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'''タンスユク'''（[[탕수육]]）は、酢豚。 | '''タンスユク'''（[[탕수육]]）は、酢豚。 | ||
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| + | [[ファイル:22030801.JPG|400px|thumb|タンスユク]] | ||
== 名称 == | == 名称 == | ||
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=== 衣 === | === 衣 === | ||
| + | [[ファイル:22030802.JPG|thumb|300px|チャプサルタンスユク]] | ||
:衣には片栗粉（[[감자전분]]）やトウモロコシのでんぷん（[[옥수수전분]]）を用いるが、近年はもち粉を使ってサクサクもっちりとした食感に仕上げることも多く、これをチャプサルタンスユク（[[찹쌀탕수육]]）と呼ぶ（本項目「[[タンスユク（酢豚／탕수육）#チャプサルタンスユク|チャプサルタンスユク]]」参照）。 | :衣には片栗粉（[[감자전분]]）やトウモロコシのでんぷん（[[옥수수전분]]）を用いるが、近年はもち粉を使ってサクサクもっちりとした食感に仕上げることも多く、これをチャプサルタンスユク（[[찹쌀탕수육]]）と呼ぶ（本項目「[[タンスユク（酢豚／탕수육）#チャプサルタンスユク|チャプサルタンスユク]]」参照）。 | ||
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== 歴史 == | == 歴史 == | ||
| + | [[ファイル:19050301.JPG|thumb|300px|仁川駅前のチャイナタウン]] | ||
1883年に[[仁川市の料理|仁川市]]で仁川港（インチョンハン、인천항）が開かれると、中国の山東省などから大勢の中国人が渡ってきた。現在の韓国で親しまれている主要な中華料理は、19世紀後半から20世紀初頭に伝えられ、時代とともにローカライズしていった。タンスユクの詳細な伝来時期やルーツは明らかになっていないが、山東料理の糖醋裡脊（タンツーリージー）が原型ではないかと推測されている。1920年代以降は新聞、雑誌などに記述が見られ、早くからウドン（ダールー麺、[[우동2|우동]]）、[[チャプチェ（春雨炒め／잡채）|チャプチェ（肉炒め、잡채）]]、ヤンジャンピ（板春雨の冷菜、[[양장피2|양장피]]）などと並んで、代表的な中華料理として親しまれた。1950年代以降は、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]や[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]が中華料理の代表格として台頭していくが、タンスユクはこれらの麺料理と組み合わせて注文する大皿料理として定着する。1990年代にはタンスユク専門のフランチャイズ店が急増する大きなブームがあり、2000～10年代にはクォバロウ（豚肉の唐揚げ、[[꿔바로우]]）や、チャプサルタンスユク（もち粉酢豚、[[찹쌀탕수육]]）、キムピタン（キムチピザ酢豚、[[김피탕]]）といった派生料理が登場するなど、途切れることなく話題を集め続けている。 | 1883年に[[仁川市の料理|仁川市]]で仁川港（インチョンハン、인천항）が開かれると、中国の山東省などから大勢の中国人が渡ってきた。現在の韓国で親しまれている主要な中華料理は、19世紀後半から20世紀初頭に伝えられ、時代とともにローカライズしていった。タンスユクの詳細な伝来時期やルーツは明らかになっていないが、山東料理の糖醋裡脊（タンツーリージー）が原型ではないかと推測されている。1920年代以降は新聞、雑誌などに記述が見られ、早くからウドン（ダールー麺、[[우동2|우동]]）、[[チャプチェ（春雨炒め／잡채）|チャプチェ（肉炒め、잡채）]]、ヤンジャンピ（板春雨の冷菜、[[양장피2|양장피]]）などと並んで、代表的な中華料理として親しまれた。1950年代以降は、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]や[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]が中華料理の代表格として台頭していくが、タンスユクはこれらの麺料理と組み合わせて注文する大皿料理として定着する。1990年代にはタンスユク専門のフランチャイズ店が急増する大きなブームがあり、2000～10年代にはクォバロウ（豚肉の唐揚げ、[[꿔바로우]]）や、チャプサルタンスユク（もち粉酢豚、[[찹쌀탕수육]]）、キムピタン（キムチピザ酢豚、[[김피탕]]）といった派生料理が登場するなど、途切れることなく話題を集め続けている。 | ||
