は嫁も知らない、誰も知らない）」というセリフで話題となっている<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=VPetcAk-5qI/ 며느리도 몰라] 、YouTube、2014年3月28日閲覧</ref>。「マボンニムハルモニトッポッキ」のトッポッキは鍋料理風に仕立てたチュクソクトッポッキ（[[즉석떡볶이]]）であり、そのスタイルを地名から[[シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이）]]とも呼ぶ。 | :コチュジャン味のトッポッキは朝鮮戦争後に作られ始めたとする説が主流である。[[ソウル市の料理|ソウル市]]の中区新堂洞（チュング シンダンドン、중구 신당동）に位置する「マボンニムハルモニトッポッキ（마복림할머니떡볶이）」は1953年創業を掲げており、コチュジャン味のトッポッキを普及させた象徴的な店舗として語られる。創業者であるマ・ボンニム（마복림）さんがコチュジャンとチャジャン（炒めた黒味噌、[[짜장]]）を混ぜたソースを開発し、これで味付けをしたトッポッキがおおいに人気を呼んだ。90年代にはコチュジャンのCMにも出演し「고추장 비밀은 며느리도 몰라, 아무도 몰라（コチュジャンの秘密は嫁も知らない、誰も知らない）」というセリフで話題となっている<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=VPetcAk-5qI/ 며느리도 몰라] 、YouTube、2014年3月28日閲覧</ref>。「マボンニムハルモニトッポッキ」のトッポッキは鍋料理風に仕立てたチュクソクトッポッキ（[[즉석떡볶이]]）であり、そのスタイルを地名から[[シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이）]]とも呼ぶ。 | ||
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=== コロナ禍とロゼトッポッキの流行 === | === コロナ禍とロゼトッポッキの流行 === | ||
| + | [[ファイル:22031906.jpg|thumb|300px|ロゼトッポッキ]] | ||
:2020年の上半期以降、新型コロナウイルス感染症（COVID‑19）の世界的な流行により、外食を控えて自宅で食事をする機会が増え、デリバリー、テイクアウト料理の需要が高まった。そのひとつとして韓国ではトッポッキが注目され、専門店が増えてメニューの多様化が進んだ。中でも2020年下半期から2021年にかけて大きく話題になったのがロゼトッポッキ（[[로제떡볶이]]）で、もともとパスタソースとして親しまれていたロゼソース（トマトクリームソース、[[로제소스]]）を応用したものである。あるいはトマトソースをコチュジャンに置き換えて用いる場合もあり、これを韓国式のロゼソースとして「K-ロゼソース」と呼ぶこともある。ロゼトッポッキの流行は他の料理にも波及し、ロゼテイストのフライドチキンや、[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]、[[チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]]などが登場した。 | :2020年の上半期以降、新型コロナウイルス感染症（COVID‑19）の世界的な流行により、外食を控えて自宅で食事をする機会が増え、デリバリー、テイクアウト料理の需要が高まった。そのひとつとして韓国ではトッポッキが注目され、専門店が増えてメニューの多様化が進んだ。中でも2020年下半期から2021年にかけて大きく話題になったのがロゼトッポッキ（[[로제떡볶이]]）で、もともとパスタソースとして親しまれていたロゼソース（トマトクリームソース、[[로제소스]]）を応用したものである。あるいはトマトソースをコチュジャンに置き換えて用いる場合もあり、これを韓国式のロゼソースとして「K-ロゼソース」と呼ぶこともある。ロゼトッポッキの流行は他の料理にも波及し、ロゼテイストのフライドチキンや、[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]、[[チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]]などが登場した。 | ||
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=== チュクソクトッポッキ === | === チュクソクトッポッキ === | ||
