「ネンミョン（冷麺／냉면）」の版間の差分

ネンミョンは朝鮮半島で食べられている冷たい麺料理のこと。そば粉、でんぷん（サツマイモ、ジャガイモ、緑豆などを原料とする）を用い、押し出し式（生地に圧力をかけて小さな穴から押し出す方式）で麺を作るのが大きな特徴である。麺を冷たいスープに入れて食べる場合と、辛い薬味ダレと絡めて食べる場合があり、前者をムルレンミョン（スープ冷麺、[[물냉면]]）、後者をピビムネンミョン（[[비빔냉면]]）と呼び分ける。そのほか具や麺の原料によって、さまざまな種類の冷麺が存在する。もともとは朝鮮半島の北部で盛んに作られた料理であり、現在は北朝鮮に位置する平壌、咸興の2地域が主な本場とされる。そば粉を主体とする冷麺を平壌冷麺（ピョンヤンネンミョン、[[평양냉면]]）、でんぷんを主体とする冷麺を咸興冷麺（ハムンネンミョン、[[함흥냉면]]）と呼ぶこともある。現在の韓国においてはムルレンミョンの本場を平壌、ピビムネンミョンの本場を咸興とする飲食店が多く見られるが、現在の両地域における実態とはやや異なっている（[[ネンミョン（冷麺／냉면））#平壌冷麺と咸興冷麺|平壌冷麺と咸興冷麺]]参照）。具には茹でた牛肉や豚肉の薄切り、大根、キュウリ、ゆで卵、梨などが載る。