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=== 類似の中国料理 === | === 類似の中国料理 === | ||
| + | [[ファイル:22030803.JPG|thumb|300px|クォバロウ]] | ||
*クォバロウ | *クォバロウ | ||
:クォバロウ（[[꿔바로우]]）は、豚肉の唐揚げ。中国・東北地域の料理である「鍋包肉（锅包肉）」が韓国で定着したものである。クォバオロウ（[[궈바오러우]]）と呼ぶこともある。クォバロウ、クォバオロウともに中国での呼び名をハングルで表記したものだが、「鍋包肉」という漢字を韓国式に読んでクァポユク（과포육）と表記する場合もある。タンスユクのような細切りではなく、平たく薄切りにした豚肉に片栗粉（ジャガイモのでんぷん）で衣をつけて揚げ、甘酢ソースを絡めて味わう。もちもちとした食感がチャプサルタンスユクと似るため、両者が混用されることもままある。韓国では[[ヤンコチ（羊肉の串焼き／양꼬치）]]とともに2010年代前半から人気が高まり、延辺料理（中国・延辺朝鮮自治州の料理）の専門店や中華料理店での提供が増えた。 | :クォバロウ（[[꿔바로우]]）は、豚肉の唐揚げ。中国・東北地域の料理である「鍋包肉（锅包肉）」が韓国で定着したものである。クォバオロウ（[[궈바오러우]]）と呼ぶこともある。クォバロウ、クォバオロウともに中国での呼び名をハングルで表記したものだが、「鍋包肉」という漢字を韓国式に読んでクァポユク（과포육）と表記する場合もある。タンスユクのような細切りではなく、平たく薄切りにした豚肉に片栗粉（ジャガイモのでんぷん）で衣をつけて揚げ、甘酢ソースを絡めて味わう。もちもちとした食感がチャプサルタンスユクと似るため、両者が混用されることもままある。韓国では[[ヤンコチ（羊肉の串焼き／양꼬치）]]とともに2010年代前半から人気が高まり、延辺料理（中国・延辺朝鮮自治州の料理）の専門店や中華料理店での提供が増えた。 | ||
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== エピソード == | == エピソード == | ||
=== プモク派とチンモク派の論争 === | === プモク派とチンモク派の論争 === | ||
| + | [[ファイル:22030804.JPG|thumb|300px|甘酢あんを別盛りにしたタンスユク]] | ||
:タンスユクの甘酢あんを、揚げた豚肉にかけて食べるか、つけて食べるか（つけダレにするか）の論争。プモク（[[부먹]]）は、「プオ モッキ（かけ食べ、부어 먹기）」の略で、チンモク（[[찍먹]]）は、「チゴ モッキ（つけ食べ、찍어 먹기）」の略である。タンスユクの甘酢あんは本来、全体にかけられて提供されるが、出前の場合、衣がしなしなにならないよう別の器で届けられることが多く、それをどう食べるかで派閥が生まれた。現在では食にまつわる代表的な派閥論争として有名になり、テレビのバラエティ番組や、韓国ドラマのセリフとしてもしばしば登場する。インターネット上には、自身の立場を明らかにした著名人をプモク派とチンモク派に分けてまとめたページもある<ref>[https://namu.wiki/w/%EB%B6%80%EB%A8%B9%20vs%20%EC%B0%8D%EB%A8%B9/%EB%AA%A9%EB%A1%9D 부먹 vs 찍먹/목록] 、나무위키、2022年3月6日閲覧</ref>。 | :タンスユクの甘酢あんを、揚げた豚肉にかけて食べるか、つけて食べるか（つけダレにするか）の論争。プモク（[[부먹]]）は、「プオ モッキ（かけ食べ、부어 먹기）」の略で、チンモク（[[찍먹]]）は、「チゴ モッキ（つけ食べ、찍어 먹기）」の略である。タンスユクの甘酢あんは本来、全体にかけられて提供されるが、出前の場合、衣がしなしなにならないよう別の器で届けられることが多く、それをどう食べるかで派閥が生まれた。現在では食にまつわる代表的な派閥論争として有名になり、テレビのバラエティ番組や、韓国ドラマのセリフとしてもしばしば登場する。インターネット上には、自身の立場を明らかにした著名人をプモク派とチンモク派に分けてまとめたページもある<ref>[https://namu.wiki/w/%EB%B6%80%EB%A8%B9%20vs%20%EC%B0%8D%EB%A8%B9/%EB%AA%A9%EB%A1%9D 부먹 vs 찍먹/목록] 、나무위키、2022年3月6日閲覧</ref>。 | ||
*歴史 | *歴史 | ||