スズメダイの刺身と全州マッコリ～韓国の旬メシ158、韓国絶品グルメ010

【韓国の旬メシ158】済州島で初夏から夏に旬を迎えるスズメダイ。刺身を冷や汁風に仕立てた、チャリムルフェ（자리물회）が定番料理のひとつです。骨ごとぶつ切りにした刺身を生野菜と辛酸っぱいスープで味わいます。

【#韓国絶品グルメ30選 010】全州マッコリ（全羅北道全州市）。全州にはマッコリ専門の居酒屋が多く、その密集地域を指してマッコリタウンと呼びます。ヤカンのマッコリに料理をセットでつける店が多く、またマッコリの上澄みだけを飲む「マルグンスル（澄んだ酒）」の文化も全州ならではです。

　ちなみに左下は某マッコリ居酒屋で撮った、マルグンスルを寝かせる過程。ラベルのないいちばん右が仕入れたその日で、いちばん左が7日目。寝かせすぎても発酵が進むので、何日置くかは店によって異なるそうです。逆に沈殿させないと今度は量が減るので、お店はよくてもお客様からクレームが。

 

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