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「ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）」の版間の差分
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| − | '''ユッケジャン'''（[[육개장]] | + | '''ユッケジャン'''（[[육개장]]）は、牛肉の辛いスープ。牛のブロック肉を茹でてスープを取り、大豆モヤシ、ワラビ、芋茎、長ネギなどの野菜とともに煮込む。牛肉は細く裂いて具としても使用する。味付けには醤油、塩、唐辛子油、みじん切りニンニク、コショウなどを用いる。ほぼ通年で食べられているが、夏バテを防ぐ滋養の料理としても親しまれ、また葬礼の際に食べる厄払いの料理という側面もある。類似の料理には、牛肉の代わりに鶏肉を使った[[タッケジャン（鶏の辛いスープ／닭개장）]]がある。 |
[[ファイル:17020501.JPG|thumb|400px|平壌冷麺]] | [[ファイル:17020501.JPG|thumb|400px|平壌冷麺]] | ||
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=== タッケジャン === | === タッケジャン === | ||
| − | タッケジャン（[[닭개장]] | + | タッケジャン（[[닭개장]]）は牛肉の代わりに鶏肉を使ったユッケジャン。タッユッケジャン（[[닭육개장]]）とも呼ぶ。茹でた鶏肉を裂いて具とする（「タッケジャン（鶏の辛いスープ／닭개장）」の項目も参照）。 |
| − | + | === ユッケジャンカルグクス === | |
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[[ファイル:17020504.jpg|thumb|300px|ピビムネンミョン]] | [[ファイル:17020504.jpg|thumb|300px|ピビムネンミョン]] | ||
| − | + | ユッケジャンカルグクス（[[육개장칼국수]]）は、ユッケジャンのスープに[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]の麺を入れた料理。略称としてユッカル（[[육칼]]）とも呼ばれる。食べ方としては以前からあったものの、2000年代後半から2010年頃にかけて話題となって広範な知名度を獲得した。2016年2月には大手食品会社のプルムウォンがインスタントの袋麺「ユッケジャンカルグクス」を販売した。大邱（テグ）にはユッケジャンのスープに素麺を入れたユッククス（[[육국수]]）が郷土料理として存在する。 | |
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