コリアうめーや！！第１０８号
＜ごあいさつ＞
９月になりました。
ジリジリと暑かった夏の日々が過ぎ、
吹き抜ける風が少しずつ温度を下げています。
まだまだセミの声もミンミンと聞こえますし、
扇風機やクーラーとのお付き合いも止められません。
夏の姿はそこここに残っておりますが、
ふと青空を眺めると、突然秋の気配を感じたりして。
夏の終わりという物悲しさがつきまとう季節です。
そういえば今年は１度も花火大会に行かなかったなあ。
スイカもろくに食べず、プールや海にも行っていません。
夏生まれ、夏男と大騒ぎしても、
夏らしく過ごすのは意外に難しいようです。
さて、今号のコリアうめーや！！ですが、
新しく生まれ変わった料理をひとつ紹介します。
ごくごくありふれた料理ではあるのですが、
一工夫が加わってイメージが一新されました。
その見事な変化ぶりをレポート致します。
コリアうめーや！！第１０８号。
爽やかな秋風とともに、スタートです。
＜トースト新時代がやってきた！！＞
トーストとアパートはよく似ている。
どちらもカタカナ４文字であり、
語の真ん中に「ー」（音引き）が入っている。
最後が「ト」で終わるのも共通点だ。
発音したときの語感も非常によく似ている。
フレンチトーストとフレンチアパートが並んでいたら、
どちらを食べてよいのか混乱してしまう。
同様に賃貸アパートと賃貸トーストが並んでいたら、
どちらを借りて住めばよいのか悩ましくて仕方がない。
トーストとアパートは本当によく似ている……。
という話をもう少し引っ張ろうかと思ったが、
冒頭のヨタ話にしては強引すぎるのでやっぱり止める。
でもよく似ていると主張するのは別に嘘ではないのだ。
トーストとアパートには明確な共通点がある。
日本で言うアパートとは小規模な賃貸住宅のこと。
だが、韓国では日本で言うマンションを指してアパートと称する。
もとの英語をたどれば韓国のほうが正しいのだが、
指摘したいのは日韓で同じ言葉の使い方が違う点である。
そしてトーストも同じように日韓で微妙に意味合いが異なる。
日本でトーストといえば薄く切った食パンを焼いたもの。
韓国でも同じ意味で使われるが、そこにプラスアルファがある。
日本のトースト同様、食パンを焼いたものであることに加え、
そこにハムやオムレツをはさんだ屋台料理という意味もあるのだ。
日本の感覚で言えばトーストというよりサンドイッチ。
普通のトーストに比べればはるかにゴージャスであり、
サラリーマン、ＯＬなど、忙しい人たちの朝食として人気が高い。
韓国でのトーストは、広く認知された立派な料理名なのだ。
というところで冒頭の一文がうまく意味をなした。
トーストとアパートはよく似ている。
うまくまとまったことで僕としては非常に気分がいい。
鼻の穴を目一杯広げて得意がりたい気分だ。
「トーストとアパートを結びつけるって斬新じゃない？」
「何の関係もない両者をくっつけるあたり才能がほとばしってない？」
「後光がさして解脱を始めちゃうくらい天上天下唯我独尊？」
なんていい気になってはいるが、ついさっきまで冒頭のネタに苦しみ、
ひらめきを求めて２時間ほど外を散歩していたのは秘密だ。
はい。パシンと手を叩いてトーストの話である。
韓国のトーストはなかなかに手が込んだ料理だ。
トーストは作り置きしないので、すべてが注文から始まる。
「すいません、トーストひとつ！」
また同時に中に何を入れるかも伝えなければならない。
ポピュラーなのはオムレツにハム、ベーコン、チーズなどを加える形。
好みとその日の気分に応じて中身を選択していく。
注文が決まって、そこから食パンが焼かれ始めるのだ。
店によって専用の鉄板があったりホットプレートだったり。
