コリアうめーや！！第２２２号
＜ごあいさつ＞
６月になりました。
今月が終われば、もう今年の折り返し地点です。
時間の早さに目がくらむ思いですが、
それにしても先月はあっという間でした。
４月にずっと韓国へ行ってたおかげで、
仕事が溜まり溜まって、超のつくド修羅場。
おまけに個人的な引っ越しも重なり、
本当に息つく暇もないぐらいの忙しさでした。
しかも、そんなときに限ってパソコン大破。
やむなく新しいパソコンを買いに行き、
やっとのことで仕事環境を復旧させました。
まだ完全なる復旧ではないんですけどね。
あちこち不便なところばかりですが、
なんとか文章だけは書けるという状態です。
まあ、そんな愚痴話はさておき。
今号ではちょっと贅沢な料理を取り上げます。
韓国料理の中でも、文句なしに最高峰。
たまにはこういうテーマもいいですよね。
コリアうめーや！！第２２２号。
思わず財布をのぞく、スタートです。
＜正しい韓定食とはいかなるものか！！＞
２０００年６月。
ソウルの某留学生寄宿舎にて。
「新しい寄宿舎生が来たって？」
「ええ、モンゴルの学生みたいですよ」
「そうか、じゃあ歓迎会をしなきゃな」
「いいですねえ、サムギョプサル買いに行きますか？」
「おっ、贅沢だねえ」
「まあ、たまには肉食べて元気出さないと」
当時、行きつけだった駅前のスーパーでは、
サムギョプサルが１キロ１万ウォンという値段であった。
邦貨にして約１０００円という割安値段ではあるが、
寄宿舎生にとっては充分に高額であった。
普段は１食４００ウォンの袋ラーメンか、
近所の学生向け食堂で２５００ウォンの定食を食べる毎日。
１キロのサムギョプサルは数人で食べられるものの、
そこに焼酎などを用意するとけっこうな額になる。
「会費はいくら集める？」
「ひとり１万ウォンぐらいですかね」
「高いな、焼酎の買い置きがあっただろう」
「じゃあ、５０００ウォンにします？」
「うん、そのぐらいのほうが参加しやすいだろ」
「じゃ、みんなに声かけてきますね」
５分後。
「ん、どした？」
「なんか彼、夕食の予定あるそうで」
「ありゃ、そうなの？」
「親戚の方と『Ｍ』に行くそうです」
「『Ｍ』に！？」
「ええ、『Ｍ』に……」
近所にあった「Ｍ」はレストラン風の内観で、
伝統的な韓定食を出すというのが売りの店。
当時で１人前２、３万ウォンほどだっただろうか。
韓定食店としてはごく平均的な料金設定だが、
貧しい寄宿舎生にとっては雲の上の存在だった。
「んじゃ、宴会はまた今度だね」
「ですね……」
自分たちが行ったこともない高級店に、
昨日、今日やってきた新入りがひょいと出かける。
そのなんともいえない、やっかみ混じりのむなしさに、
僕らのテンションはだだ下がりであった。
余談だが「Ｍ」のそばには「Ｓ」という店があり、
そちらは普段からＳＰが待機するような高級店であった。
大人になった今であれば、たまの贅沢で行くことは可能だが、
当時は天上人の住む世界ぐらいに感じていた。
ただ、今になって少し思う。
韓定食とはそんなに素晴らしいものだろうか。
もちろん韓国料理としてはご馳走の部類に入るし、
高級食材を使い、また手の込んだ料理が多い。
だが、
「韓定食を食べて感動した！」
という経験が僕には少ない。
めったにない豪華な体験で喜ばしくはあるものの、
それが感動に直結しないのは何故か。
貧しかった留学時代の呪い……。
ではないことを信じたい。
確かにあの当時、「Ｓ」に出入りする富裕層をうらやみ、
「けっ、金持ちはみんな滅びてしまえ！」
と荒んだことを考えていたが、
あれは若気の至りだったと勘弁して欲しい。
むしろ、ほかに理由を探してみる。
そもそも韓定食とはいかなる料理か。
僕が定義をするのであれば、
「かつての宮中料理を現代風にアレンジし、
地方の郷土料理などと複合させた料理形式」
という感じであろうか。
もともと韓定食という形式が世に出たのは、
朝鮮時代末期から日本統治時代にかけての時期。
宮中で働いていた料理人たちが職を失い、
街中に出て料亭を作ったのが始まりである。
料理人たちは宮中の伝統と技術を生かしつつ、
当時の富裕層や外国人に合う料理を仕立て上げた。
それが地方へと伝わり、郷土料理と結び付く中で、
現在のような韓定食に変化していったとされる。
ソウルではそれがさらに外国料理と結び付き、
近年はフュージョンスタイルの韓定食も流行している。
その一方で、伝統回帰の動きも強まっており、
天然素材にこだわる店や、宮中色を強める店も多い。
要するに韓定食とは料理の提供方法なので、
そこで出される料理というのは店によってさまざま。
自在に解釈できるという点では枠組みが広い。
１人前数千ウォンで食べられる韓定食もあるし、
逆に１０万ウォン以上に設定する店もある。
韓定食といってもピンキリなのだ。
そして、ここからが熱く語りたい部分だが、
韓定食は値段だけでなく、感動もピンキリなのだ。
もちろん基本がずいぶんと贅沢な料理だけに、
高価な料理を食べたという満足感はある。
だが、韓定食があくまでも提供形式である以上、
そこには何らかのコンセプトや主張がなければつまらない。
