「ネンミョン（冷麺／냉면）」の版間の差分

'''ネンミョン'''（[[냉면]]）は、朝鮮半島で食べられている冷麺のこと。韓国では主に専門店で食べられるほか、焼肉店では最後の食事メニューとしても親しまれる。現在は北朝鮮に位置する平壌（ピョンヤン）、咸興（ハムン）が主な本場とされ、韓国においてもこれら地域の出身者やその子孫らが専門店を営んでいることが多い。

ネンミョンは漢字で「冷麺」と書き、朝鮮半島で食べられている冷たい麺料理を指す。韓国で食べられているネンミョンは大きく、冷たいスープに麺を入れて食べるムルレンミョン（[[물냉면]]）と、辛い薬味ダレを麺に絡めて食べるピビムネンミョン（[[비빔냉면]]）に分けられ、ネンミョンはこれらの総称でもある。また、北朝鮮では同様の漢字語をレンミョン（[[랭면]]）と発音する。日本では冷麺（れいめん）と呼ばれることも多いが、本辞典では「ネンミョン」を使用する。発音表記は[냉면]。

ネンミョンは朝鮮半島で食べられている冷たい麺料理のこと。そば粉、でんぷん（サツマイモ、ジャガイモ、緑豆などを原料とする）を用い、押し出し式（生地に圧力をかけて小さな穴から押し出す方式）で麺を作るのが大きな特徴である。麺を冷たいスープに入れて食べる場合と、辛い薬味ダレと絡めて食べる場合があり、前者をムルレンミョン（スープ冷麺、[[물냉면]]）、後者をピビムネンミョン（[[비빔냉면]]）と呼び分ける。そのほか具や麺の原料によって、さまざまな種類の冷麺が存在する。もともとは朝鮮半島の北部で盛んに作られた料理であり、現在は北朝鮮に位置する平壌、咸興の2地域が主な本場とされる。そば粉を主体とする冷麺を平壌冷麺（ピョンヤンネンミョン、[[평양냉면]]）、でんぷんを主体とする冷麺を咸興冷麺（ハムンネンミョン、[[함흥냉면]]）と呼ぶこともある。現在の韓国においてはムルレンミョンの本場を平壌、ピビムネンミョンの本場を咸興とする飲食店が多く見られるが、現在の両地域における実態とはやや異なっている（「[[ネンミョン（冷麺／냉면））#平壌冷麺と咸興冷麺|平壌冷麺と咸興冷麺]]」参照）。具には茹でた牛肉や豚肉の薄切り、大根、キュウリ、ゆで卵、梨などが載る。

=== ムルレンミョン ===

ムルレンミョンは冷たいスープに麺を入れて味わう冷麺。「ムル（水）」と「ネンミョン（冷麺）」の合成語だが、発音変化が起こって「ムルレンミョン」となる。発音表記は[물랭면]。ムルレンミョンのスープは、牛肉や牛骨を主体とするもの、牛肉や豚肉、鶏肉（またはキジ肉）を主体とするもの、[[ムルキムチ（水キムチ／물김치）]]を主体とするもの、また肉系のスープとムルキムチを混ぜ合わせたものなどが代表的である。塩、醤油、酢、砂糖などで味付けをし、店によっては韓方材を加えることもある。