| + | [[ファイル:22031907.JPG|thumb|300px|チュクソクトッポッキ]] | ||
:チュクソクトッポッキ（[[즉석떡볶이]]）は、鍋料理風の餅炒め。チュクソク（[[즉석]]）は「即席」を意味する。一般的なトッポッキが調理済のものを販売するのに対し、チュクソクトッポッキは客の注文ごとに、テーブル上に置いたコンロに鍋を置いて即席で調理することから名付けられた。餅や、オムク（魚肉練り製品、[[어묵]]）、茹で卵、野菜といった定番の具に加えて、トッピングとしてインスタントラーメン、タンミョン（春雨、[[당면]]）、チョルミョン（でんぷん麺、[[쫄면]]）、[[マンドゥ（餃子／만두）]]などを追加し、鍋料理のように調理する。このスタイルは[[ソウル市の料理|ソウル市]]の新堂洞（シンダンドン、신당동）の名物として有名であり、[[シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이）]]とも呼ばれる。新堂洞にはチュクソクトッポッキの専門店が並んだ一画があり、新堂洞トッポッキタウンと呼ばれる。 | :チュクソクトッポッキ（[[즉석떡볶이]]）は、鍋料理風の餅炒め。チュクソク（[[즉석]]）は「即席」を意味する。一般的なトッポッキが調理済のものを販売するのに対し、チュクソクトッポッキは客の注文ごとに、テーブル上に置いたコンロに鍋を置いて即席で調理することから名付けられた。餅や、オムク（魚肉練り製品、[[어묵]]）、茹で卵、野菜といった定番の具に加えて、トッピングとしてインスタントラーメン、タンミョン（春雨、[[당면]]）、チョルミョン（でんぷん麺、[[쫄면]]）、[[マンドゥ（餃子／만두）]]などを追加し、鍋料理のように調理する。このスタイルは[[ソウル市の料理|ソウル市]]の新堂洞（シンダンドン、신당동）の名物として有名であり、[[シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이）]]とも呼ばれる。新堂洞にはチュクソクトッポッキの専門店が並んだ一画があり、新堂洞トッポッキタウンと呼ばれる。 | ||
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=== 味付けのバリエーション === | === 味付けのバリエーション === | ||
| + | [[ファイル:22031908.jpg|thumb|300px|いろいろなトッポッキ。手前から時計回りにチーズトッポッキ、ジャージャー麺風のチャジャントッポッキ、ホワイトシチュー風のクリームトッポッキ、カレートッポッキ]] | ||
*カルボナーラトッポッキ（[[까르보나라떡볶이]]） | *カルボナーラトッポッキ（[[까르보나라떡볶이]]） | ||
:カルボナーラ風に仕立てたトッポッキ。韓国の飲食店「SCHOOL FOOD」の人気メニューとしても有名。 | :カルボナーラ風に仕立てたトッポッキ。韓国の飲食店「SCHOOL FOOD」の人気メニューとしても有名。 | ||
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=== 調理済み食品 === | === 調理済み食品 === | ||
| + | [[ファイル:22031909.JPG|thumb|300px|日本で販売されている電子レンジ調理のトッポッキ]] | ||
:トッポッキは家庭用の商品としても多く販売されている。近年は電子レンジで温めて食べる調理済み食品が人気を集め、海外への輸出も好調である。韓国関税庁の報道資料によれば、トッポッキ（米加工品などを含む）の海外輸出は、2018年の約2500万ドルから、2020年の約5400万ドルへと大幅に増加しており、その理由として「世界的人気のK-POPグループ（BTS）を通じて紹介され」（カッコ内は訳注）たことをあげている<ref>[https://www.customs.go.kr/kcs/na/ntt/selectNttInfo.do?mi=2891&nttSn=10056798 코로나19에도 한국식품 수출 역대 최고 기록] 、韓国関税庁2021年5月27日報道資料、2022年3月17日閲覧</ref>。 | :トッポッキは家庭用の商品としても多く販売されている。近年は電子レンジで温めて食べる調理済み食品が人気を集め、海外への輸出も好調である。韓国関税庁の報道資料によれば、トッポッキ（米加工品などを含む）の海外輸出は、2018年の約2500万ドルから、2020年の約5400万ドルへと大幅に増加しており、その理由として「世界的人気のK-POPグループ（BTS）を通じて紹介され」（カッコ内は訳注）たことをあげている<ref>[https://www.customs.go.kr/kcs/na/ntt/selectNttInfo.do?mi=2891&nttSn=10056798 코로나19에도 한국식품 수출 역대 최고 기록] 、韓国関税庁2021年5月27日報道資料、2022年3月17日閲覧</ref>。 | ||
