コリアうめーや！！第２４７号
＜ごあいさつ＞
６月１５日になりました。
湿気が高く、蒸し暑い日が続きます。
先週は取材でソウルにいたのですが、
あちらは梅雨前にもかかわらず夏日でした。
半袖１枚でも汗がしたたるような陽気。
初夏も梅雨も飛び越えて盛夏という印象で、
ちょっとだけ夏を先取りした気分です。
そんなソウルの話もしたいところですが、
まずは５月に出かけた地方話を頑張ります。
前号では大田の料理を語りましたが、
今号では少し南に下って大邱がテーマ。
韓国第３の都市として知られるとともに、
ミスコリアを多く生んだ美人の里としても有名です。
その地にはいったいどんな食模様があるのか。
短い時間ながら、しっかり探索してきました。
コリアうめーや！！第２４７号。
タクシーの中から、スタートです。
＜大邱はＢ級グルメを売りにすべし！！＞
前号で大田の話を書いた。
地元の人たちが、
「いや、ほんっとにないんですよ！」
と語る郷土の味覚が、実はあった。
世間的に広く認知されていないだけで、
地元で愛される個性的な料理は大田にもある。
それを確認できたのは大きな収穫だった。
では、大邱はどうだろうか。
これについてはひとつ印象的な体験があった。
今回大邱を訪れて、地元の人とのファーストコンタクト。
それはタクシーの運転手さんとの会話であった。
ソウルからＫＴＸに乗って１時間４０分。
東大邱駅に到着した僕は大きな荷物を抱えたまま、
タクシーに乗って、ある飲食店の名前を告げた。
時間が限られていたので、まず１食行こうとの作戦である。
それが運転手氏の好奇心を刺激したのだろう。
「お客さん、どこから来たの？」
「大邱へは旅行？ 仕事？」
「その店はどうやって知ったの？」
などなど。
タクシーで質問責めにあうことは珍しくないし、
韓国ではプライベートな質問もどんどん飛んでくる。
年齢から家族構成、仕事や当座の悩みについてなど、
初対面の人に、あれこれ語るのはすっかり慣れている。
逆に僕のほうからもいろいろ尋ねることが多く、
地方を訪ねての情報収集でタクシーは非常に有効。
このときも、運転手氏の質問をかいくぐりつつ、
僕からも大邱の情報を拾うべく問いかけた。
するとである。
運転手氏から返ってきたのは、
僕の予想をも大きく覆すものであった。
「大邱に料理なんてものはないよ！」
大田の人たちがいう、
「いや、ほんっとにないんですよ！」
よりも一段階上の強烈さである。
郷土料理や個性的なＢ級グルメはおろか、
運転手氏は料理そのものの存在を否定するのである。
驚きとともに、その真意を問うてみると、
「大邱の料理は料理じゃないよ！」
「いやね、そりゃタロクッパプとかはあるよ」
「他地域に知られる料理がない訳じゃない」
「でも、大邱の料理なんか辛いだけでさ」
「塩気も強いし、到底料理とはいえないだろう」
「大邱に料理なんてものはないんだよ！」
話を聞く限り、もともと大邱の生まれではない様子。
そのせいか、大邱の料理を好ましく思っていないようで、
その理由として特に、味付けの濃さをあげていた。
もともと大邱をはじめとした慶尚道地域は、
味付けが濃く、唐辛子も多用することで知られる。
同様にニンニクも多く使うため、刺激的な料理が多く、
素材よりも味付けを食べているとも評される。
「なるほど……」
氏のいうことはもっともなことであるが、
地元ならではの食を探しにきた立場としては複雑。
どうしたものか、と思っていたら……。
「でも、キミのいうヤキウドンはいいね」
と、突然プラスの評価が出てきて驚いた。
「あと、ちょっと離れたところになるんだけど」
「チャンポンのうまい店ってのがあるよ」
「人気店だから並ばないと食べられないけどね」
「それと、キムチチムの行列店もあるし」
「食べに行くなら、そういうものがいいんじゃない？」
「ヤキウドンも確かに美味しいけど」
どうやら大邱の料理を全否定する訳ではなく、
基本的には大邱の暮らしを気に入っているらしい。
地元を愛するがゆえに、短所を強く否定してしまうのは、
どこの世界でも往々にしてあることである。
しかも、氏が評価をした料理の数々も、
みな氏が否定する、辛く、塩辛い料理である。
「なんだ、やっぱり大邱が好きなんじゃん」
