クォンシャブシャブ（キジのシャブシャブ／꿩샤브샤브）
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クォンシャブシャブ（꿩샤브샤브）は、キジのシャブシャブ。
概要
クォン（꿩）はキジ。シャブシャブ（샤브샤브）はしゃぶしゃぶ。薄切りにしたキジ肉を、野菜、キノコなどとともに鍋でさっと煮て作る。韓国ではかつて野生のキジを多く料理にも利用してきたが、現在は飼育したものが主流である。主にキジ肉料理の専門店で味わう料理であり、済州道や、忠清北道忠州市の名産として知られる。キジ肉を用いた料理としては、ほかにクォンフェ（キジ肉の刺身、꿩회）、クォンタン（キジ肉の鍋、꿩탕）、クォンマンドゥ（キジ肉餃子、꿩만두）、クォンメミルグクス（キジ肉のそば、꿩메밀국수）などがある。
地域
- 忠清北道忠州市
- 忠清北道忠州市の水安堡面（スアンボミョン、수안보면）では、1980年代後半から発達したキジ料理が名物となっている。クォンシャブシャブのほか、キジを自ら飼育する飲食店では鮮度のよいクォンフェ（キジ肉の刺身、꿩회）を味わうこともできる。
- 慶尚北道星州郡
- 済州道
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）