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(→餅炙の記録) |
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== 歴史 == | == 歴史 == | ||
| − | + | トッポッキはもともと坡平尹氏（パピョンユンシ、파평윤씨）の家門に伝わる料理であり、17世紀頃には存在したとされる。トッポッキという料理名は18世紀後半から文献上に見られるが、餅を炒めて食べる調理法はそれ以前からも存在し、どの時点を始まりと見るかは諸説ある。古くは醤油味のカンジャントッポッキ（[[간장떡볶이]]）が主流であったが、現在のようにコチュジャン（[[고추장]]）のタレに絡めて炒める調理法は1950年代に生まれた。 | |
=== 餅炙の記録 === | === 餅炙の記録 === | ||
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:朝鮮時代前期の医官、全循義（チョン・スニ、전순의）によって1460年に書かれた食餌療法書『食療纂要（신이찬요）』には「餅」と「炙」の字が並んでいる箇所がある。「餅炙」をトッポッキのルーツと考える場合、この記録を最古とする見解が多く見られる。同書では痔病治療の一環として、下血が止まらない場合の食事として、「キジ1羽を細切りにし、小麦粉をまぶして、塩、山椒、長ネギと和え、餅を作って焼き、酢につけて食べる（野雞一隻 治如食法 細切 着小麪 并鹽椒葱白調和 溲作餠 炙熟 和醋食之）」<ref>[https://mediclassics.kr/books/38/volume/1 食療纂要 > 諸痔 附膓風痔瘻 三十二 > 治痔氣下〓〓〓無力.32.10] 、韓医学古典データベース、2022年3月12日閲覧</ref>としている。この記述は9世紀頃に中国で書かれた『食医心鑑』の内容をもとにしている。 | :朝鮮時代前期の医官、全循義（チョン・スニ、전순의）によって1460年に書かれた食餌療法書『食療纂要（신이찬요）』には「餅」と「炙」の字が並んでいる箇所がある。「餅炙」をトッポッキのルーツと考える場合、この記録を最古とする見解が多く見られる。同書では痔病治療の一環として、下血が止まらない場合の食事として、「キジ1羽を細切りにし、小麦粉をまぶして、塩、山椒、長ネギと和え、餅を作って焼き、酢につけて食べる（野雞一隻 治如食法 細切 着小麪 并鹽椒葱白調和 溲作餠 炙熟 和醋食之）」<ref>[https://mediclassics.kr/books/38/volume/1 食療纂要 > 諸痔 附膓風痔瘻 三十二 > 治痔氣下〓〓〓無力.32.10] 、韓医学古典データベース、2022年3月12日閲覧</ref>としている。この記述は9世紀頃に中国で書かれた『食医心鑑』の内容をもとにしている。 | ||
| − | === | + | === 熬餅の記録 === |
| − | + | 古文献に見られる「熬餅（オビョン、오병）」をトッポッキのルーツと考える見解がある。漢字の「熬」は「炒める（볶을 오）」との意味である。 | |
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| + | === トッポッキの記録 === | ||
| + | トッポッキに関する文献上の記録は19世紀後半から見られる。 | ||
;『飲食知味方』（1670年頃）の記述 | ;『飲食知味方』（1670年頃）の記述 | ||
:張桂香（チャン・ゲヒャン、장계향）によって1670年頃に書かれた『飲食知味方（음식티미방）』にはトッポッキに関する直接の記述はないものの、餅を焼いて食べる料理法が紹介されている。<ref>황혜성(감수), 2000, 『다시 보고 배우는 음식디미방』, 궁중음식연구원, P97、140</ref> | :張桂香（チャン・ゲヒャン、장계향）によって1670年頃に書かれた『飲食知味方（음식티미방）』にはトッポッキに関する直接の記述はないものの、餅を焼いて食べる料理法が紹介されている。<ref>황혜성(감수), 2000, 『다시 보고 배우는 음식디미방』, 궁중음식연구원, P97、140</ref> | ||