この鉄板でその他の調理も行うので、トースターはまず使わない。
鉄板にマーガリンをたっぷりと塗り食パンを敷く。
両面ひっくり返しながら焼くのだが、焼けるまでの作業が忙しい。
中に入る具の準備も同時にしなければならないからだ。
まずはオムレツの準備から始めるとしようか。
いや、その前にハムを鉄板で焼くほうが先だった。
５ミリ程度の厚さに切ったハムをまずはジリジリと焼き始める。
食パンとハムの準備が終わってオムレツだ。
千切りにしておいたキャベツ、ニンジンを引っ張り出し、
容器に移し替えて、そこに生卵をコンコンカシャッ。
菜ばしでチャキチャキとかき混ぜたら鉄板の上にジャーと流す。
後で食パンに挟むので、できるだけ四角く成型するのが望ましい。
食パンをひっくり返し、ハムをひっくり返し、
オムレツにも段々と火が入っていくのを確認する。
マーガリンの焦げるにおいがふわっと漂ったら折り返し地点。
屋台の前でじっと待つ客が、ゴクリとつばを飲み込む。
ここでおもむろにドッキング作業に取り掛かるのだ。
食パンにハムとオムレツを乗せケチャップをかける。
そして忘れてはいけないのが砂糖の存在。
屋台トーストにはなぜか砂糖がパラパラとふりかけられる。
知らないとトーストに砂糖？ と一瞬驚いてしまうが、
ハムやオムレツの塩気にほんのりとした甘さが不思議と合う。
むしろこの甘さこそがトーストの持ち味であると言えよう。
最後にもう１枚の食パンを上からかぶせ、
食べやすいようにヘラで半分に切ったらできあがり。
これで１人前が１０００～１５００ウォン程度。
１００～１５０円で朝食がまかなえるのは本当に嬉しい。
韓国の屋台トーストは素晴らしいなあ、と食べるたびにいつも思う。
と、ここまでが話の前置きだったりする。
実は去年あたりから、韓国のトースト事情が大きく変わった。
その場でちゃっちゃっと作ってもらえる屋台トーストは、
家庭料理の延長とも思えるアットホームな料理である。
屋台のおじちゃん、おばちゃんに声をかけて朝ごはんを作ってもらう、
そんな気軽さとあったかさが売り物だったように思う。
そんなトースト業界に新風が吹き荒れたのは、
新興チェーンのIsaacトースト（イサクトースト）が登場してから。
Isaacトーストはおしゃれ、清潔、ヘルシーを売りにした、
ファストフードのようなトースト専門店である。
昨年あたりから爆発的な勢いで人気を集め始め、
１年そこそこで一気に全国展開を果たしてしまった。
韓国トースト界に地殻変動が起こった瞬間である。
僕がIsaacトーストの存在に気づいたのは昨年夏。
「最近あそこのトーストがはやっているんだよ」
と教えてくれたのは韓国人の友人であった。
ただそのときは、「ふーん」という程度の認識だったと思う。
写真を撮ろうとして、まあいいやと止めたことを覚えている。
明確に意識しだしたのは、同じことを何度も聞くようになってからだ。
「あそこのトーストはもう食べた？」
「ここのトースト美味しいんだよ」
「最近いろんなところにできているんだ」
「Isaac」の文字が刻まれた赤紫色の看板を見るたびに、
隣を歩いている韓国人が、ああこれこれという感じに教えてくれる。
ふと気づくと「Isaac」の看板は街に大増殖しており、
ちょっとした繁華街なら必ず見かけるほどになっていた。
「あ、これ本当に流行っているんだ」
と気づいたのは流行から１年も過ぎた頃である。
ここまで遅れたのにはなんとなくの理由があり、
僕自身がトーストらしさを感じなかったことが大きいと思う。
これまでアットホームな朝ごはんだったトーストが、
突如ファストフードとして姿を変えてしまったのだ。
これまで愛着を持って食べていた料理だけに、
「えー、あんな風になっちゃったんだ」
