慶尚南道グルメツアー下見報告（3）～河東の始培地茶と蟾津江グルメ

　下見報告（1）、（2）から続きます。

　長らく行きたいと思いつつ、機会のなかった地域のひとつが慶尚南道の河東（ハドン）でした。蟾津江を挟んで全羅南道との境にあり、シジミ（재첩）、アユ（은어）、モクズガニ（동남참게）、イタボガキ（벚굴, 강굴）など川の幸が有名。茶の名産地であり、始培地（初の栽培地、시배지）としても知られます。

　朝鮮半島における茶の歴史は諸説あり、慶尚南道の金海や、全羅南道の求礼を始培地とする説もありますが、河東においては828年に唐から持ち帰った茶の種を、双渓寺（쌍계사）の一帯で栽培したのが始まりと考えられています。現地ではいまも茶畑が大切に管理され、希少な「始培地茶（시배지차）」として生産されています。

　そんな稀少なお茶を、大韓民国大韓名人の肩書きを持つ方に、河東茶の歴史を解説していただきながら、直接目の前で淹れていただく光栄な機会がありました。名人手ずから9回に渡って釜炒りをするとのこと。緑茶と発酵茶の2種をいただきましたが、どちらも香り高く、甘味がじんわりと広がりました。

　お茶をいただいた後は、始培地の茶畑を所有する双渓寺にお参り。大雄殿（本殿）は宝物第500号に指定されています。本来は大雄殿の前に、国宝第47号の真鑑禅師塔碑（진감선사탑비）が立っているのですが、現在は補修工事中で見られず。それでも国宝1点のほか、宝物13点を数える見どころの多いお寺です。

　河東での食事は、まずなんといっても蟾津江でとれたチェチョプクッ（シジミスープ／재첩국）。白濁したスープの中に、たっぷりのシジミの身と刻んだニラが入っていて、いかにも滋養あふれる味わいです。この地域のヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）でもあるので、飲んだ翌朝の食事にぴったりです。

　双渓寺の参道では、サチャルグクス（直訳は寺の麺／사찰국수）という料理に出合いました。シイタケのダシに、たっぷりのエゴマ粉とそばを入れた温かい麺料理。

　寺の用語で麺料理は「僧笑（승소）」と呼ばれるほど好まれる料理。サイドメニューのピョゴジョン（シイタケのチヂミ／표고전）も青唐辛子が効いて美味でした。

　こちらも河東の名産である松葉韓牛（솔잎한우）。希少部位の盛り合わせは、その日ごとによいところだけを盛り合わせます。この日はリブキャップ（새우살）、肩バラ（업진살）、三角バラ（치마살）、リブロース（꽃등심）。今回やたら牛肉料理が多いのは、昨年11月に済州島で豚肉をどっさり食べた反動かもしれません。選択肢には松葉豚（솔잎돼지）もあったのですが。