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「旌善郡の料理」の版間の差分
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→オルチェンイグクス（トウモロコシ麺／올챙이국수）
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=== オルチェンイグクス（トウモロコシ麺／올챙이국수） === | === オルチェンイグクス（トウモロコシ麺／올챙이국수） === | ||
| − | + | :オルチェンイグクスは旌善の特産品であるトウモロコシのでんぷんで作った麺料理。オルチェンイは（올챙이）はオタマジャクシを意味し、短く作った麺の見た目に由来する。グクス（[[국수]]）は麺の意。トウモロコシのでんぷんでゆるめの生地を作って煮た後、小さな穴の開いた容器から冷水に流して麺を作る。できあがった麺は柔らかいため、ぷつぷつと切れておたまじゃくし状になる。これを煮干しダシのスープに入れ、刻んだキムチや、刻みネギ、すりゴマ、刻み海苔などを薬味として加える。韓食ペディアの執筆者である八田靖史の個人的な体験によれば、料理そのものを味わうよりも、料理の詳細を知らない人に対して「おたまじゃくしを食べよう」と誘って驚かせることに格別の味があると思われる。 | |
=== スリチィトク（チョウセンヤマボクチ餅／수리취떡） === | === スリチィトク（チョウセンヤマボクチ餅／수리취떡） === | ||