氏のツンデレ的な内面を見た気がして、
ちょっと微笑ましい気分で目的地に着いた。
到着したのは大邱でいちばんの繁華街。
大邱駅前から伸びる東城路と呼ばれるエリアに、
たくさんの店が集まって賑わいを見せている。
その一角、細い路地の中にあるのが最初の目的地。
大邱のＢ級グルメ、ヤキウドンを名物とする、
中華料理店「中和飯店」が店を構えている。
僕が到着したのは日曜日の午後４時だったが、
店の中は、カップルやファミリーでぎっしり満員。
いかに地元で愛されているかがよくわかる、
賑やかで、笑い声の響く店内であった。
「ヤキウドンをひとつ」
店員に注文した後、まわりを確認すると、
客の大半がヤキウドンを食べているようであった。
さすが辛口の運転手氏も褒める味である。
さて、ここで少し説明をしておこう。
大邱名物のヤキウドンとはいったい何か。
そもそも日本の焼きうどんとは関係があるのか。
調べてみたところ、以下のようなことがわかった。
大邱でヤキウドンが誕生したのは１９７０年代。
１９６８年に店を開いた「中和飯店」の先代が、
友人と飲んでいた際、大邱式の麺を作ろうという話になった。
大邱の味といえば、唐辛子とニンニクを効かせた刺激味。
インスピレーションに従って厨房に向かったところ、
野菜や魚介を、麺とともに辛く炒めた料理ができあがった。
もともと韓国の中国料理店にはチャンポンがあり、
日本とは違って、激辛の赤いスープで仕上げるのが流儀。
それをベースにしつつ、炒め物に仕上げた料理だった。
それを「ヤキウドン」と称したのは謎であるが、
そもそも韓国の中国料理店には日本語が多く残っている。
韓国語で餃子のことはマンドゥと呼ぶが、
焼き餃子を「ヤキマンドゥ」と称することはままある。
また、チャンポンなどとは別にウドンという料理があり、
これは辛くない白湯ベースの麺料理を表す。
「ヤキ」の手法で作った「ウドン」と考えれば、
これは日本語というよりも、韓国式中国料理店での造語。
背景を考えるに、そんな命名だったと推測される。
ともかくも、そのヤキウドンは好評を博し、
やがて店にメニューにも登場してさらなる人気を獲得。
いまや大邱市民に愛されるＢ級グルメに成長し、
他の中国料理店でも、普通にヤキウドンがメニューに並ぶ。
そのヤキウドンが目の前に運ばれてきた。
けっこうな大皿で、見るからにボリュームたっぷり。
１人前７０００ウォンというやや高めの価格だが、
それを納得させるだけの第一印象であった。
目に飛び込んでくる具をまず確認すると、
エビ、イカといった海鮮がメインを張っているようだ。
そこに細く刻んだニンジン、キャベツ、タマネギ、
エホバク（韓国カボチャ）などが入っている。
「うむ、なかなかの陣容だな！」
ひとつ頷いて、麺をぞぞっとすすってみると、
そのすすった感覚で、最初の衝撃が襲ってきた。
「こ、これはまさしく焼きうどん！」
ヤキウドンではなく焼きうどん。
子どもの頃、土曜日の昼間によく食べた、
あの懐かしい感覚が口の中に広がった。
いや、厳密にいえば口の中ではない。
すすった感覚からすればむしろ口びるのあたり。
油でコーティングされた麺のテカテカ具合が、
まさに日本の焼きうどんそっくりだったのである。
母の作ってくれたカツオブシ入りの焼きうどん。
それが瞬時に、子どもの頃の記憶とともに蘇った。
もちろん、よく味わってみると辛さはあるし、
味付けの組み立ては韓国風のチャンポンに似ている。
ただ、麺は一般的なチャンポンに使うものよりも、
やや太く、細みのうどんに近い感じであった。
自分でも不思議だったのは、食べながら、
名古屋のあんかけスパゲティを思い出したこと。
赤い見た目と、ピリッと辛い刺激に加え、
野菜や油の甘味が混ざってそう感じたのだろうか。
確かに全体からにじみ出るＢ級色においても、
どこか共通する部分があるような気はする。
いい意味で無国籍な料理なのだろう。
発祥の経緯や、妙に日本語的な名前を含め、
キワモノ感は漂うが、素直な感想として美味しかった。
さすが大邱で愛される料理である。
というあたりで、ひと通りの話は終わりなのだが、
少し話を進め、大邱のＢ級グルメをさらに語ってみたい。
「大邱に料理なんてものはないよ！」