ただ料理の羅列になってしまうと、
「美味しかったけど、何を食べたっけ？」
と記憶に残らない食事と化してしまう。
そして、そんな店がどれほど多いことか。
特に地方で食べる韓定食にその傾向が強い。
地方の店こそ郷土料理で個性を表現しやすいのに、
往々にして、そういう店は地元のハレ食となっている。
郷土料理は地元の人にとっての日常食なので、
結果として、どこでも似たようなご馳走料理が並ぶ。
・クジョルパン（牛肉や野菜のクレープ包み）
・シンソルロ（宮中式の鍋料理）
・タンピョンチェ（宮中式の和え物）
・カルビチム（牛カルビの煮込み）
・モドゥムフェ（刺身盛り合わせ）
・モドゥムジョン（衣焼き盛り合わせ）
・チャプチェ（春雨炒め）
とりあえずこのあたりが韓定食の常連。
手間のかかるご馳走料理であることは認めるが、
地方の韓定食店でこれらの料理を食べて、
「めっちゃ美味しい！」
と感動した記憶はない。
いずれもきちんとした店で食べれば美味しい料理だが、
皿数をたくさん作るせいか、味は総じて平凡だ。
従って、地方の韓定食店でこれらの料理を見ると、
「あー、またかぁ……」」
とテンションがだだ下がる。
本当に１度呪われたほうがいいぐらいに、
贅沢なことを言っているが、偽らざる本音でもある。
とかく地方の韓定食は当たりハズレが多い。
とはいえ、当たりハズレがあるということは、
当然のごとく、
「これは当たりだ！」
というケースもある。
料理のすべてが美味しい上に、
その店ならではのこだわりもビンビン伝わる。
そんな店に出会ったときは幸せだ。
先日、全羅北道の淳昌に出かけたのだが、
そこで出会った韓定食がなかなかよかった。
ある当たり例として紹介してみたい。
まず、淳昌といえば韓国内において、
コチュジャンの名産地として知られている。
もともと気候条件が発酵食品作りに適しており、
古くから味噌、醤油、コチュジャン作りが盛んな地域。
それを１９９７年にコチュジャン村として造成し、
地域の名人たちを１ヶ所に集めて観光地化した。
伝統製法のコチュジャン作りを体験できるほか、
博物館や研究機関も併設し、小売にも対応している。
今では多くの観光客が立ち寄るようになった。
僕もこれまで何度か足を運んではいたが、
しっかり食事を取ったのは初めてだった。
訪れたのは「宮殿ガーデン」というレストラン。
結婚式場に併設された形で営業しており、
日曜日など結婚式のある日は貸し切りとなる。
普段は昼食向けの一品料理なども提供しており、
レストランといえども気軽な雰囲気だ。
取材の合間に、流れで足を運んだ店なので、
正直、食べる前まではそこまで期待していなかった。
ずらり並んだ料理は４人で６万ウォンのセット。
店のメニューではいちばん高価だったが、
韓定食として考えるなら良心的な値段である。
むしろ、メインの鍋がプゴクク（干しダラのスープ）なので、
韓定食としてはチープな部類に入るかもしれない。
皿数だけはテーブルからあふれるほど多かったが、
見た瞬間にテンションが上がる組み立てではなかった。
ところがである。
食べてみるとそれぞれの料理が美味しい。
加えて、コチュジャンの本場らしく、
コチュジャンを使った料理が要所要所にある。
・コチュジャン味のユッケ
・コチュジャンを効かせた魚と大根の煮物
・コチュジャンを混ぜた塩辛
・コチュジャン漬けにした野菜
しかもそのコチュジャン自体が非常にうまい。
辛さと甘さのバランスがよく、モチ米の風味を残している。
味付けの要でありながら、素材の味も損なうことなく、
ほどよい辛さで食欲を引き立てる。
「ぬ、これは当たりの韓定食だ！」
と気付くまでに時間はかからなかった。
かつて全羅南道の霊光で食べた韓定食もよかったが、
それは地元名産のクルビ（イシモチの干物）尽くしであった。
明確な特徴のある韓定食は、後々まで印象に強く残り、
その土地を訪れた思い出とも密接につながる。
やはり地方の韓定食は郷土色こそ醍醐味だ。
ということで僕は声を大にしていう。
「すべての韓定食は明確な独自性を！」
「地方の店であれば何よりも郷土色を！」
「マンネリ化した高級料理は不要！」
僕にしては珍しいぐらい、ビシッとした提言だが、
そこには、
「同じ大金を払うなら、大きな感動を！」
という損得勘定が多分に含まれている。
貧しい留学生時代の呪いというか、ただの貧乏症。
高価な韓定食を気軽に味える人生であれば、
きっとここまでブチブチ言ったりはしないのだ。
「韓定食にもっと大きな感動を！」
たぶん一生言い続けるセリフだと思う。
店名：宮殿ガーデン
住所：全羅北道淳昌郡淳昌邑佳南里545-1
電話：063-653-8811
＜お知らせ＞
仕事が忙しくＨＰの更新ができません。
落ち着いたら、まとめて更新したいと思います。
http://www.koparis.com/~hatta/
＜八田氏の独り言＞
えてして高価な韓定食を食べに行くよりも、
安価な定食のほうが感動は大きかったりします。
コリアうめーや！！第２２２号
２０１０年６月１日
発行人 八田 靖史
hachimax@hotmail.com