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:[[ソウル市の料理|ソウル市]]中区新堂洞には、コチュジャントッポッキの元祖として知られる「マボンニムハルモニトッポッキ（마복림할머니떡볶이）」をはじめとしたチュクソクトッポッキ（鍋料理風の餅炒め、[[즉석떡볶이]]）の専門店が集まっており、「新堂洞トッポッキタウン（신당동 떡볶이타운）」と呼ばれる。 | :[[ソウル市の料理|ソウル市]]中区新堂洞には、コチュジャントッポッキの元祖として知られる「マボンニムハルモニトッポッキ（마복림할머니떡볶이）」をはじめとしたチュクソクトッポッキ（鍋料理風の餅炒め、[[즉석떡볶이]]）の専門店が集まっており、「新堂洞トッポッキタウン（신당동 떡볶이타운）」と呼ばれる。 | ||
*ソウル市鍾路区通仁洞 | *ソウル市鍾路区通仁洞 | ||
| + | [[ファイル:22031910.JPG|thumb|300px|キルムトッポッキ]] | ||
:[[ソウル市の料理|ソウル市]]鍾路区通仁洞の、通仁市場は油で炒めて作るキルムトッポッキ（기름떡볶이）が名物となっている。醤油味のカンジャントッポッキ（[[간장떡볶이]]）と、唐辛子味のパルガントッポッキ（[[빨간떡볶이]]）の2種類がある。1956年創業の「元祖ハルモニトッポッキ（원조할머니떡볶이）が元祖店として知られる。 | :[[ソウル市の料理|ソウル市]]鍾路区通仁洞の、通仁市場は油で炒めて作るキルムトッポッキ（기름떡볶이）が名物となっている。醤油味のカンジャントッポッキ（[[간장떡볶이]]）と、唐辛子味のパルガントッポッキ（[[빨간떡볶이]]）の2種類がある。1956年創業の「元祖ハルモニトッポッキ（원조할머니떡볶이）が元祖店として知られる。 | ||
*ソウル市鍾路区通仁洞 | *ソウル市鍾路区通仁洞 | ||
:[[ソウル市の料理|ソウル市]]鍾路区貫鉄洞の、若者通り（젊음의 거리）一帯には屋台が立ち並び、[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]]、トッポッキ、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）|スンデ]]をセットにしたキムトクスン（[[김떡순]]）が名物となっている。2009年までは鍾路の大通り沿いに屋台が集まっていたが、[[ソウル市の料理|ソウル市]]と鍾路区による「歩きやすい鍾路通り作り（걷기편한 종로거리 만들기）」プロジェクトにより、多くの屋台が近隣地域へと移転した。 | :[[ソウル市の料理|ソウル市]]鍾路区貫鉄洞の、若者通り（젊음의 거리）一帯には屋台が立ち並び、[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]]、トッポッキ、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）|スンデ]]をセットにしたキムトクスン（[[김떡순]]）が名物となっている。2009年までは鍾路の大通り沿いに屋台が集まっていたが、[[ソウル市の料理|ソウル市]]と鍾路区による「歩きやすい鍾路通り作り（걷기편한 종로거리 만들기）」プロジェクトにより、多くの屋台が近隣地域へと移転した。 | ||
*釜山市水営区 | *釜山市水営区 | ||
| + | [[ファイル:22031911.JPG|thumb|300px|釜山式のトッポッキ]] | ||
:[[釜山市の料理|釜山市]]水営区の広安里（クァンアルリ、광안리）一帯では、極太の餅を使用したトッポッキが名物となっている。サイドメニューのオジンオティギム（イカの天ぷら、[[오징어튀김]]）をトッポッキのソースにつけて食べるのも定番である。水営区南川洞の「タリチプ（다리집）」が元祖店として知られる。 | :[[釜山市の料理|釜山市]]水営区の広安里（クァンアルリ、광안리）一帯では、極太の餅を使用したトッポッキが名物となっている。サイドメニューのオジンオティギム（イカの天ぷら、[[오징어튀김]]）をトッポッキのソースにつけて食べるのも定番である。水営区南川洞の「タリチプ（다리집）」が元祖店として知られる。 | ||
*済州道西帰浦市 | *済州道西帰浦市 | ||