Twitterに投稿した内容の転載です。
今日韓国にいて、韓国のテレビでニュースを見られたことは大きいことだった気がします。ニュースで繰り返される平壌冷麺が無性に食べたくなりました。写真は平壌の高麗ホテルで食べた冷麺。南で食べる冷麺も美味しいですが、本場ははるか上を行きます。気軽に食べに行ける日が来ますように。
ちなみに平壌冷麺とは平壌式の調理法を指すもので、そば粉を主材料として麺を打つのが特徴です。並び称される咸興冷麺はジャガイモのでんぷん100%で細くコシの強い麺を作るのが特徴。咸興でリサーチをしたところ、よく言われる汁の有無は関係ないようでした。写真は咸興で食べた冷麺。これも絶品です。
冷麺は北が有名ですが、南の代表は晋州冷麺です。タコやムール貝、干しダラなどでとった魚介スープに、そば粉とサツマイモのでんぷんで作った麺、具には細切りの牛肉チヂミを載せるのが特徴です。1994年に北で刊行された書籍に「北の平壌冷麺、南の晋州冷麺」とあり、南でも全国的に有名となりました。
現存するもっとも古い平壌冷麺の専門店は日本の神戸にあります。新長田の「元祖平壌冷麺屋」は1939年創業。また、日本で根付いた盛岡冷麺は、咸興出身の方が故郷の味をもとに、日本人の口に合うよう工夫を加えたものです。北を本場とする冷麺ですが、年月を経て日本の食文化にも溶け込んでいます。
中国東北部の吉林省延辺朝鮮族自治州には、朝鮮族の方々が作る延吉冷面（面＝麺）があり、牛ダシの甘酸っぱいスープやキャベツのキムチが特徴的です。冷麺マニアが冷麺を極めようとすると、南北、日中を含めすべての地域を平和的に踏破する必要があります。冷麺は東アジアの平和を象徴する料理です。
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韓食ペディア ネンミョン（冷麺／냉면）
