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「カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）」の版間の差分
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:외젓무는 외김치처럼 소를 넣고 새우젓은 다지고 고춧가루와 파 마늘도 다져서 합하여 익힌다. 배추속대는 4절로 썰고 무 도독도독 네모반듯하게 썰어 외지도 넣는다. 새우젓은 다져 넣고 파와 마늘은 절구에 찧어 고춧가루와 섞어 한데 버무려 간 맞추어 넣는다. 젓무는 위를 많이 덮어야 잘 익고 맛이 좋다.<ref>이효지 외(엮음), 2004,『시의전서』, 신광출판사, P173</ref> | :외젓무는 외김치처럼 소를 넣고 새우젓은 다지고 고춧가루와 파 마늘도 다져서 합하여 익힌다. 배추속대는 4절로 썰고 무 도독도독 네모반듯하게 썰어 외지도 넣는다. 새우젓은 다져 넣고 파와 마늘은 절구에 찧어 고춧가루와 섞어 한데 버무려 간 맞추어 넣는다. 젓무는 위를 많이 덮어야 잘 익고 맛이 좋다.<ref>이효지 외(엮음), 2004,『시의전서』, 신광출판사, P173</ref> | ||
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| + | ;『朝鮮料理製法』（1921年）の記述 | ||
| + | :方信栄（방신영）によって1917年に初めて書かれ、その後も増補を重ねた『朝鮮料理製法（조선요리제법）』にはカクトゥギの調理法が紹介されている。カクトゥギという名前で文献に登場するのはこれが初めてである（目次では「깍둑이」、本文では「각뚝이」と表記されている。1921年の版で確認）<ref>方信栄, 1921, 『朝鮮料理製法』, 悦話堂, P3, 99-100</ref>。 | ||
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| + | ;『朝鮮無双新式料理製法』（1930年）の記述 | ||
| + | :李用基（이용기）によって1924年に書かれた『朝鮮無双新式料理製法（조선무쌍신식요리제법）』にはカクトゥギ（表記は깍뚝이）、ウェカクトゥギ（キュウリの角切りキムチ、表記は외깍뚝이）、クルカクトゥギ（牡蠣を入れた大根の角切りキムチ、表記は굴깍뚝이）、ヘッカクトゥギ（初物の大根を使った角切りキムチ、表記は햇깍뚝이）、チェカクトゥギ（大根の千切りキムチ、表記は채깍뚝이）、スッカクトゥギ（茹でた大根の角切りキムチ、表記は숙깍뚝이）という6種類が掲載されている<ref>李用基, 1930, 『朝鮮無双新式料理製法』, 永昌書館, P103-105</ref>。 | ||
== 種類 == | == 種類 == | ||