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韓食日記（韓国）
新大久保「テーハンミング」でニシンのクァメギほか慶尚道料理三昧。
日曜日は新大久保「テーハンミング」にて「慶尚道料理の魅力」という話をしました。ひと口に慶尚道といっても、釜山、大邱、蔚山という大都市に加え、慶尚北道と慶尚南道があるので、60分という時間ではだいぶ駆け足でしたね。それで
1月
29
29
韓食動画～八田靖史のソウルメシ Vol.2 プデチゲをアップ。
韓食動画に「ソウルメシVol.2 プデチゲ」をアップしました。 サブタイトルは「プデチゲと一緒に何を食べますか？」ということで、単体でも充分にお腹の膨れるこの料理の本質を問い直したいと思います。プデチゲとインスタント
1月
27
27
エラ入り大根キムチと市販チャプチェ～韓国の旬メシ103、日本の韓メシ073
【韓国の旬メシ103】スケトウダラのエラを入れて作る大根の角切りキムチ、アガミカクトゥギ（아가미깍두기）。アガミがエラを意味します。スケトウダラの産地である江原道の海沿い地域で冬場に作られるキムチです。 【日本の韓メシ0
1月
25
25
ホテイウオともち麦ビビンバ～韓国の旬メシ101、日本の韓メシ071
【韓国の旬メシ101】江原道の海沿い地域における冬の名産品、ホテイウオ（도치）。標準語の「뚝지」よりも、方言の「도치」をよく見かけます。卵と一緒に鍋に仕立てた、トチアルタン（도치알탕）が一般的な食べ方です。 と言いつつ
1月
23
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釜山式ホットクとコーン茶ハイ～韓国の旬メシ099、日本の韓メシ069
【韓国の旬メシ099】釜山名物のシアッホットク（ナッツ入りの蜜入りお焼き、씨앗호떡）。たっぷりのマーガリンで揚げるように焼き、黒砂糖に加えてさまざまなナッツを入れます。通年で食べられますが、やっぱり冬が美味しい。 なお
1月
21
21
釜山式オデンと宮中料理の会～韓国の旬メシ098、日本の韓メシ068
【韓国の旬メシ098】大皿に盛り付けた、釜山式のオデン（오뎅）。韓国では串に刺した屋台料理のオデンが定番ですが、釜山では1960年代からこうしたオデンを出す居酒屋が定着しました。港町らしく魚介多め。冬のご馳走です。 写
1月
20
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牡蠣スンドゥブと済州島のスエ～韓国の旬メシ097、日本の韓メシ067
【韓国の旬メシ097】牡蠣をどっさり入れた豆腐鍋の、クルスンドゥブ（굴순두부）。通年で食べられることは食べられますが、やはり牡蠣が主役になると冬という印象が強まります。写真の牡蠣は韓国の主産地である統営産。 【日本の韓メ
1月
19
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ウニ丼セットと乾燥ワラビ～韓国の旬メシ096、キタメシ104
【韓国の旬メシ096】11～2月が旬のバフンウニを丼にしたアンジャングバプ（앙장구밥）と、同じく真冬が旬のクサウオを辛いスープに仕立てたムルメギメウンタン（물메기매운탕）。蔚山の艮絶串における至福のセット。 1月27日
1月
18
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韓食動画～八田靖史のソウルメシ Vol.1 カムジャタンをアップ。
韓食動画にて「ソウルメシ」始めます。 八田靖史のソウルメシ Vol.1 カムジャタン（おすすめ3軒紹介） https://youtu.be/Xjkn5CGJJ2M 第1回はカムジャタン（豚の背骨とジャガイモ鍋／감자탕
1月
17
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タラのスープとキンメダイ鍋～韓国の旬メシ095、日本の韓メシ066
【韓国の旬メシ095】真冬が旬のタラ（真鱈）をスープにした、テグタン（대구탕）。大きく切った大根の下にぶつ切りのタラが入っていました。写真は釜山の海雲台で撮影。釜山は唐辛子は入れない澄まし仕立てが主流です。 ちなみに撮
1月
17
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