「トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）」の版間の差分

:トゥンシムは肩から背中にかけての広い部位を指す用語であり、そこからさらに細分化されることも多い。首に近い部分はモクシム（ネック、肩ロース、[[목심]]）、肩から背中にかけてはオッケトゥンシム（肩ロース、[[어깨등심]]）、脂の乗った背中部分はコットゥンシム（霜降りロース、[[꽃등심]]）と呼ばれる。脂の乗ったコットゥンシムは特に人気が高く、これを見分ける簡単な方法のひとつとして、肉に差し込んだトクシム（[[떡심]]）と呼ばれるスジを残して提供する店も多い。スジだけに食感はかなり固いものの、珍味として好む人も少なくない。