「平昌郡の料理」の版間の差分

平昌郡の料理 (ソースを閲覧)

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 == 食文化の背景 ==
-年に新羅が半島を統一すると、687年に全国を9つの州に分割して統治を行った。その州のひとつが尚州（沙伐州）である。その当時から中東部の中心地域として栄え、高麗時代（918～1392年）にも地方行政組織である12牧（後に8牧）のひとつに尚州が含まれている。また高麗時代後期から現在に至るまで半島の南東部は慶尚道と呼ばれているが、この名称も慶州（경주）と尚州の頭文字から取られたものである。こうした歴史的な背景を踏まえ、尚州の両班家に伝わった料理書『是議全書』の料理を再現することにも力を入れている。地理的には小白山脈のふもとで栽培されるリンゴ、ナシ、ブドウ、柿などの果物類や、洛東江流域で生産される米などが名産として知られ、「大韓民国農業の首都」を掲げている。また、古くから養蚕も盛んにおこなわれており、名産品である米、干し柿、カイコの3つを三白（삼백）と総称して尚州の象徴としている。
+平昌郡は山間部にあって地域全体の標高が高いことから、「HAPPY700」というキャッチフレーズを掲げている。平昌郡では「海抜700ｍ地点がもっとも幸せな高度」であるとし、「人体にもっとも適合する気圧状態で生態リズムにもっともよい」、「人間の生活とすべての動植物の生育に最適な条件を備えた場所」だ説明している<ref>[http://www.happy700.or.kr/index.happy?menuCd=DOM_000000105002001000 HAPPY700의 정의] 、平昌郡ウェブサイト、2017年3月25日閲覧</ref>。食文化においてもこうした環境が活かされており、高冷地農業や、韓牛（[[한우]]）を中心とした畜産業が盛んである。また、山間部にありながらも大関嶺と呼ばれる峠を越えると東海岸までの距離は意外に近く、ファンテ（[[황태]]）と呼ばれるスケトウダラの干物が名産であったり、スルメイカと豚肉を炒めたオジンオプルコギ（[[오징어불고기]]）が郷土料理として親しまれるなど、海産物とも馴染みの深い地域である。また、川魚としては五台川（오대천）でとれるマス（[[송어]]）が名物として知られる。
 == 代表的な料理 ==

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