「仁川市の料理」の版間の差分

仁川市（インチョンシ、인천시）は韓国の北西部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。正式には仁川広域市（インチョンクァンヨクシ、인천광역시）と呼ぶ。北部は[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]との軍事分界線に面し、東部と南部は[[京畿道の料理|京畿道]]と、東部の一部は[[ソウル市の料理|ソウル市]]と接する。西部は西海岸に面しており、数多くの島嶼を有する。韓国で5番目の面積を誇る[[江華郡の料理|江華島]]（カンファド、강화도）をはじめ、仁川国際空港のある永宗島（ヨンジョンド、영종도）、韓国の最西端に位置する白翎島（ペンニョンド、백령도）といった島がある（[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]を含む場合は平安北道薪島郡の馬鞍島が最西端である）。人口は295万6700人（2019年4月）で、韓国の市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]に次いで3番目に多い<ref>[http://27.101.213.4/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2019年5月7日閲覧</ref>。主要な観光地としては、仁川駅前に韓国最大のチャイナタウン（中華街）があり、またそれに隣接して日本の租界跡も残る。前述の[[江華郡の料理|江華島]]は歴史的な魅力に富む観光地でもあり、ユネスコの世界文化遺産にも指定された支石墓群や、神話上の始祖である檀君が天に祭祀を行った摩尼山（マニサン、마니산）、高句麗時代の381年に創建されたとされる伝燈寺（チョンドゥンサ、전등사）などがある（「[[江華郡の料理]]」の項目も参照）。ソウルからのアクセスは、地下鉄1号線が仁川駅まで結ばれているほか、仁川市内を走る仁川都市鉄道1号線、2号線に、ソウルの地下鉄1号線や空港鉄道などが接続している。仁川国際空港までは空港鉄道のほか、リムジンバスが市内各地から往復している。[[江華郡の料理|江華島]]の市外バスターミナル「江華旅客自動車ターミナル」までは、ソウル（新村、弘大入口などの各バス停）から広域バスで約2時間の距離。

現在の仁川市には[[ソウル市の料理|ソウル市]]の玄関口となる仁川国際空港や、釜山港に次いで韓国2位の規模を誇る仁川港があり、貿易や交通の拠点となる港湾都市として栄えている。しかし、主要都市としての歴史は意外に浅く、1876年に締結された日朝修好条規を背景として、1883年に仁川港が開港したことに端を発する。それまでの仁川港一帯は済物浦（チェムルポ、제물포）と呼ばれる小さな漁村であったが、開港によって日本や中国の租界が置かれ、多くの外国人が住むようになって大きく発展した。現在も仁川駅前には韓国最大のチャイナタウンが広がっており、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]や、[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]、[[タンスユク（酢豚／탕수육）]]など、コリアナイズされた[[:Category:中国料理の一覧|中国料理]]の本場として知られる。また、チャイナタウンの裏手には開港以降、外国人に向けて新鮮な野菜などを販売した新浦国際市場（シンポクッチェシジャン、신포국제시장）があり、[[マンドゥ（餃子／만두）]]、[[コンガルパン（中国式の大きなパン／공갈빵）]]といった中国由来の料理を現在も名物としている（「[[下書き用ページ#新浦国際市場|仁川市の市場グルメ/新浦国際市場]]」参照）。一方で仁川市は港町としての魚介料理も豊富であり、特産品であるワタリガニを用いた[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]や、[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]のほか、[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）]]、ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身、[[밴댕이회]]）、[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]といった郷土料理がある。このほか、仁川市は[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]や、[[ケランパン（目玉焼き入り今川焼き／계란빵）]]の発祥地としても知られる。

:ホンドゥビョン（홍두변）、は今川焼き。漢字で「紅豆餅」と書き、台湾における今川焼きの名称を韓国語読みしている。チャイナタウンで屋台料理として販売されており、あんこだけでなく、クリームチーズ、ダークチョコ、マンゴーといった味のバリエーションがある。2014年10月に販売を始めたところ、短期間で人気を集めてチャイナタウンの新名物となった。だが同店の社長によると、もともとは単に日本の今川焼きを韓国に持ち込む計画であったが、たまたまチャイナタウンで希望通りの物件があったため中国風の名前にしたという<ref>八田靖史, 2016, 『食の日韓論　ボクらは同じものを食べている』, 三五館, P129-132</ref>。

仁川市の沖合いがワタリガニ（[[꽃게]]）の主要漁場であり、ここでとれたものが西海岸の各港に水揚げされる。2018年の全国生産量は1万1770トンであり、このうち35.8%を占める4210トンが仁川市で水揚げされた。これは全国の自治体でもっとも多い数字であり、年によっては[[忠清南道の料理|忠清南道]]が上回ることもあるが、2015年以降は仁川市が全国1位である<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F37&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE 어업별 품종별 통계(일반해면어업-갑각류-꽃게)/] 、特許庁漁業生産動向調査、2019年5月2日閲覧</ref>。旬はメスが卵を抱える4～5月であり、この時期にとれたものを急速冷凍して通年で[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]や[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]として利用する。漁獲量自体は6月下旬～8月下旬の禁漁期を終えた9～10月頃がもっとも多く、[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）|コッケタン]]の場合は、この時期にとれたオスのワタリガニが身が多いと評価される。市全域にワタリガニ料理の専門店が点在するほか、市南部の延寿区玉蓮洞（ヨンスグ オンニョンドン、연수구 옥련동）には「松島ワタリガニ通り」（ソンドコッケゴリ、송도꽃게거리）があり、[[江華郡の料理|江華郡]]の内可面外浦里（ネガミョン ウェポリ、내가면 외포리）には「外浦里ワタリガニ村」（ウェポリコッケマウル、외포리꽃게마을）があるなど、専門店の密集地域も存在する。

*紅豆餅（홍두변）