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:国立国語院の認めるチャジャンミョンの標準語表記は「[[짜장면]]」「[[자장면]]」の2種類がある。1986年に当時の文教部が外来語表記法を告示し、「zh」の音は「ㅈ」で表記すると定めたことで、それ以降は「[[자장면]]」のみが標準語とされていたが、実質的に広く使用されている「[[짜장면]]」など39語が、2011年8月に標準語として新たに追加され、両表記とも認められるようになった<ref>[https://www.korean.go.kr/front/board/boardStandardView.do?board_id=6&mn_id=19&b_seq=374 ‘짜장면’ 등 39항목 표준어로 인정] 、国立国語院ウェブサイト、2022年2月19日閲覧</ref>。本辞典では「짜장면」を項目名として使用する。発音表記は[짜장면]。 | :国立国語院の認めるチャジャンミョンの標準語表記は「[[짜장면]]」「[[자장면]]」の2種類がある。1986年に当時の文教部が外来語表記法を告示し、「zh」の音は「ㅈ」で表記すると定めたことで、それ以降は「[[자장면]]」のみが標準語とされていたが、実質的に広く使用されている「[[짜장면]]」など39語が、2011年8月に標準語として新たに追加され、両表記とも認められるようになった<ref>[https://www.korean.go.kr/front/board/boardStandardView.do?board_id=6&mn_id=19&b_seq=374 ‘짜장면’ 등 39항목 표준어로 인정] 、国立国語院ウェブサイト、2022年2月19日閲覧</ref>。本辞典では「짜장면」を項目名として使用する。発音表記は[짜장면]。 | ||
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| + | == 概要 == | ||
| + | 中華麺に黒味噌をかけた料理。韓国では中華料理店の看板メニューであり、老若男女に愛される人気から国民食（[[국민음식]]）として語られる。19世紀後半に中国の山東省から伝わったとされるが、定着の過程でローカライズされ、中国のものや、あるいは日本の盛岡で郷土料理となった「じゃじゃ麺」などとも異なる独自の料理として発展している。 | ||
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| + | === チュンジャン（春醤） === | ||
| + | チャジャンミョンに用いる黒味噌をチュンジャン（春醤、[[춘장]]）と呼ぶ。1948年にソウル市龍山区文培洞で創業した「龍華醤油（용화장유）」（現、龍華食品株式会社）が開発し、これがのちにチュンジャンと呼ばれるようになった。中国の甜面醤（[[첨면장]]）にカラメル（[[캐러멜]]）などを加えて作ったもので、これが普及したことにより、韓国式のチャジャンミョンは「黒さ」と「濃厚な甘さ」を大きな特徴として持つに至った。春醤の語源や命名の時期は定かでないが、（1）春に作ったから、（2）甜面醤の略称である甜醤（チョムジャン）が変化した、（3）ネギをつけて食べる味噌という意味の「葱醤（チョンジャン、총장）」が変化した、（4）有名飲食店の「共和春」から取った、などの説がある。 | ||
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| + | === チャジャン（炸醤） === | ||
| + | 中国語で「炸」は「油で揚げる」ことを意味し、チュンジャンを油で炒めたものをチャジャンと呼ぶ。豚肉のほか、タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、キャベツなどの野菜を多く加えることと、水溶き片栗粉でとろみをつけることの2点が韓国式の大きな特徴とされる。チャジャンは麺に載せてチャジャンミョンにするだけでなく、ごはんにかけて[[チャジャンパプ（ジャージャーごはん／짜장밥）]]としたり、[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]にかけることもある。 | ||
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| + | *派生形 | ||
| + | :水溶き片栗粉を加えずに作る場合は、[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]と呼ぶ。チャジャンに加える具材によっても、細かく呼び名が分けられている（[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）#種類|種類]]参照）。 | ||
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| + | === 具 === | ||
| + | 千切りのキュウリや、グリンピースを彩りとして載せることが多い。 | ||
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| + | === 食べ方 === | ||
| + | 箸で全体をよくかき混ぜ、麺に黒味噌を絡めてから食べる。箸を両手に1本ずつ持ち、下からすくいあげるようにして混ぜる姿もよく見かける。 | ||
== 歴史 == | == 歴史 == | ||