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「江華郡の料理」の版間の差分
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| − | + | 島嶼地域という特性から漁業、養殖業が盛んに行われている。郡内では四季折々の魚介が食卓にのぼり、春はイイダコ（[[주꾸미]]）、メフグ（[[황복]]）、春から初夏にかけてはワタリガニ（[[꽃게]]）や、マナガツオ（[[병어]]）、ツマリエツ（[[반지]], [[밴댕이]]）、塩辛用のアキアミ（[[젓새우]]）、秋はコノシロ（[[전어]]）や、コウライエビ（[[대하]]）、冬はボラ（[[숭어]]）といった魚介が旬を迎える。また江華郡は漢江、臨津江、礼成江という3つの河川が流れ込む河口地域に位置するため、堆積地として肥沃な土壌を有することから、漁業のみならず農業が盛んに行われている。米（[[쌀]]）、サツマイモ（[[고구마]]）、カブ（[[순무]]）、ブドウ（[[포도]]）、高麗人参（[[인삼]]）、ヨモギ（[[쑥]]）といった特産品があり、これらを利用した加工品も多く作られている。食品以外では、花紋席（화문석）と呼ばれる花ござの生産が盛んである。 | |
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== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
=== コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕） === | === コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕） === | ||
[[ファイル:15011903.JPG|thumb|300px|パジラッチュク]] | [[ファイル:15011903.JPG|thumb|300px|パジラッチュク]] | ||
| − | パジラッチュクはアサリ粥。地元でとれたアサリをむき身にして、米と一緒にゴマ油で炒め、水を加えてじっくり煮込んで作る。具にはアサリのほか、刻んだ野菜やキノコ、緑豆などを加え、店によっては高麗人参や、桑の葉などを加えて作ることもある。アサリの旬は春だが、専門店ではほぼ通年で味わえる。辺山面大項里に専門店が集まっている。 | + | :パジラッチュクはアサリ粥。地元でとれたアサリをむき身にして、米と一緒にゴマ油で炒め、水を加えてじっくり煮込んで作る。具にはアサリのほか、刻んだ野菜やキノコ、緑豆などを加え、店によっては高麗人参や、桑の葉などを加えて作ることもある。アサリの旬は春だが、専門店ではほぼ通年で味わえる。辺山面大項里に専門店が集まっている。 |
=== ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회） === | === ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회） === | ||
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== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
| − | === | + | === 江華郡のマッコリ === |
| − | : | + | :主要な銘柄にチャヌムルの「高香（고향）」、江華温水醸造場の「民族（민족）」がある。また、特産品を活かした高麗人参マッコリや、ヨモギマッコリなども市販されている。 |
| − | + | *江華温水醸造場（강화온수양조장） | |
| − | : | + | :仁川市江華郡吉祥面に位置する江華温水醸造場は1924年の創業（実際は1923年の創業で法的な登記が1924年）で、ソウル、京畿道地域においてはもっとも古い醸造場である。3代目の社長によれば「ソウル、京畿道地域で現在営業する醸造場の多くが、江華温水醸造場で必要な技術を学んでおり、その人数は3～400人になるだろう」とのことである（八田靖史の取材記録より、2015年3月30日）。醸造場の建物は築100年を超えるもので、建築的な価値も高いとされる。 |
== 老舗 == | == 老舗 == | ||
*仁川市江華郡江華邑に位置する「ウリオク（우리옥）」は1953年創業である。江華郡においてはもっとも古い飲食店であり、また仁川市内においても1945年創業の「平壌屋（평양옥）」に次いで2番目に古い。魚介料理を自慢とする定食店で、ハンシクペッパン（韓国料理定食、한식백반）と呼ばれる5000ウォンの基本定食に、好みでチゲや刺身などを追加するシステムを取っている。追加用の料理にはテグチゲ（タラの鍋、대구찌개）、ピョンオチゲ（マナガツオの鍋、병어찌개）、ピョンオフェ（マナガツオの刺身、병어회）、プルコギ（牛焼肉、불고기）などがある。 | *仁川市江華郡江華邑に位置する「ウリオク（우리옥）」は1953年創業である。江華郡においてはもっとも古い飲食店であり、また仁川市内においても1945年創業の「平壌屋（평양옥）」に次いで2番目に古い。魚介料理を自慢とする定食店で、ハンシクペッパン（韓国料理定食、한식백반）と呼ばれる5000ウォンの基本定食に、好みでチゲや刺身などを追加するシステムを取っている。追加用の料理にはテグチゲ（タラの鍋、대구찌개）、ピョンオチゲ（マナガツオの鍋、병어찌개）、ピョンオフェ（マナガツオの刺身、병어회）、プルコギ（牛焼肉、불고기）などがある。 | ||
| + | :店名：ウリオク（우리옥） | ||
:住所：仁川市江華郡江華邑南山キル12（新門里184） | :住所：仁川市江華郡江華邑南山キル12（新門里184） | ||
:住所：인천시 강화군 강화읍 남산길 12 | :住所：인천시 강화군 강화읍 남산길 12 | ||