という冷めた感じが僕の中にあったような気がする。
親しみを込めて見ていた存在が、突如手の届かないものになったような感覚。
好きな女の子が夏休みを経て、妙に派手になった新学期の戸惑いに近い。
だが、全国的に流行しているというなら話は別。
派手になった女の子が、そのまま国民的アイドルになったようなもの。
だとすればこちらも気後れせず、野太い声で応援させて頂く。
「エルオーブイイー、ラブリートースト！」
ということで遅まきながらもIsaacトーストを食べてみた。
まず驚いたのはメニューの細かさである。
もっともシンプルな卵だけのトーストから始まり、
ハム、チーズ、ベーコン、野菜（刻みキャベツ）に至るまで。
単体でも組み合わせても注文できるようになっている。
注文後に目の前で焼き始めるのは屋台方式と同じ。
屋台と違う点は、オリジナルの果物ソースを使う点である。
従来の屋台トーストが砂糖で甘みを加えていたのに対し、
Isaacトーストはヘルシーな果物で甘みをつけている。
キウイ、バナナ、リンゴをはじめとした果物をふんだんに使い、
ブロッコリーなどの野菜も加えた秘伝のオリジナルソースだ。
従来の直線的な甘みから、重層的な甘みへと進化させた。
折しも韓国の２００４年はヘルシーブーム（ウェルビンブーム）の年。
Isaacトーストは栄養面からも高い評価を得たようだ。
食パンを焼き、果物ソースを塗り、ハム、オムレツが乗る。
目の前でどんどん仕上がっていくIsaacトーストは、
僕が屋台で見ていたものよりも、はるかに洗練されたイメージだった。
チェーン店ならではのシステマティックな作られ方。
これはもう違う料理なのかもしれない、とも思った。
できあがったトーストが紙ナプキンに巻かれて手渡される。
たっぷり入った刻み野菜で、中央がこんもりとふくらんでいる。
食パン、チーズ、刻み野菜、ピクルス、ハム、オムレツ、そして食パン。
地層のように見える断面が、なんとも食欲をそそる。
端っこにガブリと噛み付くと、酸味のきいたソースが流れ出てきた。
急ぐ朝ではないので、１口１口を味わって食べる。
「うん、美味しい」
従来のトーストが普段着の着飾らない味つけなら、
Isaacトーストは上から下までフォーマルに固めたような味わい。
なるほどねえ、と思わず感心させられる味であった。
ごくごくありふれた料理に一工夫を加え、
従来とはまったく異なった新しい料理を生み出す。
工夫の方向性としてはあまりにも一般的だが、
ピタリとはまったらそれだけで大ブームが起こる。
チェーン店の定着で、トーストは新時代を迎えたと言えるだろう。
韓国の屋台料理はどんどん進化を続けており、
昨年はオデンが激辛になって新たな境地を見出した。
ありふれた料理が大化けする可能性は今後もまだまだあるはずだ。
目のつけどころひとつで一攫千金。
僕に商売人の才覚はないが、その視点は学ばせてもらおうと思う。
固定観念にとらわれず、柔軟な姿勢で韓国料理を見つめたい。
新しい料理にはどんどん食いついていこう。
アタリもハズレもあるだろうが、前向きな姿勢を持つことが大事。
ニュートラルな立場で新しい料理に立ち向かっていきたい。
その姿勢がきちんと身についた暁には、
女の子が突然派手になっても戸惑わなくなる……かなあ。
＜お知らせ＞
トーストの写真がホームページで見られます。
よかったらのぞいてみてください。
http://www.koparis.com/~hatta/
＜八田氏の独り言＞
こんなオチを書くから「何かあった？」と聞かれるのです。
何もありません。もうずいぶん昔の思い出です。
コリアうめーや！！第１０８号
２００５年９月１日
発行人 八田 靖史
hachimax@hotmail.com