と語る運転手氏が、それでもヤキウドンや、
チャンポンといったＢ級グルメには評価を見せる。
それがある意味、大邱の食を象徴している。
今回、大邱を訪れるに当たっていろいろ調べたのだが、
予想以上に大邱には地元ならではの料理が多かった。
前回の大田で「大田６味」という単語に触れたが、
実は大邱にも「大邱１０味」という言葉がある。
ヤキウドンもそんな大邱１０味のひとつ。
残りの９味も含めて料理を並べてみると……。
・タロクッパプ（別盛りスープごはん）
・ポゴプルコギ（フグの辛炒め）
・ムンティギ（牛刺身）
・東仁洞チムガルビ（激辛の牛カルビ煮）
・ヌルングクス（煮干しダシの手打ちうどん）
・ナプチャクマンドゥ（平焼き餃子）
・ソマクチャングイ（牛の直腸焼き）
・ヤキウドン（辛口の炒め麺）
・ムチムフェ（刺身和え）
・ノンメギメウンタン（ナマズの辛口鍋）
こんなラインナップである。
前回の「大田６味」と比べてしまうのは失礼だが、
明らかに個性的な料理が多く興味がそそられる。
僕が食べたのは以前にタロクッパプとチムガルビ、
そして今回ヤキウドンとナプチャクマンドゥの４種類。
あと６種類の宿題を残していることになる。
コリアうめーや！！第８４号（チムガルビ）
http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume84.htm
コリアうめーや！！第８９号（テグタン）
http://www.koparis.com/~hatta/koriume/koriume89.htm
ちなみに、タロクッパプとチムガルビについては、
過去にもメルマガで大邱料理として紹介した。
タロクッパプは大邱式のユッケジャンである、
テグタンと一緒に、その関連性を考察している。
興味のある方は、さかのぼって見て欲しい。
個人的には大邱式ユッケジャンのテグタンなども、
しっかり大邱料理としてＰＲして欲しいと思う。
また今回、大邱に出かけて１０味に入っていない、
地元ならではの料理にもいくつか出会った。
大邱１０味は１０個限定ではなくベストテンらしいので、
それ自体を否定しないが、情報として加えておきたい。
・ヤンニョムオデン（辛口のオデン）
・タットンチプ（砂肝フライ）
ヤンニョムオデンは２００４年に全国的にブームとなった、
辛口オデン（赤いオデン）の原型となった大邱料理。
魚介ダシの辛いスープで煮込んだオデン（練り物）を、
野菜などとも一緒に味わう屋台料理である。
煮汁の中に沈んでいるワタリガニが味のポイントで、
それが辛さだけではない濃厚な旨味を加えている。
タットンチプはフライドチキンの砂肝版。
平和市場というところに専門店が並んでおり、
ビールや焼酎の肴として人気が高い。
塩味と辛い薬味ダレを絡めたヤンニョム味があり、
その両方をハーフ＆ハーフで注文することもできる。
砂肝と一緒に、サツマイモのフライが混ぜられており、
それが柔らかな甘さで、いい箸休めになっている。
今回、僕が食べられたのはここまでだったが、
ほかにも掘ればまだまだいろいろありそうだった。
「大邱に料理なんてものはないよ！」
という意見は心情的にもわからないではないが、
ことＢ級グルメの分野では相当充実している。
むしろかたまりで大邱名物と誇ってもいいぐらいだ。
今年、２０１１年は大邱訪問の年。
日本ではまださほど話題にはなっていないが、
８月２７日からは世界陸上も開催される予定だ。
世界的なスポーツの祭典だけに多くの人が訪れるはず。
地元のグルメにも注目が集まっていくだろう。
大邱は個性的なＢ級グルメが集う街。
そんなアピールも悪くないのではと思う。
＜店舗情報＞
店名：中和飯店
住所：大邱市中区南一洞92
電話：053-421-6888
＜リンク＞
ブログ「韓食日記」
http://koriume.blog43.fc2.com/
ツイッター
http://twitter.com/kansyoku_nikki
＜八田氏の独り言＞
大邱で厳選して何かを食べるのなら、
ユッケジャンとヤキウドンをおすすめします。
コリアうめーや！！第２４７号
２０１１年６月１５日
発行人 八田 靖史
hachimax@hotmail.com
