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=== 派生形 === | === 派生形 === | ||
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− | :テンプラ([[덴뿌라1|덴뿌라]])は、豚肉の唐揚げ。コギティギム([[고기튀김]] | + | :テンプラ([[덴뿌라1|덴뿌라]])は、豚肉の唐揚げ。コギティギム([[고기튀김]])とも呼ぶ。タンスユクから甘酢あんを抜いたもので、日本語の「天ぷら」が語源と見られる。1920~30年代にはタンスユクや、[[チャプチェ(春雨炒め/잡채)|チャプチェ(肉炒め)]]とともに中華料理店の主力料理であったが、現在はほぼメニューから消え、一部の老舗店に残るのみである。 |
*チャプサルタンスユク | *チャプサルタンスユク | ||
:チャプサルタンスユク([[찹쌀탕수육]])は、もち粉を衣にした酢豚。チャプサル([[찹쌀]])はもち米を意味する。もち粉だけを用いる場合と、もち粉に片栗粉などのでんぷんを加える場合がある。揚げたてのサクサクとした衣に、もっちりとした食感が加わるのが特徴である。 | :チャプサルタンスユク([[찹쌀탕수육]])は、もち粉を衣にした酢豚。チャプサル([[찹쌀]])はもち米を意味する。もち粉だけを用いる場合と、もち粉に片栗粉などのでんぷんを加える場合がある。揚げたてのサクサクとした衣に、もっちりとした食感が加わるのが特徴である。 |